קנה סוכר : המונח קני סוכר מציין קבוצה של מיני צמחים ממשפחת הצמחים Poaceae ושל הסוג Saccharum. הם מעובדים עבור הגבעולים שלהם, שממנו סוקרה. עם נפח ייצור שנתי של יותר מ-2,2 מיליארד טון, הם הצמחים המובילים המטופחים ברחבי העולם עם יותר מ-20% מסך ההמונים המיוצרים בחקלאות ברחבי העולם.
עד תחילת המאה ה-70, הם היו המקור החשוב היחיד לסוכר ועדיין מייצגים 80 עד XNUMX% מייצור הסוכר כיום.
קנה הסוכר הוא עשב טרופי גבוה ועשבוני בעל הרגל קנה, שגובהו נע בין 2,5 ל-6 מטרים. הגבעולים, בקוטר של 1,5 עד 6 ס"מ, מוצקים. העלים, לסירוגין, מחולקים לשתי שורות הפוכות ובעלי להב באורך של כ-1 מ' על 2 עד 10 ס"מ רוחב, במשקל של כ-300 גרם ויותר. יש עשרה מהם על צמחים גדלים, החלק התחתון של הגבעול הופך חשוף כשהעלים התחתונים מתייבשים.
התפרחת היא פאניקה סופית באורך חמישים סנטימטר עד מטר אחד. בגידול, המקל נחתך בדרך כלל לפני הפריחה. זהו צמח רב שנתי על ידי הזן השורשי שלו.
היסטוריה: קני הסוכר ידועים עוד מהפרהיסטוריה (הניאוליתית), ומספרים שמקורו בגינאה החדשה או בהודו. גידולו התפשט בהדרגה לאיים הסמוכים, ואז הגיע להודו ולסין. מיצוי סוכר קנה מעיד בסין בסביבות שש מאות לפני הספירה. משלחתו של אלכסנדר מוקדון לאינדוס בסביבות -325 היא שהביאה אותה לידיעת האירופים בפעם הראשונה, אנו מוצאים עקבותיה בכתבי Nearchus.
הוא יובא לפרס בסביבות המאה ה-XNUMX. החל מהמאה ה-XNUMX, הכניסו אותו הערבים מפרס לכל השטחים שבהם התיישבו, בעיקר בקפריסין, כרתים ועד ספרד במהלך המאה ה-XNUMX. ניצול המטעים הגדולים הללו מתבצע על ידי עבדים, אופן ייצור שיימשך עד לביטול העבדות. במהלך מסעי הצלב חדר הסוכר לבסוף לכל המערב: הופעתה הראשונה של המילה בצרפתית היא מהמאה ה-XNUMX, ב-Chrétien de Troyes, והיא שאולה מערבית. הסוכר, הידוע כתבלין בעל סגולות רפואיות, נמכר באירופה על ידי רוקחים.
מוצר זה נשאר בתחילה באירופה שנמכר על ידי רוקחים (משם הוא לוקח את שמו הלטיני בית חרושת לסוכר). מהמאה ה-XNUMX, התעצמות המסחר, הטעם ליוקרה ועליית המעמד הבורגני החדש בערים הפיצו את השימוש בו.
היו אלה ערי הסוחר האיטלקיות, ונציה וג'נובה, אשר עסקו במסחר פורה זה עם המזרח. קונים שם סוכר מדלפקי הלבנט, אבל גם סוחרים איטלקים מקימים מושבות מטעים בחופי הים השחור ובאיי הים התיכון.
לכידת קונסטנטינופול על ידי הטורקים עצרה את הסחר עם הים השחור והערים האיטלקיות פנו אז למוקדי ייצור ואספקה אחרים: המקל שעובד כבר בנחלות הים התיכון, האיים הבלאריים, דרום ספרד ופורטוגל מוצג האיים האטלנטיים החדשים שהתגלו לאחרונה (האיים הקנריים) ולאחר מכן לכיבושים של איי הודו המערבית.
קנה הסוכר הוצג לאי הודו המערבית על ידי כריסטופר קולומבוס במסעו השני ב-1493, שם הודות לאקלים הנוח, גידולו פרח במהירות. תרבות זו, שדורשת כוח עבודה בשפע, הזינה את סחר העבדים מאפריקה ולאחר מכן, לאחר שהוכרז ביטול העבדות, את השימוש בחוזה.
התפשטות המקל, הנעשית בקלות רבה על ידי ייחורים, מגיעה במהירות לכל מרכז אמריקה, כולל סנטו דומינגו, קובה, מקסיקו ולואיזיאנה. כל השיבוטים שהוצגו בתחילה הגיעו מאגן הים התיכון, אך במהלך המאה ה-1787 נוצרו מבואות חדשים מטהיטי וג'אווה. משלחת הבאונטי המפורסמת בפיקודו של קפטן בליג בשנים 1789-XNUMX נועדה להביא קנה סוכר וגזרי פירות לחם מטהיטי לג'מייקה.
במאה ה-XNUMX, גידול קנים הפך לנפוץ במושבות הצרפתיות. ב-De l'esprit des lois, מונטסקייה מתאר את ההגנה על מפעילי סוכר מחזיקי עבדים: "סוכר יהיה יקר מדי אם הצמח לא היה מעובד על ידי עבדים".
המהפכה הצרפתית שיבשה את ההובלה הימית של סוכר קנים עם המושבות. אז בתחילת המאה ה-XNUMX, המצור הקונטיננטלי שהקימה האימפריה הנפוליאונית נגד אנגליה גרם למחירים להמריא. הסוכר של סלק פותחה אז והתחרתה בקנה סוכר.
– מקור ותפוצה של קני הסוכר: הצמח אינו קיים עוד בטבע. ארץ מוצאו תהיה הארכיפלג של גינאה החדשה, משם הוא היה מופץ על ידי האדם תחילה בכל האיים של האוקיינוס השקט ובאוקיינוס ההודי עד מלזיה, או בחצי האי ההודו. התפשטותו יכולה להיות קשורה להתרחבות האוסטרונזיים על פני דרום מזרח אסיה המבודדת והאוקיינוס השקט.
אפשרות נוספת לגבי מקורו קיימת, קני הסוכר יהיו ילידי דרום ודרום מזרח אסיה. ואכן, צמח זה מעובד בהודו כבר יותר מ-4000 שנה ויש לו מקום חשוב בתרבות הכפרית והפולקלור ההודי. אגב, המילה סוכר נובעת מהמלה בסנסקריט शर्करा (שקר).
מבין המינים השונים הקיימים באזורים אלה, Saccharum officinarum הוא זה שבוית. לאחר מכן הוא הוחלב עם מיני הבר (Saccharum robustum, Saccharum barberi, Saccharum spontaneum ו-Saccharum sinense) כדי לשפר את תפוקת הסוכר שלו ואת עמידותו באקלים שונים.
קני סוכר הוצגו במרטיניק כמו בשאר איי הודו המערבית משנת 1640 על מנת להוות יבול רווחי, מה שמאפשר לספק לאירופה אספקה של סוכר. הרום שנוצר קיבל את התווית הראשונה שלו במרטיניק, אי צרפתי. כיום, הוא מעובד בכל המדינות הטרופיות או הממוזגות החמות.
– גידול: אזור גידול קני הסוכר משתרע מקו הרוחב 37° צפון ל-30° קו הרוחב הדרומי. קנה הסוכר אינו סובל קור, דורש אור שמש חזק וכמויות גדולות של מים, ואוהב קרקעות עשירות ומנקזות היטב. ממוצא טרופי, הוא מעובד בהרחבה בדרום אמריקה (בעיקר בברזיל, היצרנית הגדולה בעולם), בהודו, באסיה (בעיקר בסין), באיים טרופיים רבים, אך גם באוסטרליה ובדרום אמריקה. בצפון (במיוחד בסין). פלורידה).
רבייה של קנה סוכר: קנה סוכר הוא עשב: הוא מייצר זרעים, אך רבייה מובטחת בעיקרה על ידי ייחורים (רבייה א-מינית). בטבע, קנה הסוכר נשכב בסופו של דבר, וניצנים ושורשיהם מתפתחים בכל צומת ובראשו, מה שמאפשר לו להתיישב עד למרחק של 2 או אפילו 4 מטרים בהתאם לגודל הצמח. כף רגלו של צמח האם מולידה גם יורים רבים. בגידול מסחרי, קנה בוגר נחתך בדרך כלל למקטעים של שני צמתים או יותר ואז קבורים בשורה בתלם. הרבייה המינית של קנה על ידי האבקה ולאחר מכן על ידי זריעת זרעים נחקרה ותורגלה מעט. עם העניין המחודש בגידול זה, במיוחד בהקשר של ייצור אתנול לדלק ביולוגי, התמקדו מעבדות האגרונומיה במחקר מסוג זה במטרה לפתח זנים חדשים, במיוחד במטרה ליצור זנים עמידים למחלות קנים שונות.
נעשו מספר הצלבות בין Saccharum officinarum לבין מינים אחרים מהסוג כדי להשיג הכלאים בעלי איכויות שונות. הגנום של קנה סוכר מתורבת מורכב מאוד. הסוג Saccharum כולל רק מינים פוליפלואידים (2n=40 עד 140). לפני שיפורים מודרניים, קומפלקס קני הסוכר הורכב מהמין S. officinarum (2n=80) שמקורו כנראה ב-S. robustum, S. barberi (2n=82 עד 124), S. sinense (2n=82 עד 124). בשנות ה-1920 של המאה ה-XNUMX הועבר החומר על ידי מיני הבר S. spontaneum. הזנים התרבותיים הנוכחיים הינם היברידיים ואנופלואידים עם כמאה כרומוזומים מ-officinarum (מספר כרומוזום בסיסי x=10 כמו רובוסטום) ומעטים מספונטניים (מספר כרומוזום בסיסי x=8). ניתוחים גנטיים הראו ש-15 עד 25% מהגנום של זנים תרבותיים נובע מ-S. spontaneum וש-S. barberi ו-S. sinense הם כבר הכלאות בין S. officinarum ו-S. spontaneum.
קני הסוכר כולל כמה מינים והכלאות, ויותר מ-4 זנים זוהו, כולל
המוטות:
– איסאוטייר
– מאפו
- תמרהינדי
– R570
– Otaiti (זן שמקורו בטהיטי).
בגידולי קנים מסחריים נחתכים צמחי קנים בריאים ונמרצים ממשתלות ולאחר מכן שותלים בשורה מתחת לשכבת אדמה של 3 ועד 5 ס"מ בהתאם לרמת הלחות בקרקע ובהתחשב באיכות הקרקע, בחדירות ורמת יְרִידַת גְשָׁמִים. רצוי לחתוך את הקטעים בחלק העליון של המקל, הפראיירים המגיעים מהחלק התחתון מתפתחים פחות טוב ולאט יותר. הקנים נטועים בתלם בעומק של עד 10 מטר, שטוח או בערוגות מוגבהות (בהתאם לאיכות ניקוז הקרקע). המקל זקוק להרבה מים, אך אינו אוהב קרקע רטובה, ולרוב מסופק ניקוז. התלמים או השורות ממוקמים בדרך כלל במרחק של 0,5 עד 1,5 מטרים זה מזה, כדי לפנות מקום למכונות, עובדים ותעלות השקיה. הרגל זה מוביל לצפיפות נמוכה של חוות, ויבול מוגבר מתאפשר על ידי צפיפות גבוהה יותר אך מוביל לקשיים במיכון. ניסיונות להגדיל את הצפיפות נוסו, במיוחד על ידי שתילה בזוגות קרובים של תלמים או בתלם גדול בודד ברוחב 2 עד 1 מטרים, אך בדרך כלל נעשה שימוש מועט בשיטות אלו. בטבע, קנה המקל מראה צפיפות גבוהה מאוד, מרווח של עד 3 או 5 ס"מ בין הצמחים.
לאחר מספר שבועות נעשים החלפות של צמחים שלא צמחו מצמחים שנלקחו ממשתלה שנשתלה במקביל לשדות, מה שמאפשר לשמור על אחידות גודל הצמחים בשדות. קנה מצריך עישוב מכני, כימי או מאלץ' מכיוון שהתחרות מעשבים שוטים בתחילת הגידול מובילה לירידה משמעותית בתפוקת הסוכר הסופית. לאחר שהצמחים מפותחים היטב, כיסוי הצומח שהם מספקים מספיק כדי למנוע צמיחה מחודשת של עשבים שוטים.
– השקיה: שדות הקנים דורשים הרבה מים, בסביבות 13 עד 000 מ"ק לדונם ולשנה עם מערכות השקיה לא יעילות. לדוגמה, השקיה ראשונה מתבצעת באותו יום של הזריעה או למחרת, לאחר מכן שבוע לאחר מכן, לאחר מכן במרווחים של 15 שבועות עד לתקופת הבשלת המקל כאשר הצמח זקוק ללחץ מים. השדות מושקים לרוב באמצעות כוח משיכה פשוט, צינור מחורר עם חורים שופכים כמויות גדולות של מים לכל תלם השקיה. לאחר מכן המים זורמים עד לקצה השדה, לרוב במרחק של יותר מקילומטר עבור חוות גדולות. הצמחים בתחילת השדה טובעים בכמויות גדולות מדי של מים, חלק גבוה מהמים המשמשים משמש רק להנעת הזרימה, וחלק ניכר הולך לאיבוד באידוי. פעולה לא יעילה עלולה להגביר עוד יותר את הבזבוז בגלל הזמן שלוקח למפעיל לנסוע מקצה אחד של השדה לקצה השני כדי לזהות הגעת מים ואז לחזור לסגור את השסתומים.
נעשה שימוש גם בשיטות השקיה אחרות, עם מערכות ספרינקלרים ליניאריות ניידות, ספרינקלרים קבועים או ניידים. מערכות אלו גורמות גם להפסדי אידוי משמעותיים ולבעיות בחלוקת המים בשטח בהתאם לרוח.
פותחו גם שיטות השקיה באמצעות טפטפות משטחיות או קבורות, במיוחד בברזיל. מערכות אלו מובילות להפחתת כמות המים בשימוש (ב-40 עד 90%) אם הן מנוהלות היטב, וכן מאפשרות אספקת חומרים מזינים בצורה של דשנים נוזליים או מסיסים. מצד שני, הם דורשים שליטה טכנולוגית טובה, התקני בקרת לחות בקרקע, ציוד להבטחת ביצועים טובים של המערכת (מסננים, ווסתים, משאבות, מערכות אוטומטיות ועוד) ופעולות תחזוקה שוטפות כדי להבטיח את תחזוקת המערכת להאריך את חייו. לשניהם גם חסרון לגרום לריכוז של מערכת השורשים של הצמחים במקום הטפטפות, תת-פיתוח של שאר מערכת השורשים, ולכן לשבריריות רבה של הצמחים במקרה של כשל ב-. מערכת טפטוף. השקיה הדורשת סדירות רבה. פעולות פיילוט גם הוכיחו שייתכן שיידרשו כמה שנות ניסיון כדי לשלוט במערכת השקיה באמצעות טפטפות קבורות, ושמערכת שליטה כה גרועה הייתה מזיקה לגידול קנה הסוכר ולתפוקותיו.
