סוֹלֶת : D’une façon générale, le terme « semoule » désigne le produit obtenu par la moutur דה דגנים דה différentes דגנים. Il désigne surtout la קמח granulée tirée du תירס במקרה (שם בוטני: Triticum spp) avec lequel on fabrique les פסטה et la semoule de קוסקוס וגם של אורז (semoule blanche) et אבל (בשביל ה פולנטה), שלאורגיות (pour certains מקום d’Afrique du Nord), voire de כוסמת עבור קאצ'ה (לִרְאוֹת קאצ'ה). Les grains de דגנים sont d’abord débarrassés des impuretés autres que le חיטת דורום (autres céréales, impuretés grains, corps étrangers), puis לחלח afin de faciliter la séparation du cœur du grain (semoule) des enveloppes (שלה), puis moulus ; le produit de שְׁחִיקָה הוא אז תמזה et purifié par séparation du son du produit final : la semoule.
La valeur nutritive des semoules est proche de celle de la קמח. Cet aliment riche en glucides complexes est à la fois nourrissant et léger, sert à fabriquer les pâtes alimentaires et, en cuisine, à préparer מרקים, תוספות et plats variés (קוסקוס, ניוקי), ainsi que des entremets sucrés (קורון, קרם, pudding soufflé, subric).
La semoule « supérieure » résulte du broyage de la partie centrale de l’amande de blé dur, tandis que la semoule « courante » contient davantage de parties périphériques du grain (donc un pourcentage plus élevé de matières minérales).
Les semoules « fines » servent à préparer les pâtes alimentaires, tandis que les semoules « moyennes » et « grosses » conviennent pour les potages et les entremets ; les semoules « très fines » sont destinées à l’alimentation des très jeunes enfants.
La semoule très fine est utilisée comme דגני בוקר ידוע כ קרם de תירס, בתוך ה מרקים ou dans certains כניסותכמו קינוח.
Par apposition, on appelle sucre-semoule en grains plus gros que le סוכר.