לופין : תורמוס הוא א מפעל עשבוני (משפחה של Fabaceae - שם בוטני: Lupinus spp) שמהם מגדלים מינים שונים מזון או מספוא, זבל ירוק או צמחי נוי עבורם צרורות de Fleurs במספר צבעים.
זרעי תורמוס לבנים, חלקים ודחוסים הם הכי הרבה מְאוּכָּל, כי הם נקיים מחומרים רעיל ואינם דורשים הכנה ארוכה.
זה מפעל חלבוני, המותאם בצורה מושלמת לאקלים אירופאי, מעורר עניין רב כמשאב ב חלבון ירקות. ארבעה מינים הם היום בעלי עניין אגרונומי עבוראספקה בן אנוש:
- תורמוס לבן (לופינוס אלבוס), גדל ב צרפת ;
- תורמוס כחול או תורמוס עלים צר (לופינוס אנגוסטיפוליוס), גדל ב אוסטרליה ;
- תורמוס צהוב (לופינוס לוטאוס), גדל ב אירופה מרכזית ;
- התורמוס המשתנה (לופינוס מוטביליס), גדל ב דרום אמריקה, בתוך ה האנדים.
שימושים קולינריים של תורמוס : הזרע של סקרן הנקרא גם על ידי מטונימיה תורמוס, הוא א מזון. היזהר אולם התורמוס הוא א אלרגן. הוא ברשימה של אלרגן מוכר על ידי האיחוד האירופי. אלרגיה לתורמוס מוצלבת לרוב עם אלרגיה ל בוטנים.
זהה ירק יבש plat ; זנים מסוימים כגון תורמוס צהוב מר דורשים א שְׁרִיָה ממושך פנימהמים מלח אוונגרד consommation, ויש לבשל אותו במשך מספר שעות כדי לחסל את אלקלואידים כמו לופינין (לא להתבלבל איתו לופולין, מיוצר על ידי ה לִקְפּוֹץ).
אפילו מבושלים, אתה צריך להמשיך להכין אותם לְהַשְׁרוֹת במים מלח מלח במשך שבוע, חידוש המים פעמיים ביום. תכשיר גרוע יכול להשאיר להם את הרעילות שלהם. תורמוס לבן, שגדל בדרך כלל מאז יוון העתיקה, או תורמוס צהוב מתוק, לעומת זאת, מכילים מעט מאוד אלקלואידים.
תורמוס ניתן לאכול בצורה של גרעינים כבוש, שנקרא " טרמוס (דרום צרפת, ספרד (מדינה שבה נקראים זרעי תורמוסתורמוסים), פורטוגל, מגרב (תורמוס לבן), אבל גם אקוודור, בוליביה, פרו (לופינוס מוטביליס, המכיל ספרטאין, שנמצא גם במטאטא סקוטי), או בצורה של סוֹלֶת à לביבות.
את " קמח תורמוס", נמצא בחלק חנויות ביו, ניתן להשתמש ברווח בקונדיטוריה של שונים מקום.
בברזיל צורכים את התורמוס בצורה של בירה. המצרים כבר צרכו אותו, כמו גם בני המאיה והאינקה (לופינוס מוטביליס). חקלאות התורמוסים באירופה כנראה תפסה אחיזה ביוון העתיקה, ואז המשיכה את התקדמותה דרך רומא העתיקה.
אנחנו אוכלים זרעי תורמוס שעליהם מפזרים מיץ לימון, עם או בלעדיהם peau ; אנחנו יכולים גם לשרת אותם טבע en לשעשע-בוש, כמו ב איטליהב כרתים (שם הזרעים נקראים "תרמי") ו המזרח התיכון בתוך רוטב עגבניות פיקנטי et מוּרָם.
Voir טרמוס.