מטבח נורדי חדש : מטבח נובלי נורדי הוא תנועה שֶׁל הַמִטבָּח מי קרה מפותח בתוך מדינה נורדי, ובתוך סקנדינביה en פרטי, depuis les שנים 2000.
Noms de la מטבח נובלי נורדי : En danois : Det nye nordiske køkken, en suédois : Det nya nordiska köket, en norvégien : Det nye nordiske kjøkken, en finnois : Uusi pohjoismainen keittiö.
La מטבח נובלי נורדי a été propulsée par des idées et un manifeste rédigés par l’activiste et יזם מֵזִין Claus Meyer et un certain nombre de שפים scandinaves et s’en est inspiré en 2004 à קופנהגן.
La מטבח נובלי נורדי היה utilisée pour promouvoir les מוצרים מקומי, טבעי ו - הסזון (locavorisme) כפי ש בסיס de מתעשרים חדשים מקום שניהם ב מסעדות ו בית. En conséquence, un certain nombre de מסעדות, en particulier au דנמרק, ont introduit des מרכיב מקומי, dont certains souvent מתעשרים חדשים עבור ארמון habituel, en שילוב עם כמה מזון מסורתי préparés de Nouvelles נימוסים. L’un des plus גדול chefs qui aide la מטבח נובלי נורדי est le bien connu רנה רדזפי, לשעבר ראש נומה-מסעדה.
ההיסטוריה : מופעל נובמבר 2004, à l’initiative des שפים דני רנה רדזפי et Claus Meyer du נומה-מסעדה alors récemment ouvert, des שפים ו - מקצועי מ restauration מכל ה מדינה נורדי se sont réunis à קופנהגן pour discuter de la meilleure דרך de développer ce qu’ils appelaient la « מטבח נובלי נורדי ». « .
En פרטי, ils ont cherché à mettre l’accent sur le besoin de ce qu’ils ont décrit comme » la טוהר, את פשטות ו - רענן » ainsi que sur l’ניצול accrue d’מזון de הסזון. מסעדות ont été encouragés à développer דה מקום מסורתי en utilisant des ingrédients bénéficiant du אקלים,מים ו - סול מ אזור אזור.
Réunis à קופנהגן en 2005, les ministres de l’agriculture et de l’alimentation du Conseil nordique du דנמרקמ פינלנד,איסלנדמ נורווגיהמ זמש ו - בשטחים dépendants ont apporté leur soutien à ces développements, lançant ce qu’ils ont appelé le » נובו תכנית מֵזִין נורדי ".
En 2006, cela a conduit au financement de 3 millions d’euros pour un certain nombre d’activités connexes.
גִישָׁה : La cuisine en אבולוציה a cherché à tirer parti des possibilités inhérentes aux קבלות scandinaves מסורתי pour les plats de דגים ו - בשר, en s’appuyant sur l’ניצול de מוצרים מקומי (locavorisme) tout en faisant revivre et en adaptant certaines des טכניקות ביותר זקן, par exemple celles de la תַחמִיץשל זבל ו - הַמלָחָה. של מוצרים כמו ה לפתית, L 'שיבולת שועל, Les גבינות et les זקן זנים de תפוחים et de poires sont désormais préparés avec une plus grande attention à la שימור משלהם טעמים טבעי. Ces démarches ont été entreprises par les promoteurs de la מטבח נובלי נורדי parallèlement à leur prise de conscience d’un intérêt croissant pour les מזון ביולוגי בכל ה אזור. Outre les soucis de » טוהר ו - רענן « , ils ont également cherché à valoriser au מקסימום les מוצרים de saison tels que תפוחי אדמה Nouvelles, תותים et אספרגוס en הקיץ et מאפים et בשרים מְתוּבָּל תליון la periode de חג המולד.
Claus Meyer a soutenu la קמפיינים, non seulement dans les מסעדות mais aussi pour la הפקה מֵזִין dans la région nordique. Le chef suédois Magnus Nilsson a également été le חלוץ מ מטבח נובלי נורדי, et son approche comprend également la documentation et la relance de la cuisine traditionnelle de toute la אזור נורדי .
Depuis son ouverture, le נומה-מסעדה de קופנהגן (קיצור של nordisk mad משמעות מזון נורדי ») a été un פרחון pour et à l’אוונגרד du Developpement et de la matérialisation des idées derrière la מטבח נובלי נורדי. Visant à לשרת דה מקום מוּכָן selon les directives établies pour la מטבח נובלי, il a reçu à plusieurs reprises le titre de » meilleur מסעדה du מונד » en 2010, 2011, 2012, et à nouveau en 2014 par le מגזין מסעדות, soutenu par la société d’מים מינרלים סן פלגרינו. אחרים מסעדות à קופנהגן et dans les provinces ont suivi la מגמה, suscitant un intérêt croissant au מדינה et al 'זר. Parmi ceux qui ont adopté la nouvelle approche de la cuisine figurent Ti Trin Ned à פרדריקיה, גרניום à קופנהגן, את restaurant Maamemo à אוסלו et l’ancien Restaurant Malling & Schmidt à ארהוס.
Le petit מסעדה de Magnus Nilsson, פאוויקן, בתוך ה קמפיינים שוודי, a fermé ses portes en 2019, mais a été très influent dans le Developpement et l’invention de la מטבח נובלי נורדי.