בשונה ממערכת השקיה באמצעות טפטפות אוויריות, מערכת של טפטפות קבורות מאפשרת שימוש בטכניקת שריפה לפני הקטיף, תפוקות טובות יותר להשקיה (מ-10 עד 40%) וניצול מכני של שדות הקנים לקציר, ריסוס דשנים, חומרי הדברה. וקוטלי עשבים, והדברת עשבים שוטים על ידי ניכוש. כאשר הוא מתוחזק כראוי, הוא דורש פחות תיקונים ויש לו אורך חיים אפשרי של 5 עד 10 שנים, שהוא תוחלת החיים המקסימלית של מטע קנה סוכר. קני סוכר דורשים תקופת התבגרות אחרונה, בדרך כלל בעונה היבשה כשחסרים לו מים, מה שמאפשר לרמת הסוכר בקנה לעלות. שליטה טובה בהשקיה, במיוחד על ידי טפטפות, מאפשרת באופן תיאורטי לשלוט ברגע של התבגרות זו על ידי הפעלת לחץ מים. ניסוי בהשקיית שדות קני סוכר בטפטפות בפיליפינים הפחית את השימוש במים מ-13 מ"ק לדונם בשנה בשיטת הממטרות הקונבנציונלית ל-000 מ"ק לדונם ולשנה. מערכת זו הציגה גם שיפור בתפוקה מ-3 טון קנים שנקטפו לדונם ל-000 טון לדונם, ועלייה בתכולת הסוכר של 70% בהשוואה להשקיית ממטרה.
הקציר מתרחש לאחר 10 עד 12 חודשים, או 14 עד 16 חודשים, תלוי בשיטות החקלאות. בדרך כלל, למקל יש תקופת התבגרות בעונה היבשה, כאשר רמת הסוכר עולה בחדות וכאשר עלים רבים מתייבשים. לאחר מכן מתחילה הפריחה, ולאחריה ייצור זרעים. שני אלו מובילים לרמות סוכר נמוכות יותר, כך שהקנה נקצר בדרך כלל ממש לפני הפריחה או בתחילתה. לעיתים מתבצעת גזירת עלה אחת או שתיים של עלים מתים לפני הקטיף, על מנת להקל על עבודת החותכים.
באופן מסורתי, שדות קני סוכר נשרפים כדי להפחיד נחשים וחיות רעילות אחרות, וכדי להקל על הגישה של חותכים לשדות מפוקים וגבעולי קני סוכר מנוקים מעלים מתים. השריפות המרהיבות הללו בוערות בעוצמה וכובות מהר מאוד. חותכים חותכים את גבעול המקל ממש מעל הקשר הראשון, מעלים אותו, ולפעמים חותכים אותו לשניים אם הוא ארוך מדי. ריכוז הסוכר הוא מקסימלי בחלק התחתון של הגבעול. הראשים נשארים בשטח, אליהם הם מחזירים חלק מהחומרים התזונתיים תוך כדי פירוקם. ניתן לגזום כאן גם ייחורים. לאחר מכן אוספים את גבעולי הקנים ומעמיסים אותם על משאית שמובילה אותם למפעל שתמיד קרוב למשקים, כי רמת הסוכר של הקנה החתוך מתדרדרת במהירות: 2,4 נקודות עושר ב-10 ימים. השפלה זו מלווה בירידה במשקל בסדר גודל של 1% ליום.
קציר קנה הסוכר יכול להיות ממוכן, קיימים סוגים שונים של מכשירים, החל מהמכסחת המכנית הקטנה הנעה עצמית ועד לציוד כבד. מכונות חיתוך קנים גדולות אלה כוללות בדרך כלל שניים עד ארבעה צירי סליל שתופסים את שורות גבעולי הקנים. החלק התחתון והחלק העליון של הגבעולים נחתכים והקנים נישאים על ידי מסוע לצד בו הם מופקדים במשאית. קנים שנחתכו במכונות אלו מתכלים מהר יותר מאשר בחותכים ידניים, ויש להעבירם במהירות למפעל. סוג פעולה זה מאפשר קציר מהיר של כמויות גדולות של קנים, ומפחית את עלות העבודה במדינות בהן השכר לשעה גבוה. כמו כן, הוא מאפשר קצירת קני קני מבלי לשרוף את השדות, מה שמותיר הרבה חומר אורגני בשטח לשתילה הבאה ויוצר ריפוד המונע צמיחה מחודשת של עשבים שוטים המתחרים בנערי קנה צעירים.
