לְקַפֵּץ: הצלף הוא ה באוטון דה Fleurs של הצלף שהוא א ארבר ou שִׂיחַ קוֹצָנִי à מונח גמיש (משפחה של Capparaceae - שם בוטני : Capparis spinosa), עד גדול Fleurs לבן ורדרד, שמקורומזרח אסיה ונפוצה ב אזורים חם, במיוחד לאורך כל פרובנס.
נוכח מאוד במטבח הדרומי, הצלף, בצורת תבלין, EST מְסוּכָּר בתוך ה חומץ, כָּבוּשׁ ב sel או מאוחסן ב יין.
אלה ניצני פרחים משמשים כ תבלין, פעם אחת מְסוּכָּר בחומץ, כָּבוּשׁ ou השתמר au יין.
כמה שיותר צלפים קטן, יותר טעם est עָדִין ו ארומה מְבוּטָא. ישנם מספר זנים בחופי הים האדום, האוקיינוס ההודי ובקליפורניה.
באיטליה, 95% מהייצור מרוכז בסלינה, ליפארי ופנטלריה (סיציליה).
אלה של דרום איטליה מאוד פופולרי ובמיוחד צלפי הניקיה שהם הטובים ביותר בסיציליה אם לא באיטליה.
יש גם מיני צלפים הנקראים "צלפים ליליפוט" או אפילו "צלפים". לא אותו הדבר ".
שימושים של צלפים: טעם חָמוּץ של הצלף מעלה את טעם דה מיונז, סלטים et רטבים קַרכמו טפנד (tapena כלומר צלפים בפרובנס) וה רוטב טרטר. זהו אחד המרכיבים המסורתיים של סטייק טרטר.
עץ הצלפים גדל באופן טבעי בטבע באזורי הים התיכון, בעיקר בארכיפלג המלטזי ובאי פנטלריה. ניצני הפרחים שלו נאספים על ידי טבחים מלטזים. הצלף, השמור במלח חומץ, הוא מרכיב מרכזי במטבח המלטזי המסורתי. צלפים נקצרים במדינות סביב הים התיכון. בשנת 2015, המדינות המייצאות העיקריות של צלפים הן מרוקו, ספרד וצרפת.
Le קפרון (ללא מבטא circumflex) מציין את פרי דג צלפים. לאחר שהופיע לאחרונה במטבח, נעשה שימוש בקפרון, המוצג בדרך כלל עם זנבו תבלין להתוודות ou מי מלח כמו צלפים ויש לו אותם שימושים.
כמו כן ה נסטורטיום, המשמש לעתים רחוקות יותר בצורה של כפתור או באופן כללי יותר של פרי, המוכן באותו אופן כמו הצלף, נמכר גם הוא (לעתים קרובות הרבה פחות יקר) בשם "צלפים נסטורטיום" או פשוט יותר צלפים.
ראה גם את רוטב צלפים ללא הצלפים מאת הקומיקאי פייר דאק (1893-1975).
קנה את הצלפים שלך כאן ובמחיר הטוב ביותר: