« בישול הוא האומנות להפוך באופן מיידי מוצרים ספוגים בהיסטוריה לשמחה » גיא סבוי, שף

 מבוא

כתוב ספר על "המטבחים והטעמים של מונד הייתה משימה ענקית.
היינו צריכים לעמוד באתגר כפול: קודם כל, לעבור בחמש השנים האחרונות לכל אחד מדינה ויבשת לזהות, לגלות, טעם (לעיתים מעיזים לטעום) ושימו לב ל התמחויות קולינריות לאומי או מקומי, ואז צלם, את התמונות של אלה עם קשיים מסוימים, במיוחד עבור המדינות והן התמחויות אקזוטי כמו, למשל, המדהים מאוד באלוט אסיה, L 'מְשַׁכֵּר סוויד איסלנדית, את ו -, את מאכל לאומי אוזבקית או הבלתי ייאמן dinengdeng Philippin, את גולאי אינדונזיה, אלוף אמיתי של מרכיב, את kiviak אינואיט (חותם ממולאעוף מותסס,) הקארל, plat איסלנדית מתחם כריש du גרינלנד מותסס או הרבה יותר קרוב אלינו, ה מפורסם bagna caoda פיימונטה או שׁוֹפֵעַ olla podrida קסטיליאני.
La מטבח, Les משקאות, Les מוצרים et les מרכיב מתוך כ-130 מדינות ב- מונד מומחשים ונדונים כאן.
מדינות מסוימות עם צפיפות גסטרונומית גבוהה וגיוון מציעות עד עשרים עמודים של מקום, צלחת ותמונות, לעתים קרובות צבעוניות בשל ה יופי ו - qualité משלהם מוצרים.
כמובן, יש הרבה ספרי בישול מוקדש לכל מדינה שטופלה כאן, אבל, למיטב ידיעתנו, שום עבודה (לפחות בצרפתית) נוטה למצות שכזה.
לכן זוהי עבודה ייחודית, להכיר את המטבחים של העולם כמו אף אחד אחר!
עם זאת, אין מתכון dans ce חופשי. אוצר המילים המשמש בספר זה, כגון שמו של א plat או א produit, מוזכרת בצרפתית וככל הניתן באיות לשונו דִבּוּרִי או לפי המקרה מבחינה פונטית.
בגלל הפריבילגיה האלפביתית שלה, האפגניסטן אלמרכז אסיה מתחילה את מפת העולם של היצירה הקולינרית הזו, ה זימבבואה en דרום אפריקה סוגר אותו. בין שתי המדינות הללו, כל כך הרבה תגליות שֶׁל הַמִטבָּח, גסטרונומי et אקזוטי, לעתים קרובות כל כך רחוק.

"הפה, החור הזה שצריך למלא לנצח" כתב הפילוסוף הצרפתי ז'אן פול סארטר (1905-1980): יצירה זו מראה לנו כיצד גברים, לרוב נשים, מכל מדינות העולם, טיפחו בגיוון ובכושר המצאה. , ה פה של משפחותיהם, אבותיהם, בני דורם וצאצאיהם, עם צלחת אחת או משוכלל, אבל תמיד חדור בשני צרכים מכריעים: הצורך הקבוע ב חיוני והמחקר המגוון של טעם.

מאכלים בינלאומיים

רשימת המטבחים השונים של העולם לפי יבשות:

לעתים קרובות מזוהה עם תרבות מסוימת, אמנות קולינרית היא קבוצה מסוימת של מסורות ופרקטיקות הכוללות הכנת מזון ושתייה בסגנון מסוים כדי לייצר ארוחות לצריכה אישית או קהילתית.
לעתים קרובות מזוהים עם שם של ציוויליזציה, מדינה, אזור או לפעמים אפילו טרואר המוצא, המטבחים של העולם מושפעים בעיקר מהמרכיבים הזמינים במקום ומחילופי מסחר, אבל כללי תזונה דתיים כמו כשרות, חלאל או צמחונות בודהיסטית, יכולה גם להשפיע חזקה על שיטות אלו.

מטבחי העולם הללו נכללים יותר ויותר ברשימה המייצגת של מורשת תרבותית בלתי מוחשית (PCI) של האנושות על ידי האונסק"ו. לדוגמה, מאז 2010, ארוחת הגורמה של המטבח הצרפתי, המקסיקני, המטבח היפני, התזונה הים תיכונית (כרתים, קפריסין, תוניסיה, קרואטיה, ספרד, יוון, איטליה, מרוקו, פורטוגל), או ג'ינג'ר בצפון קרואטיה וקפה טורקי רשומים ברשימה של PCI כמסורות קולינריות המייצגות את ההיסטוריה, המקוריות והזהות של התרבויות הגסטרונומיות של מדינות שונות על פני כדור הארץ.

