פלפל - זנים עיקריים או מינים בוטניים של פלפלים : Vrai ou faux poivre et poivres apparentés, il existe de très nombreuses variétés de poivres. Le poivre pousse sur une liane du genre חֲלִילָן. Les autres épices, nommées parfois ainsi à cause de leur aspect évoquant le vrai poivre, proviennent de plantes très différentes.
מִין nigrum פייפר produit, selon le stade de sa récolte et le type de sa préparation, le פלפל ירוק, le poivre blanc, le פלפל שחור, le poivre rouge et le poivre gris.
Le poivre vert est la baie cueillie avant maturité (famille des Piperaceae - שם בוטני: פייפר ניגרום), originaire d’Inde et cultivé en Inde, en Indonésie, au Sri Lanka, au Brésil, à Madagascar.
Le poivre vert est formé des fruits immatures du poivrier, que l’on utilise frais, séchés, ou lyophilisés. Les baies de poivre vert sont, conservées dans une saumure ou dans du sel. On utilise généralement les baies entières, et, outre le fameux « steak au poivre vert », il aromatise surtout les volailles et les sauces exotiques. En Thaïlande, on emploie les grappes entières, telles quelles, pour parfumer les sauces et les currys.
Il est vendu séché, au vinaigre ou en saumure ; sa saveur est moins piquante, plus fruitée ; il est plus tendre et peut être consommé entier.
Le poivre blanc : Le poivre blanc ou poivre de Singapour (famille des Piperaceae - שם בוטני: פייפר ניגרום), originaire d’Inde et cultivé en Inde, en Indonésie, au Sri Lanka, au Brésil, au Madagascar Le poivre blanc est le fruit mûr du poivrier. A maturité, l’écorce du grain de poivre (péricarpe) devient rouge et juteuse. Les grains en sont débarrassés par trituration dans de l’eau salée, puis ils sont séchés jusqu’à ce qu’ils blanchissent. Plus subtil que le puissant poivre noir, il est « le poivre de table » qui permet de compléter l’assaisonnement d’un plat. Il est apprécié pour sa discrétion dans les sauces claires ; broyé au mortier (ou entre deux casseroles), il prend le nom de « mignonnette ».
Le poivre de Penja : Le poivre de Penja (ou poivre des oiseaux), est un poivre blanc de la vallée de Penja au Cameroun. Sa rareté, son origine et son parfum, en font un poivre unique recherché par les connaisseurs et les grands cuisiniers. Le goût du poivre blanc de Penja n’est comparable à aucun autre. Doux et raffiné, son parfum délicat, plus que toute épice s’allie à une saveur chaleureuse. Les parfumeurs le classent dans la famille des « épicés frais ». Puissant et suave à la fois, le poivre blanc de Penja a un fond animal velouté. Ses notes sont lourdes, boisées, ambrées et musquées.
Voir פלפל פנ'ה.
Le poivre de Muntok : Le poivre de Muntok est un poivre blanc originaire de la petite île de Bangka près de Sumatra (Indonésie). Elle est desservie par le port de Muntok qui donne son nom à ce poivre d’une saveur exceptionnelle, douce et parfumée.
Voir פלפל מונטוק.
Le poivre de Sarawak est un poivre blanc du nord de l’île de Bornéo en Malaisie. C’est le poivre noir débarrassé de sa coque qui devient le poivre blanc C’est un poivre noir, très rare, séché aussi frais qu’un poivre vert. Ses magnifiques baies noires ont un arôme extrêmement raffiné aux notes fraîches, fruitées et subtilement résineuses. Ce poivre a une exceptionnelle présence en bouche grâce un remarquable équilibre entre chaleur et acidité. Le poivre blanc est en réalité le cœur du poivre noir. Cueillis mûrs et devenus rouges, les grains de poivre sont mis à tremper dans des bassins d’eau de pluie, puis mis à sécher longuement au soleil et débarrassés de leur enveloppe. Très rare, les grains de Sarawak possèdent un nez puissant aux notes fraîches et boisées qui présente une très délicate acidité. Très présent en bouche, ses saveurs de réglisse et ses fragrances de sous-bois permettent d’harmonieux accords avec les courges, les foies gras et les fruits de mer.
Voir Poivre de Sarawak.
Le poivre noir : le poivre noir (famille des Piperaceae - שם בוטני: Piper Nigrum, est originaire d’Inde. Il est cultivé en Inde, au Vietnam, en Indonésie, au Sri Lanka, au Brésil et à Madagascar.
