חוּמעָה : חומצה היא א מפעל גינת ירק, עשבוני et דו-פסיגיים (משפחה של Polygonaceae - שם בוטני: חוּמעָה), ילידי אלאסיה צְפוֹנִי וד 'אירופה, כמו גם ב Amérique du Nord, כולל כמה מזומנים sont מְתוּרבָּת comme צמחי ירקות עבורם פואילים eatables au טעם חומצה (בגלל'חומצה אוקסלית שהם מכיל).
חוּמעָה לירות גם במדינה בר.
שם דִבּוּרִי חומצה היא שחזור (*), בכתיב ozeille (1393), מהצרפתית הישנה ציפורים (סוף המאה ה-XNUMX), אם כן אוסיל (בערך 1250), מלטינית עממית חָמוּץ, שם עצם נקבה של שם התואר acidulus" חָמוּץ ".
שמו של הסוג "רומקס" מגיע מהלטינית חוּמעָה, "חנית, חץ", רמז ל פואילים en forme חוד החנית של חלקם מזומנים.
(*) בבלשנות, תיקון הוא משינוי של צורה לשונית הנובעת מאבולוציה רגילה, לפי אֶטִימוֹלוֹגִיָה.
פו הקלורית (25 קק"ל או 104 קילו ג'יי ל-100 גרם), חומצה היא עשיר en ferב אשלגןב מגנזיוםב פלבנואידים כמו גם ב ויטמין B9 et ויטמין C.
Sa feuille מדידה של עד 15 ס"מ ארוך והם מְעוּגָל, של couleur ורט ברור. היא נראית כמו האחתתרד.
ישנם שלושה זנים ראשי של חומצה:
– קודם החמצה העיר ou גדול חומצה (רומקס אצטוזה), בשעה פואילים très חולצות בגודלש לטפח ביותר נָפוֹץ הוא החמצה של Chambourcy ;
– ואז החמציץ תרד או סבלנות של הנזירים (Rumex Patientia), ילידי מהמזרח, ל פואילים תוכניות, דק et אִזְמֵלִי.
- ולבסוף, חומצה בתולה, פואילים מַלבֵּן, בצורת חוד חנית.
ובאשר קטן חומצה (שם בוטני: רומקס אצטוסלה), זה מפעל בנוסח טעם Proche חוּמעָה העיר. אתה לא צריך את לְבַלבֵּל Avec אוקסליס, ממשפחת האוקסליס, שיש המכנים בטעות גם "חומצת כבשים".
לס פואילים מכל מזומנים sont eatables. כשהם גם כן טעם מר, אנחנו יכולים לבשל יַחַד eaux (בכורה אפייה, מתנקזאז חדשות אפייה), ל לחסל les טאנינים.
שימושים קולינריים של חומצה : כאשר נרכש, החמצה חייבת להיות בהיר et חברה ; זה נשמר רק לכמה ימים ב bas du פריג'יר.
בן חומציות est התרכך עם רביכה בלונדיני או ה קרם פרש. זה גם משרת לְקַשֵׁט דה חביתהב להתאים דה תבשיל ביצים ולהכין א קרם או קְטִיפָתִיב טעם טארט.
כשהעלים Jeunes et מִכרָז, אתה יכול לאכול אותם salade.
La רוטב עם חומצה נלווה באופן מסורתי le דגים et diverses מנות ראשונות או דגים: לחם מתוק, רגלי צפרדע, צדפותב לְמַהֵר de ארוחה, פיוט אלצל, סנט פייר, בלעדי, כִּידוֹן (מְמוּלָא חוּמעָה), צל, סלמון, אמיתי, זה מה שאעשה, טְפִיחָה...
חומצה היא גם לָבוּשׁ en קוליס, אֵמוּלְסִיָה ou קרםל ללוות diverses בשרים : עֵגֶל (גִיד, fricandeau, sauté,) צ'אק de בשר בקר, את פוט-או-פיו, את chateaubriand, את אוכף אלכבש, L 'andouille, את ירך או אוּכָּף de ארנב, le יֶלֶד, את נטו de ביצ'ה, ...
פעם אחת מְבוּשָׁל, חומצה לא לשמר לא ב המקרר. לכן ראוי לצרוך מהר או להקפיא.
כמה תכשירים קולינריים על בסיס חומצה :