התשואות משדות קנים משתנות מאוד ותלויות מאוד בפרקטיקות חקלאיות ובתנאי טבע (עושר קרקע ואקלים). חוות מסורתיות קטנות משיגות בדרך כלל יבול בסדר גודל של 40 טון קנה לדונם, חוות גדולות המצוידות בציוד ובכישורים טכניים טובים מייצרות יבולים הנעים בין 60 ל-80 טון לדונם. התשואות העולמיות עולות ללא הרף, עם ממוצע של כ-65 טון קנה לדונם. חלק מהחוות משיגות יבול העולה על 100 עד 130 טון קנה לדונם.
– היבטים כלכליים: יותר ממאה מדינות מגדלות קני סוכר, בהיקף כולל של 265 קמ"ר של שטח מנוצל. עשרים המדינות המייצרות הגדולות קטפו 000 מיליון טון בשנת 2, או 1% מהכלל. היצרניות הגדולות ביותר הן ברזיל, הודו וסין.
מדינות מייצרות עיקריות | |||
2015 (מקור ארגון המזון והחקלאות) |
שטח מעובד (הקטרים) |
תשואה (הקטוגרמה לדונם) |
הפקה (טונות) |
מונד | 26 הא | 816 Hg/ha | 2ט |
רסיל | 9 הא | 751 Hg/ha | 739ט |
הודו | 5 הא | 674 Hg/ha | 341ט |
סין | 1 הא | 690 Hg/ha | 126 ט |
תאילנד | 1 דונם | 757 Hg/ha | 100 ט |
פקיסטן | 1 דונם | 564 Hg/ha | 63 ט |
מקסיקו | 782 הא | 781 Hg/ha | 61 ט |
קולומביה | 405 הא | 859 Hg/ha | 34 ט |
אוסטרליה | 329 הא | 824 Hg/ha | 27 ט |
ארצות הברית | 368 הא | 756 Hg/ha | 27 ט |
ייצור קני סוכר לפי מדינה | ||||
בארץ | 2011-2012 | 2014-2015 | ||
רסיל | 721ט | 39% | 739ט | 34% |
הודו | 361ט | 19% | 341ט | 16% |
סין | 124ט | 7% | 126ט | 6% |
תאילנד | 98ט | 5% | 100 ט | 5% |
פקיסטן | 58 ט | 3% | 63 ט | 3% |
מקסיקו | 50 ט | 3% | 61 ט | 3% |
קולומביה | 33 ט | 2% | 34 ט | 2% |
אוסטרליה | 25 ט | 1% | 27 ט | 1% |
הפיליפינים | 32 ט | 2% | 32 ט | 1% |
ארצות הברית | 29 ט | 2% | 27 ט | 1% |
אינדונזיה | 28 ט | 2% | 33 ט | 1% |
קובה | 14 ט | 1% | 14 ט | 1% |
ארגנטינה | 23 ט | 1% | 23 ט | 1% |
Afrique du Sud | 17 ט | 1% | 18 ט | 1% |
גואטמלה | 23 ט | 1% | 26 ט | 1% |
וייטנאם | 19 ט | 1% | 20 ט | 1% |
מצרים | 15 ט | 1% | 16 ט | 1% |
מדינות אחרות | 165 ט | 9% | 459 ט | 21% |
סה"כ | 1 ט | 100% | 2 ט | 100% |
יצרנית סוכר הקנים הגדולה באירופה היא הקבוצה טרוס.
התחרות מסוכר סלק חזקה מאוד, אך התשואות שלו נמוכות יותר, במיוחד בהשוואה לייצור במדינות טרופיות ממוכנות עם אקלים נוח. גידול קני הסוכר חווה שיאים ומשברים רבים במהלך ההיסטוריה שלו (ביטול העבדות, התפשטות מחלות וטפילים, פיתוח סלק סוכר וכו'), אך גם התעוררות חזקה של עניין מאז הפיתוח האחרון של דלק ביולוגי.
– ייצור סוכר: מה שנקרא שיטת האב לאבט.
