כרוב אדום : כרוב אדום (משפחה של מצליב - שם בוטני: Brassica oleracea var. capitata f. רוברה) היא צורה של כרוב ראש - רוב הזמן בצבע סגול - עם תכונות קולינריות וכימיות שונות.
צבעם של עלי הכרוב האדום משתנה בהתאם לחומציות הקרקע, בשל תכונות חומצה-בסיס של מולקולות ממשפחת אנתוציאנינים אשר אחראים לצבעו. גדל על קרקע חומצית, כרוב אדום מקבל גוון אדמדם למדי, בעוד שבקרקעות בסיסיות הוא נוטה לגוונים כחלחלים. תכונה זו הופכת גם את מיץ הכרוב האדום למדד pH צבעוני טבעי. כרוב אדום מבושל בדרך כלל יהפוך לכחול. כדי לשמור על צבע אדום, ניתן לפזר עליו חומץ או לבשל עם פירות עם מיץ חומצי טבעי.
כרוב אדום זקוק לאדמה מופרת היטב ולחות מספקת כדי לצמוח. זהו צמח עונתי שנזרע באביב ונקצר בסתיו. כרוב אדום נשמר זמן רב יותר מזנים אחרים של כרוב.
כרוב אדום מייצר שכבת פריחה המגנה עליו מפני השמש והבצורת:
- צבעו בהיר ומחזיר אור שמש;
– יש לו מבנה קריסטלוגרפי עמיד מאוד בפני הרטבה;
– הוא מורכב מחומצות שומן (מסדרת C14 ומעלה) שהן מאוד הידרופוביות ואטומות למים;
– הוא דק מאוד ושביר מאוד, מורכב מעמודים דקיקים והדוקים מאוד שמחזיקים את המים בקצותיהם.
Voir כרוב.
שימוש קולינרי בכרוב אדום : כרוב אדום פרוס דק הוא מרכיב חיוני בירקות חיים, מתובל בוויניגרט חריף.
מבושל, הוא נמצא כמלווה למנות ציד מנוצות ופרווה. הוא פופולרי מאוד בחורף במדינות כמו גרמניה, שוויץ ואוסטריה, מדינות סקנדינביה וקנדה.