גסטרונומיה באירופה
מטבח אירופאי

המטבח הגרמני
מטבח בווארי
המטבח האוסטרי
מטבח באסקי
מטבח בלגי
המטבח הבריטי
מטבח קפריסאי
מטבח כרתים
מטבח אנגלי
מטבח סקוטי
מטבח וולשי
מטבח בולגרי
מטבח דני
המטבח הספרדי
מטבח גליציאני
המטבח הפיני
מטבח צרפתי
מטבח אלזסי
מטבח אנג'ווין
מטבח בורדו
מטבח גרס
מטבח יווני
מטבח ליון
מטבח והתמחויות של נורד פאס דה קאלה
מטבח הונגרי
אוכל איטלקי
מטבח אירי
המטבח האיסלנדי
המטבח הליטאי
מטבח לוקסמבורג
המטבח המקדוני
מטבח מלטזי
מטבח מונטנגרי
מטבח הולנדי
המטבח הנורבגי
מטבח פולני
מטבח פורטוגלי
מטבח רומני ומולדבי
המטבח הרוסי
מטבח סרבי
מטבח סלובקי
מטבח שוודי
מטבח שוויצרי
מטבח צ'כי
מטבח אוקראיני

גסטרונומיה באמריקה
גסטרונומיה בצפון אמריקה

המטבח של ארצות הברית של אמריקה
מטבח אינדיאני
מטבח אמיש
מטבח קייג'ון
מטבח קליפורניה
מטבח טקסס
מטבח וירג'יניה
מטבח קנדי
מטבח אקדי
מטבח אינואיט
מטבח קוויבקי
מטבח מקסיקני

גסטרונומיה במרכז אמריקה

מטבח קריבי
מטבח קוסטה ריקני
מטבח קובני
מטבח דומיניקני
מטבח גואטמלה
מטבח האיטי
מטבח ג'מייקני
מטבח הונדורס
מטבח פנמי
מטבח סלבדור

גסטרונומיה בדרום אמריקה

מטבח ארגנטינאי
מטבח בליזאי
המטבח הבוליביאני
מטבח ברזילאי
מטבח צ'יליאני
מטבח קולומביאני
מטבח אקוודורי
מטבח גיאני
מטבח ניקרגואה
מטבח פרגוואי
מטבח פרואני
מטבח סורינאמי
מטבח אורוגוואי
מטבח ונצואלה

גסטרונומיה אפריקאית
גסטרונומיה בצפון אפריקה

מטבח מצרי
מטבח סודני
מטבח מאלי
מטבח ניגריאי
מטבח צ'אד

המטבח של מדינות המגרב
מטבח אלג'יראי
מטבח ברברי
המטבח הלובי
מטבח מרוקאי
מטבח מאוריטני
מטבח תוניסאי

גסטרונומיה במרכז אפריקה

מטבח בורונדי
מטבח קמרוני
מטבח מרכז אפריקאי
מטבח קונגולזי
מטבח אקווטוגיני
מטבח גבוני
מטבח אוגנדי
מטבח רואנדי

גסטרונומיה בדרום אפריקה

מטבח דרום אפריקאי
מטבח אנגולי
מטבח בוצואנה
מטבח לסוטו
מטבח מלאווי
מטבח נמיבי
מטבח סווזי
מטבח זמבי
מטבח זימבבואה

גסטרונומיה במערב אפריקה

מטבח בניני
מטבח ביסאו-גינאי
מטבח בורקיני
מטבח אקווטוגיני
מטבח גאנה
מטבח גינאה
מטבח השנהב
המטבח הליברי
מטבח ניגרי
מטבח של סאו טומה ופרינסיפה
מטבח סנגלי
מטבח סיירה ליאוני
מטבח טוגו

גסטרונומיה במזרח אפריקה

מטבח ג'יבוטי
מטבח אריתראי
מטבח אתיופי
מטבח קנייתי
מטבח סומלי
מטבח טנזני

גסטרונומיה באי אפריקה

מטבח מלגאסי
מטבח איחוד
מטבח מאוריציאני
מטבח קומורי

גסטרונומיה באסיה
מערב אסיה

מטבח אלבני
מטבח ערבי
מטבח ארמני
מטבח אזרביג'אני
מטבח גאורגי
מטבח עיראקי
המטבח האיראני
מטבח ישראלי
המטבח הירדני
המטבח הלבנוני
מטבח מזרח תיכוני
מטבח עות'מאני
המטבח הפלסטיני
מטבח סעודי
המטבח הסורי
מטבח טורקי

מרכז אסיה

המטבח האפגני
מטבח קזחי
מטבח קירגיזי
מטבח אוזבקי
המטבח הרוסי
מטבח טג'יקי
מטבח טורקמני

מזרח אסיה

מטבח סיני
מטבח קוריאני
מטבח יפני
מטבח מונגולי
מטבח טייוואני

דרום אסיה

מטבח בנגלדשי
מטבח בנגלי
מטבח בהוטן
מטבח הודי
המטבח הנפאלי
מטבח פקיסטני

דרום מזרח אסיה

מטבח בורמזי
מטבח קמבודי
המטבח האינדונזי
מטבח לאו
מטבח מלזי
מטבח פיליפיני
מטבח סינגפורי
מטבח תאילנדי
מטבח וייטנאמי

גסטרונומיה באוקיאניה

אוכל אוסטרלי
מטבח ניו זילנדי
מטבח איי קוק
מטבח הוואי
מטבח מרשלז
מטבח נאורו
מטבח קלדוני חדש
מטבח פלאו
מטבח סמואי
מטבח טהיטי
מטבח של טובאלו

גסטרונומיה עתיקה

מטבח יווני עתיק
מטבח של רומא העתיקה
מטבח ימי הביניים

מטבחים אחרים

מטבח חדש
גסטרונומיה מולקולרית
מטבח פיוז'ן
מטבח איורוודי
מטבח יהודי
מטבח Blackfoot
מטבח צועני
מטבח צמחוני
מטבח ביזנטי