לעוס : (מילה מ ללעוס, car la mâche fait du אושה quand on la לאכול).
La mâche est une מפעל מקורי יָם תִיכוֹנִי (משפחה של Valerianaceae - שם בוטני: ולריאנלה לוקוסטה), ל פואילים מְעוּגָלב שׁוֹשָׁן, שהוא צורך בעיקר מבולב salade.
זה נקרא גם מְתִיקוּת, boursette, blanchette, gallinette, קלרייט, אוריאט ou oreille de lièvre, salade de chanoine, salade de blé, valérianelle potagère ou valérianelle cultivée, raiponce, ou oreille-de-lièvre, rampon (en Suisse), herbe des chanoines (en Belgique).
Elle pousse spontanément dans les champs, surtout en automne ; aujourd’hui cultivée de septembre à mars, elle donne une salade d’hiver au goût marqué. La mâche est peu nutritive (36 Kcal ou 150 kJ pour 100 grammes), riche en oméga-3, en cellulose et en vitamines.
Il en existe plusieurs variétés : la verte du Nord (ou de Cambrai , à larges feuilles, est plus rustique que la ronde maraîchère, à petites feuilles très vertes, savoureuse, juteuse et tendre ; la mâche d’Italie, à feuillage plus clair, légèrement denté et velu, est moins fruitée. La mâche rouge à feuilles longues et aux pointes rouge foncé est la plus parfumée. La mâche Princess, la dernière-née des variétés de mâche, aux feuilles de couleur vert foncé, large, épaisse et légèrement croquante.
En France, la mâche nantaise bénéficie du label rouge et d’une IGP.
Une des meilleures est la coquille de Louviers (Normandie) à petites feuilles en forme de cuillère.
La mâche doit toujours être רָחוּץ à grande מים plusieurs fois et bien סחוט.
היא מארי dans des סלטים מוכנים עם כמה תפוחים, של אגוזים, של סלק אדום, etc., et מעשיר les בפארסות de עוֹפוֹת. Elle peut également se לבשל כמו תרד או ברדס.
סלט עָדִין, la mâche revient en force sur les שולחנות דה מבשלות בירה ו - ביסטרו.