Le poivre noir est le fruit entier du poivrier récolté avant maturité et séché sous un soleil brûlant. L’enveloppe du fruit se ride en séchant et devient noire. C’est cette écorce qui confère au poivre noir son piquant si particulier. En Occident, il est le poivre de cuisine, celui qui, moulu à l’instant, relève tous les plats cuisinés.
Le poivre noir « d’origine » : Le poivre noir est très apprécié des gourmets. Les poivres noirs dits « d’origine » sont les plus réputés.
Les poivres de Malabar : Sur la côte de Malabar en Inde : C’est l’ancêtre de tous les poivres avec ses grains brun-noir aux notes d’une extrême finesse, boisées et très fruitées.
Chaleureux en bouche, il a une longue persistance et une très agréable acidité.
Le grade Malabar MG1 est la première qualité des Malabar.
Le Tellicherry, un poivre originaire de la côte de Malabar. Il existe deux grades de Tellicherry : le TGSEB (grade Tellicherry Garbled Special Extra Bold) et le TGEB (grade Tellicherry Garbled Extra Bold).
Le poivres de Malabar ont une belle richesse olfactive de sous-bois, une puissance en bouche. Ils apportent une note fine et boisée remarquable, par exemple, sur une viande rouge.
Voir פלפל מלאבר.
Le poivre de Ceylan : Le poivre noir de Ceylan (grade G1) est originaire du Sri Lanka. C’est un poivre très original, très différent des poivres de Malabar.
Les poivres blancs de Ceylan sont aussi très prisés.
Le poivre noir de Kerala : Le poivre noir de Kerala (État du sud-ouest de l’Inde) est nommé « or noir » et a rendu célèbre la ville de Cochin en Inde. Ses grains brun-foncé ont des reflets parfois rougeâtres. C’est un poivre épicé aux notes fraîches de cèdre, de résine et fruitées.
On l’appelle aussi poivre de Kappad, du nom de la ville de cet état, où l’explorateur portugais Vasco Da Gama débarqua en Inde pour la première fois en 1498.
Voir פלפל מלאבר.
Le poivre de Kampot : Originaire du Cambodge (150 km au nord de Phnom Penh), ce poivre développe des arômes forts et délicats. Son goût intense et doux à la fois révèle des notes d’eucalyptus et de menthe fraîche. Ce poivre, réputé pour être un des meilleurs au monde a obtenu son IGP (indication européenne protégée) en 2010.
Voir פלפל קאמפוט.
Le poivre Andaliman : Le poivre noir Andaliman est un poivre indonésien surprenant et extrêmement rare. Il est cultivé depuis longtemps par les Bataks, des Chrétiens du nord de l’île de Sumatra, en Indonésie. Les meilleurs terroirs pour la culture de cette épice se situent près du lac Toba, l’un des plus grands lacs volcaniques de la planète. Certaines plantations se trouvent littéralement à l’intérieur du cratère.
Voir פלפל אנדלימן.
Le poivre de Lampong : Le poivre noir Lampong (ou Lampung) vient d’Indonésie, au sud de Sumatra. C’est pour les amateurs un des meilleurs poivres du monde (avec le Malabar et le Sarawak).. C’est assurément un des plus forts et des plus piquants.
Voir פלפל למפונג.
Le poivre rouge de Pondichéry : D’origine d’Inde, le poivre rouge est le grain entier du poivrier Piper nigrum arrivé à pleine maturité. Connu sous le nom de « poivre de Pondichéry », il a un goût piquant et intense. Il est plus sophistiqué que le poivre noir.
Voir פלפל אדום פונדיצ'רי.
Le poivre gris est du poivre noir moulu, c’est pour cela qu’on ne le trouve qu’en poudre. C’est le mélange du פריקרפ noir et du cœur blanc qui donne cette couleur grise particulière.
Les baies d’autres poivriers du genre Piper :
Le poivre long : D’origine d’Inde, le poivre long (famille des Piperaceae - שם בוטני: Piper Longum) est l’une des premières épices à avoir atteint l’Europe. Il est originaire d’Asie tropicale, déjà connu des Romains, à flaveur très voisine de celle du poivre.
Voir פלפל ארוך.
Le poivre cubèbe ou poivre à queue : Le poivre cubède (famille des Piperaceae - שם בוטני: פייפר קיוב) est originaire d’Indonésie, de Bornéo, de Sumatra, de Java, de l’Île du Prince de Galles.
Voir פלפל חתוך לקוביות.
