פפאיה ירוקה : La papaye verte (famille des caricaceae - שם בוטני: קראיקה פפאיה) est surtout utilisée pour la préparation de la סלט פפאיה ירוקה שקוראים לו " סם טאם », réputée mondialement. Mais on peut aussi la קוק כמו סקווש. ה כסא de la papaye verte est vert-pâle et ses זרעים לֹא מְפוּתָח sont blanches.
La salade de papaye verte est une salade épicée à base de פפאיה ירוקה מְגוּרָד. D’origine lao, la salade de papaye verte est couramment consommée à travers l’Asie du Sud-Est, où elle porte de nombreux noms : tam som (lao : ຕໍາສົ້ມ), tam maak hoong (lao : ຕໍາໝາກຫຸ່ງ), som tam (thaï : ส้มตำ), bok l’hong (khmer : បុកល្ហុង), gỏi đu đủ en vietnamien. Ce plat combine les cinq saveurs principales des cuisines locales : l’חומציות מ סיד, L 'פיקנטי du פלפל אנגלי, את מלוח ועממי du נאם פלא (sauce de poisson) et le סוכר du סוכר דקלים.
La salade de papaye verte est une création des Lao qui a été introduite en Thaïlande centrale et dans le reste du monde par des migrants Lao et Isan installés à Bangkok pour chercher du travail.
Les ingrédients sont מעורב et martelés ב מרגמה ; le nom générique lao pour ce type de préparation est tam som ce qui signifie littéralement « מרוקן-חומצה ".
Au לאוס, la salade de papaye verte est un des aliments de base des Lao, à tel point que le nom tam som a fini par désigner celle de papaye verte quand rien d’autre n’est précisé. Pour être plus précis, le nom tam maak hoong signifie, quant à lui, « פָּפָּאיָה martelée ".
Malgré l’utilisation de la papaye verte pourrait laisser penser à une טעם מתוק, mais cette salade est en réalité מלח. Lorsqu’elle n’est pas BlackBerry, la papaye a une אור טעם חָרִיף. שלו מרקם est פָּרִיך et חברה, parfois presque פריך. C’est ce qui permet au fruit de supporter le passage dans le מרגמה.
En תאילנד, il est coutumier pour les clients de demander au טבח d’adapter le plat à ses préférences. Som tam Lao désigne la salade telle qu’elle est préparée au Laos ou à Isan, dans le Nord-Est du pays, alors que « som tam thai » désigne la salade préparée au centre de la Thaïlande. Traditionnellement, les סלטים préparées dans les rues de Bangkok étaient très épicées car on y ajoutait une להתמודד de piments œil d’oiseau קצוץ. Toutefois, avec le gain en popularité de ce plat parmi les touristes, il est souvent servi moins פיקנטי מאשר לפני כן.
Aux מרכיב classiques, on peut aussi ajouter :
- של בוטנים ; c’est la variante de Thaïlande centrale qui est connue internationalement (Som tam Thai)
– divers פירות (Tam phonlamai ruam)
- של ה'שום
- של שרימפס מיובש
- של אנשואה séchés (Tam mamuang pla haeng thot)
– de la בולוניה mu yo (Tam mu yo)
- של סרטנים de rizière en saumure (Som tam pu)
– de la משחת שרימפס
- מ פלא רה
- של עגבניות
- של אספרגוס cowpea
- של prunes mombin
- של חצילים thaïs crues
– de la babafigue מי מ פרח בננה (Tam hua pli)
– de la chair de קוקוס jeune et des אטריות אורז frites (Tam maphrao on sen mi krop)
- מ pomélo et de l’extrait de crabe, une spécialité du nord de la Thaïlande (Tam som o nam pu)
Une salade de papaye verte non-épicée existe également. Elle est plus douce et contient des בוטנים כָּתוּשׁ et a moins de chance de contenir du padaek (du סרטן en מי מלח). Ces derniers sont מְאוּכָּל בציר et les gouvernements laotiens et thaïlandais lancent périodiquement des alertes sanitaires concernant le risque d’hépatite. Des crevettes en מי מלח sont utilisées dans cette version de Thaïlande centrale. Il y a aussi des גרסאות qui emploient des מנגואים vertes, des תפוחים ירוקים, של מלפפונים, של גזר, של בננות ירוק, של fleurs de bananierשל סנטולשל pomélo, de la mortadelle mu yo et d’autres légumes fermes ou pas encore בָּשֵׁל. Il est aussi possible d’utiliser des אִטְרִיָה de אורז ; cette salade s’appelle tam sua.
Service de la salade de papaye verte : La salade de papaye verte est souvent servie avec du אורז דביק et du kai yang (poulet בגריל). Elle peut aussi être servie avec des אטריות אורז (sen khao poon en lao, khanom chin en thaï) טָרִי ou simplement en tant que חטיף עם כמה שריטה de קְרוּם de חזיר. היא לעתים קרובות נלווה de קרדיט pour équilibrer sa טעם פיקנטי.
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