ייצור סוכר מלאכותי עדיין נהוג בחוות קטנות במדינות פחות ממוכנות, כמו בדרום אמריקה, באפריקה או בתת היבשת ההודית. במטעים קטנים המבטיחים ייצור של סוכר קנים לא מזוקק בעצמם, הקנה עדיין נמעך לעתים במכבש מלאכותי המורכב משני גלילים אנכיים, שחלקם יוצר גלגל שיניים המבטיח את הצימוד של שני הגלילים, ושתנועתם הסיבובית מובטחת על ידי חגורה המחוברת למנוע או על ידי מנוף הנעים על ידי מתיחה של בעלי חיים (בדרך כלל שור, או פרד בדרום אמריקה). לאחר מכן מיץ הקנים (וזו) זורם לאורך תעלה אל סיר גדול בצורת פרבולה (קוטר של 2 עד 3 מטרים) העולה על תנור שהדלק שלו הוא באגס מיובש. המיץ מחומם כך כדי לאדות את המים ברצף של סירים. ההעברה הרצופה מאפשרת בעיקר להסיר את רוב שאריות הקנים שעדיין נמצאים במיץ. לאחר מכן מקררים את הסירופ ליצירת כיכרות של:
– panela בדרום אמריקה, שהמפיקה העיקרית שלה היא קולומביה,
- ג'אגרי או גור בתת היבשת ההודית (הודו, פקיסטן וסרי לנקה),
- מוסקובדו בפיליפינים,
– רפאדורה (פורטוגזית) בברזיל ובאמריקה הלטינית,
– המוצר הנמכר על ידי Pronatec תחת המותג Sucanat.
תהליך הכנת סירופ קנים כמעט זהה, עם זמן בישול קצר יותר, וכתוצאה מכך נוצר מוצר סופי נוזלי ולא מוצק. סוג זה של ייצור עדיין מתבצע באופן מלאכותי בפלורידה, על ידי עמותות או יחידים, בדרך כלל במסגרת שימור המורשת התרבותית והמסורתית.
סוג זה של סוכר קנים לא מזוקק עדיין מכיל את רובו דִבשָׁה.
– תוצרי לוואי של קני סוכר: באגס מורכב משאריות סיביות מהטחינה (ריסוק) של קני סוכר חתוכים לצורך מיצוי מיץ קנה. באגס מייצג כ-30% ממשקל המקל החתוך המובא למפעל. תכולת הלחות שלו היא בין 40 ל-50%, והוא עדיין מכיל כמות קטנה של שאריות סוכר. בגאסה מיובשת מורכבת למחצה מתאית, והחצי השני הוא בעיקר המיצלולוזה וליגנין.
הייצור העולמי של באגס הוא בין 250 ל-350 מיליון טון בשנה. כ-60% מייצור זה משמש כדלק בבתי הזיקוק לסוכר, לחימום התנורים ולהפקת חשמל (ייצור קיטור על ידי בעירה בדוד המחובר לטורבו-אלטרנטור), המשמש לאספקת אנרגיה ליחידת העיבוד. , הפועלת באופן מעשי באספקה עצמית אנרגטית. מלבד מפעלי סוכר, ניתן לשרוף בגאס גם בתחנות כוח של באגס להפקת חום וחשמל. עודפי באגס שאינם משמשים כדלק יכולים לשמש לייצור נייר, לוח חלקיקים, מצעים לבעלי חיים, לשמש מזון לבעלי חיים, להעריך כבסיס לקומפוסט וכו'.
כדלק, באגאס מאוחסן בדרך כלל לייבוש, פירוק של שאריות הסוכר מוביל לתגובה אקסותרמית המסייעת בייבושו. לצורך ייצור הנייר, הבגאס נשמר לח, על מנת להקל על הפעולות הבאות: למעשה יש להסיר את שאריות הסוכר ואת כף פני השטח המצפה את גזע הקנים לפני ההפיכה לנייר.
כמזון לבהמות, באגס נטבל לעתים קרובות במולסה, תוצר לוואי נוסף של ייצור סוכר. הוא שמור בדרך כלל עבור בקר בוגר, בעוד שעיכולו על ידי עגלים צעירים יכול להיות חסכוני באנרגיה. ניסו טיפולים שונים לשפר את העיכול של באגס על ידי בעלי חיים, למשל על ידי טחינתו או על ידי השרייתו באמבט של 2% סודה על מנת להמיס את הליגנין ולהנגיש את התאית לאנזימי עיכול.