Le poivre de Madagascar Voatsiperifery : Le poivre Voatsiperifery (וואלה : qui veut dire fruit, tsiperifery : qui est le nom de la plante en malagasy) est un poivre sauvage (famille des Piperaceae – Nom botanique : פייפר בורבוננס), récolté à la main par les villageois malgache dans les zones forestières tropicales humides.
Voir פלפל Voatsiperifery.
פלפל אשנטי : Le poivre des Ashantis fait partie d’une branche particulière de la famille des poivres פייפר גינאה (משפחות של Piperaceae).
Cette sous-espèce provient d’Afrique de l’Ouest et, est très similaire au piper negrum dont font partie le פלפל קאמפוט ou su poivre de Penja, ainsi que des piper cubeba dont fait partie le poivre cubèbe.
Voir פלפל אשנטי.
פלפל בלם : Le poivre de Bélem est un vrai poivre (famille des Piperaceae - שם בוטני: Piper negrum), c’est donc un vrai poivre, contrairement à ses cousins le poivre cubèbe ו - פלפל ארוך.
Autres noms : Poivre du Brésil, poivre amazonien, poivre d’Amazonie, perle noire du Brésil.
Voir פלפל בלם.
Le poivre des cimes du Vietnam : Le poivre des cimes du Vietnam (famille des Piperaceae – Nom botanique de Zanthoxylum rhetsa) est différent du genre Piper. Il est récolté dans les zones forestières du centre et du nord du Vietnam, son parfum d’agrume confite est incomparable.
Il est surtout destiné à la cuisine aigre-douce de l’Asie du Sud-est, mais il convient aussi pour les desserts au chocolat
Les faux poivres ou poivres apparentés : Ils ne sont pas de la famille des Piperaceae et du genre Piper. On consomme également des baies, des drupes, des graines ou des feuilles qui ont une flaveur comparable à celle du poivre noir. Ce sont certaines plantes à baies parfumées dont l’aspect fait penser au vrai poivre. Malgré leur nom, ces baies ont d’autres caractéristiques botaniques et donnent des saveurs différentes.
Les baies roses ou « poivre rose » ou « poivre rouge » ou « poivre du Pérou » ou « poivre du Brésil ». Les drupes, roses à flaveur légèrement sucrée et piquante, ont une odeur d’essence de térébenthine ; elles parfument très agréablement le foie gras mi-cuit, des salades de fruits et le chocolat.
Le poivre de Sichuan : Le Sichuan (on écrit aussi Séchuan) est une province du centre de la Chine, traversée par le Yang-tseu-kiang. Le poivre de Sichuan est issu d’un petit arbre épineux (famille des Rutaceae – Nom botanique : Zanthoxylum piperitum). C’est sans doux le plu connu des faux poivres.
Cette baie est très parfumée mais seule la coque de la baie apporte son arôme, elle est utilisée séchée et moulue. La graine en elle-même est dure et amère. Très utilisé en Chine et au Japon, le poivre de Sichuan fait partie de la composition du « 5 parfums » chinois. Sa saveur puissante à la fois citronnée et boisée se marie aussi très bien avec le gingembre. Il parfume bien le poisson, les viandes blanches, le riz et les pâtes, mais aussi les desserts.
Le poivre de Sichuan et le poivre du clavalier épineux (Japon) sont deux espèces différentes de la même famille, celle des Rutaceae, aux baies charnues, pétillantes en bouche, légèrement anesthésiantes et citronnées. Ils aromatisent très bien le chocolat (pralines) piquante que le poivre noir.
Voir פלפל סצ'ואן.
Le poivre rose : פלפל ורוד או פלפל ברזילאי (משפחה של Anacardiaceae - שם בוטני: שינוס מול). Il est originaire d‘Amérique du Sud et cultivé sur l’île de la Réunion, en Amérique du Sud, en Floride, à Madagascar et au Pérou.
Voir פלפל ורוד et פלפל ברזיל.
Le poivre de Cayenne : Le poivre de Cayenne n’est pas un poivre en tant que tel. Cette appellation désigne en effet une épice assez forte obtenue en mélangeant du piment frais broyé avec de la farine et du sel, pour en faire une pâte qui est réduite en poudre après l’avoir fait sécher.
Voir פלפל קיין.
Le poivre de la Jamaïque : Le poivre de la Jamaïque (ou piment de la Jamaïque) provient du myrte-piment qui est un arbre de la famille des Myrtaceae (שם בוטני: פלפל דו ביתי), d’Amérique centrale, dont on extrait la vanilline. Mais ce n’est ni un piment ni du poivre.
