Aneth : ננומטר L’aneth est une צמח ארומטי et herbacée (famille des Apiaceae anciennement ombellifères – Nom botanique : Anethum graveolens ), originaire d’Orient et introduite dès l’Antiquité en Europe, nommée aussi « faux anis "או" fenouil bâtard".
L’aneth était, à Rome, le symbole de la vitalité.
Au moyen âge, l’aneth était utilisé en sorcellerie pour éloigner la malchance et les mauvais sorts. A cette même époque, l’aneth était aussi un des ingrédients du philtre d’amour.
L’aneth sauvage était cultivé pour ses feuilles et ses graines utilisées en pharmacopée et comme condiment. Il est aujourd’hui apprécié des gastronomes tant pour ses graines aromatiques que pour ses feuilles riches en essences, proches par le goût des brins de fenouil frais.
Bouquet de plumes vertes duveteuses, ses feuille filiformes et longues, poussent en rameaux sur une tige creuse, souvent unique, contrairement au fenouil. Ses fleurs en ombelle jaune pâle produisent de petites graines de 3 mm de long environ, de couleur brune striée de jaune. Elles sont ovales, légèrement aplaties et ses bords sont amincis en fine membrane, ce qui lui donne l’apparence des graines de carvi.
L’aneth est employé sous l’une ou l’autre de ses formes dans les cuisines d’Europe centrale, du Nord et de l’Est. C’est l’עֵשֶׂב מנהל של גרבלקס suédois (סלמון בציר ימי).
On l’ajoute au חומץ דה קורניצונים à la russe (molossol).
Indispensable à la הכנה דה טרינים de דגים, l’aneth accompagne סלט תפוחי אדמה, מלפפון ou פראם בלאן.