מיץ קנים: מיץ קנה (או וסו) מופק על ידי העברת גבעולי קני סוכר דרך מכבש. מיץ זה הנקרא וסו מכיל 70% מים, 14% סוכרוז, 14% חומר עץ ו-2% זיהומים. הוא נצרך כמשקה במדינות רבות, לעתים קרובות מלווה במעט מיץ לימון וקרח כתוש (גואראפה). מכבשי ידיים מכניים קטנים קיימים למטרה זו ומשמשים בסביבה משפחתית, במסעדות או על ידי רוכלים.
במפעלי סוכר מתאדה מיץ הקנים, ומוביל לסירופ, אשר מתברר ולאחר מכן מרוכז למיצוי הסוכר הגולמי המגובש, הסוכר החום. סוכר חום נותן סוכר חום, שניתן לשווק ישירות או להפוך אותו לסוכר לבן בבית זיקוק. ניתן גם לתסוס ולזקק את המקל לקבלת רום אגריקול. זה המקרה במיוחד במחלקות הצרפתיות שמעבר לים (מרטיניק, גוואדלופ, גיאנה וקצת לה ראוניון). בשנת 1996, רום חקלאי ממרטיניק זכה למעמד של Appellation d'Origine Contrôlée (AOC), שהושג על ידי שחקנים במגזר לאחר יותר מעשרים שנה של הליכים.
במדינות רבות בדרום אמריקה או באסיה, מיץ מזנים מסוימים של קני סוכר מחומם גם לטמפרטורות גבוהות כדי לייצר מזון נפוץ מאוד, המכונה בשמות רבים ושונים, כולל אחד הנפוצים ביותר הוא פנלהאו צמרמורת בתת היבשת ההודית. אותו סוג של תהליך משמש לייצור סירופ קנים, אך זמן הבישול קצר יותר: זהו בעצם מיץ קנים שממנו התאדה חלק מהמים.
מולסה: מולסה היא שארית הנוזלת לאחר מיצוי סוכר ממיץ קנה. המולסה עדיין מתוקה מאוד, שחורה וצמיגה. הוא עדיין מכיל כמות קטנה של סוכר, ויטמין B6 ומינרלים (סידן, מגנזיום, אשלגן וברזל). ניתן לתסוס ולזקק אותו כדי לייצר רום תעשייתי (שנודע בעבר כטאפיה באיי הודו המערבית), הנקרא כיום גם מולסה רום או רום ממתקים מסורתי (RTS) במחלקות מעבר לים (דום).
ניתן גם לתסוס ולזקק מולסה לייצור אתנול למטרות פרמצבטיות, או לייצור דלק ביולוגי. תסיסות אחרות מייצרות אצטון, גליצרול או חומצת לימון.
המולסה משמשת גם למזון לבני אדם או להזנת בעלי חיים (לעיתים מעורבבים עם באגס). הוא משמש גם כמזון יסוד לתרבות שמרי האפייה.
ניתן להשתמש במולסה כדי להאט את ההתמצקות (התייצבות) של יציקת צמנט פורטלנד כך שהיציקה הבאה תיצמד אליה היטב למרות עיכוב של כמה ימים. ללא מעכב התייצבות, המזיגה הבאה לא תידבק למלט שהתמצק יותר מדי.
מולסה יכולה לשמש גם כדשן, במיוחד כתיקון בשדות קני סוכר.
ראה גם קנה סוכר סלנג מתחת לפה.
ציטוט של הסופר הפרואני לואיס ספלוודה (1949-2020): "אז כולם המשיכו לשתות שרוע על רצפת הכנסייה, עד שברנדי הקנים, התוצר הטהור והנדיב של סוכר טחנות הסוכר, גורם לגופות להתערבב בחסות החושך" ברומן שלו הזקן שקרא רומנים רומנטיים.