On l’utilise aussi pour faire le פלפל אנגלי, un mélange d’épices très utilisé un peu partout dans le monde.
Voir פלפל אנגלי.
Le poivre de Sélim : Le poivre de Sélim (famille des Annonaceae - שם בוטני: Xylopia aethiopica) est originaire d’Afrique tropicale et il est cultivé en Ethiopie au Sénégal et au Ghana.
Voir פלפל סלים.
Le poivre de Tasmanie : Le poivre de Tasmanie) est le fruit d’une espèce de buissons (famille des Winteracées - שם בוטני: Tasmannia lanceolata ou synonyme Drimys lanceolata), à feuillage persistant.
Voir פלפל טזמני.
Le poivre du Brésil : Le poivre du Brésil est un faux-poivrier (famille des Anacardiaceae - שם בוטני: Schinus terebinthifolius Raddi, 1820) est une espèce d’arbre dont les baies constituent l’épice connue sous les noms de « פלפל ורוד » ou « baies roses ».
Originaire d’Amérique du Sud (Brésil), il est aujourd’hui exploité pour ses baies roses dans d’autres régions tropicales, comme à la Réunion ou Madagascar.
Voir פלפל ורוד.
פלפל מפרו : Le poivre du Pérou, communément appelé « faux-poivrier » ou « poivrier sauvage », est un arbre (famille des Anacardiaceae - שם בוטני: שינוס מול), originaire d’Amérique du Sud.
Voir פלפל מפרו et פלפל ורוד.
Le poivre de Chiloé : Le poivre de Chiloé a été découvert sur l’île de Chiloé en Patagonie chilienne. Le poivre de Chiloé, qui est plutôt faux poivre, est aussi appelé : poivre sacré de Patagonie ou poivre marin de Chiloé.
Voir פלפל צ'ילאי.
Le poivre d’eau : Le poivre d’eau ou renouée (famille des Polygonaceae - שם בוטני: Persicaria hydropiper) est une plante dicotylédone et herbacée, à tige noueuse, répandue sur tout le globe. Son nom botanique Son nom vient du goût fortement poivré des jeunes feuilles. Il était très utilisé dans les campagnes autrefois.
Sa substance active est soluble dans l’eau mais perd ses propriétés à la chaleur. On l’infuse donc de préférence dans l’eau tiède ou froide.
Au Japon, on utilise encore les jeunes feuilles fraîches pour relever certains mets.
Le poivre des moines : Le poivre des moines provient des fruits séchés du gattilier (famille des Verbenaceae – Nom botanique : Vitex agnus-castus L.), un arbuste originaire des bords de la Méditerranée et encore cultivé au Maroc.
Voir נזירים פלפל.
Le poivre de Guinée : Le poivre de Guinée ou maniguette (famille des Zingiberaceae - שם בוטני: Aframomum melegueta), à graines pyramidales, très piquantes, brûlantes, d’origine africaine. Le poivre de Guinée est cultivé au Ghana, en Guinée, en Côte d’Ivoire et en Sierra Léone.
Le poivre de Guinée est en fait la graine du fruit de l’Aframomum melegueta, arbre de l’Afrique de l’Ouest. On l’appelle aussi cette épice « maniguette » ou « poivre du paradis » ou « malaguette ».
Dès l’époque médiévale, on le substituait au poivre lorsque celui-ci devenait trop cher. Grâce à sa saveur piquante, épicée et aromatique, le poivre de Guinée était utilisé pour assaisonner les plats.
Voir שרוול.
Le poivre Timut du Népal : Le poivre Timut, appelé aussi « poivre pamplemousse », ressemble à une baie de פלפל סצ'ואן en plus petite et plus foncée dégage des notes uniques d’agrumes, citronnées et poivrées. On lui trouve sans doute possible une odeur de pamplemousse.
Le poivre du Népal, le Timut ou טימור (en langue anglaise notamment), fait partie de la famille du poivre de Sichuan. Il est récolté sur un arbuste épineux le Xanthoxylum armatum של המשפחה של Rutaceae, qui est la famille des agrumes.
Voir פלפל טימוט מנפאל.
Le poivre Tilfda du Népal : Le poivre Tilfda est une sorte de פלפל סצ'ואן népalais qui développe des arômes de fruit de la passion mais aussi de pamplemousse.
Il provient d’un arbuste de la famille des Rutaceae (Nom botanique : Xanthoxylum rhetsa), qui est la famille des agrumes.
Voir פלפל טילפדה מנפאל.
Tableau récapitulatif des Caractéristiques des principales variétés de poivre.
מאפיינים של הזנים העיקריים של פלפלים
סוּג | צמח | משפחה בוטנית | שם בוטני | מוֹצָא | ייצור/מצגת | פלאוור |
---|---|---|---|---|---|---|
פילפלים | ||||||
פלפל לבן | פלפל לבן | Piperaceae | nigrum פייפר | הודו, ברזיל, אינדונזיה, מלזיה | פירות יער נקטפים בשלים מאוד מרוחים במים מומלחים, מיובשים, מופשטים מהקליפה, נמכרים בדגנים או באבקה | חריף למדי |
פלפל שחור | פלפל שחור | Piperaceae | nigrum פייפר | הודו, ברזיל, אינדונזיה, מלזיה | פירות יער שחורים, נקטפים לפני הבשלה, מושחרים ומקומטים, כשהוא מיובש, נמכר בדגנים או אבקה | חָרִיף |
פלפל ירוק | פלפל שחור | Piperaceae | nigrum פייפר | הודו, ברזיל, אינדונזיה, מלזיה | פירות יער ירוקים שנקטפו לפני התבגרות, נמכרים טריים או במי מלח או מיובשים | פירותי, מתובל |
פלפל אשנטי | פלפל שחור | Piperaceae | פייפר גינאה | מרכז אפריקה | פירות יער נקטפים בשלים מאוד מרוחים במים מומלחים, מיובשים, | טעם חם, מעט חריף |
פלפל קאמפוט (IGP) | פלפל שחור | Piperaceae | nigrum פייפר | קמבודיה | פירות יער ירוקים, לבנים ושחורים | חריפות עדינה, תווים של אקליפטוס ונענע טרייה |
פלפל חתוך לקוביות | פלפל שחור | Piperaceae | פיפר קובבה | הודו | פירות יער, שנקטפו לפני הבגרות, מיובשים וטחונים | בדרך כלל טעם חזק יותר מפלפל |
פלפל Voatsiperifery | פלפל שחור | Piperaceae | פייפר בורבוננס | מדגסקר | פירות יער בשלבים שונים של בגרות פירות יער ירוקים (שחורים לאחר ייבוש) ופירות יער אדומים | ריח עצי, פרי, הדרים, חריף וחריף |
פלפל אפור | פלפל שחור טחון | Piperaceae | nigrum פייפר | הודו, ברזיל, אינדונזיה, מלזיה | גרגרי יער שחורים, נקטפים לפני הבשלה, מושחרים ומקומטים, כשהם מיובשים, נמכרים באבקה | חריף למדי |
פלפל סרוואק | פלפל לבן | Piperaceae | nigrum פייפר | האי בורנאו במלזיה | ירוק, אדום, לבן (כתוש ומיובש) ופירות יער שחורים | אף עוצמתי, טעמים של ליקריץ, ניחוחות עצים |
פלפל בלם | פלפל שחור | Piperaceae | nigrum פייפר | אמזוניה, ברזיל | ירוק, אדום, לבן (כתוש ומיובש) ופירות יער שחורים | תחושת חום מתמשכת עצי ולימוני עם רמז של ליקריץ |
פלפל ארוך | פלפל שחור | Piperaceae | פייפר לונגום | ההימלאיה, סין | פירות יער ארוכים ושחורים מיובשים בשמש | טעם חם, מעט מתוק, ארומת קינמון |
פלפל פנ'ה | פלפל שחור | Piperaceae | nigrum פייפר | קמרון | ירוק, אדום, לבן (כתוש ומיובש) ופירות יער שחורים | מתובל ועוצמתי אבל בלי לקרוע, ניואנסים עץ, ענבר ומוסק |
פלפל מלאבר | פלפל שחור | Piperaceae | nigrum פייפר | אזור קראלה בהודו | פירות יער מיובשים בשמש כדי לקבל צבע שחור עז | עדינות עצי ופירותי נהדר, טעם מוסקי, מעושן וחומצי עדין |
פלפל אנדלימן | פלפל שחור | Piperaceae | nigrum פייפר | אגם טובה באינדונזיה | פירות יער שחורים מיובשים בשמש | תכונות הרדמה, תווי הדרים (קלמנטינה, ליים) |
פלפל אדום פונדיצ'רי | פלפל שחור | Piperaceae | nigrum פייפר | אינדונזיה | פירות יער שלמים נקטפים בשלים לחלוטין | מתובל בסיומת, ניחוח כמעט מקורמל |
פלפל מונטוק | פלפל לבן | Piperaceae | nigrum פייפר | האי בנגקה, סומטרה | פירות יער שנקטפו בשלמותם לפני הבגרות, מולבנים בנהר ומעוכים | חריפות קלה, ארומה תוססת וחמימה, תו חיה קלה |
פלפל מפסגות וייטנאם | שיח ירוק עד ודליות | Piperaceae | Zanthoxylum rhetsa | וייטנאם | פירות יער שחורים פרצו בשמש | לא חריף, בטעם הדרים מסוכר |
פלפלים מזויפים או פלפלים קשורים | ||||||
פלפל ברזיל | פלפל ורוד | Anacardiaceae | Schinus terebinthifolius Raddi | ברזיל, ראוניון, מדגסקר | פירות יער ורודים שנקטפו כשהם בשלים | ריח פירותי, מפולפל |
פלפל מפרו | פלפל ורוד | Anacardiaceae | שינוס מול | פרו | פירות יער ורודים שנקטפו כשהם בשלים | ריח שרף מעט חריף |
פלפל אנגלי | הדס-צ'ילי | Myrtaceae | פלפל דו ביתי | ג'מייקה | ברי שחור שנקטף ירוק | ריח חזק |
פלפל סצ'ואן או פגרה | אפר קוצני | Rutaceae | Zanthoxylum piperitum | סין | ברי כהה, גדול למדי, מיובש | טעם חזק גם לימוני וגם עץ |
פלפל ורוד | פלפל ורוד | Anacardiaceae | שינוס מול | דרום אמריקה וגדל באי ראוניון, דרום אמריקה, פלורידה, מדגסקר | פירות יער ורודים שנקטפו כשהם בשלים | ריח פירותי, מפולפל |
פלפל קיין | לא ישים | לא ישים | לא ישים | כל המדינות | תערובת של צ'ילי טרי כתוש עם קמח ומלח ואז מיובש | די חזק, ריח פירותי |
פלפל סלים | עץ ירוק עד | Annonaceae | Xylopia aethiopica | אתיופיה, סנגל, גאנה | תרמיל מיובש בשמש | חריף, טעם אגוז מוסקט |
פלפל גינאה | רַב שְׁנָתִי | Zingiberaceae | Aframomum melegueta | אפריקה סובטרופית | תרמיל חום המכיל זרעים קטנים, מיובשים בשמש | תו ארומטי ספציפי, חריף ורענן. |
פלפל טזמני | שיח ירוק עד | Winteraceae | Tasmannia lanceolata | Tasmanie | פירות יער שחורים מיובשים באוויר, ואז טחונים לאבקה | פתק מפולפל |
פלפל סנשו | אפר קוצני | Rutaceae | Zanthoxylum schinifolium | יפן | ברי ירוק פחוס, מיובש בשמש | לא עוקץ בפה, טעם רענן, ריח הדרים |
פלפל צ'ילאי | שיח ירוק עד | Winteraceae | דרימי ווינטרי | פטגוניה (צ'ילה) | ברי בגודל אפונה המכיל 4-6 זרעים מיובשים | חריפות מתקדמת, ניחוחות קמפור ועצים |
נזירים פלפל | שיח עבות | Verbenaceae | Vitex agnus-castus | ים תיכוני, מרוקו | אשכולות פירות מתייבשים על הענפים ונקצרים בחורף | מתוק יותר מפלפל שחור אבל מעט מריר, לא מאוד ריחני |
פלפל טימוט מנפאל | שיח קוצני | Rutaceae | Zanthoxylum armatum | נפאל | פריקרפ זרע בצבע חום, מיובש בשמש | מעט מאוד חריף, ניחוחות של אשכולית ורודה והדרים |
פלפל טילפדה מנפאל | שיח קוצני | Rutaceae | Zanthoxylum rhetsa | נפאל | פריקרפ זרע בצבע חום, מיובש בשמש | מעט מאוד חריף, ניחוחות של פסיפלורה ואשכולית |
מים פלפל | צמח ירק דו-פסיגי | Polygonaceae | Persicaria hydropiper | אדמות ביצות, אולי שקועים למחצה, באירופה ובאסיה | עלים וגבעולים צעירים טריים או יבשים | ניחוח מתובל למדי, מפולפל חזק |