דגני בוקר : דגן הוא צמח שגדל בעיקר בשבילו דגניםכלומר הפירות שלו (קריופסיס), משמש לעתים קרובות במזון לבני אדם וחיות בית קרקע, אדמה ou כתוש בצורה של קמח מזוקק או פחות או יותר מלא, אבל גם בדגנים מלאים (צמחים אלה נאכלים לפעמים גם כמספוא). המונח "דגני בוקר" מתייחס גם ספציפית לדגנים של צמחים אלה.
היסטוריה של גידול דגנים: עקבות של דגנים (דוּרָה, פראי אפריורי), על מגרדי אבנים מתקופת האבן (-100 שנים). אלה יכולים להיות העקבות הידועים הראשונים של הפיכת דגנים לקמח או דייסה. הקמח הזה או הגרגירים המרוסקים כנראה נאכלו עם פירות או פקעות או אולי כבר בדיסה מותסס. מומחים אחרים שרואיינו בכתבי העת Nature או Science עדיין סקפטיים, כי לפני כן, העדויות העתיקות ביותר (חיטה ושעורה) היו רק בנות 000 שנה (בפלסטין הכבושה של ימינו). אולי הסורגום הזה שימש למשהו אחר מלבד אכילת הדגן.
המהפכה הניאוליתית (10 שנה לפני הספירה): ראשיתה של החקלאות רק מלפני 000 שנה כאשר הניאוליתית חוללה מהפכה בתזונה של האנושות.
בימי הביניים: עם הפריחה החקלאית של תחילת המאה ה-XNUMX, שטח אדמת הדגנים גדל במערב אירופה: תופעה מתקדמת זו כונתה "תבואה". מצד שני, השטחים המשמשים לגידול נוטים לרדת בערכם היחסי. ישנם מספר סוגים של דגנים, הגדלים על אותה אדמה. מסמכים מימי הביניים מתייחסים ל"חיטה" (בלד): המונח הגנרי הזה מכסה למעשה מגוון של דגנים שונים: הוא יכול להתייחס לחיטה, אבל גםכתיב, L 'אורגיות, L 'שיבולת שועל או דוחן. ה"חיטים" הללו הם באיכות לא שווה: ה חיטת דורום בניגוד לחיטה רכה (חיטה); חיטה לבנה פירושו חיטה, כוסמת, כוסמת. אנו מגדלים גם מסלין, תערובת של דגנים (חיטה ושיפון), כי טכניקות ההפרדה הן ראשוניות. הדגנים שאנו אוכלים היום הפכו שונים מאוד. הכנת דגנים מחייבת קיומן של אבני ריחיים המותקנות בבתי איכרים. בימי הביניים הקלאסיים, השימוש בטחנת החוץ היה מונופול כלכלי. היא מולידה תשלום מס לנציג האדון הבנאלי.
- חיטה : תירס נזרע בסתיו ונקצר בקיץ, חיטה הייתה הדגן התרבותי ביותר בימי הביניים הקלאסיים. הוא החליף בהדרגה את האיות הרגיל בעידן הקרולינגי. חיטה היא הדגן האציל פר אקסלנס: היא נתנה לחם באיכות גבוהה ושימשה להכנת מארחים.
- ל 'שיבולת שועל : בדיוק כמו חיטה, זהו דגן שניתן להסביר את גידולו בהתפתחות גידול בעלי חיים, במיוחד סוסים. עם עליית האבירות במאות ה-XNUMX וה-XNUMX, גבר הצורך בשיבולת שועל. אספקה היא נושא חיוני בתקופות של מלחמה. לסיום, בל נשכח שהסוס משמש גם לכוח המשיכה שלו. בצפון צרפת הוא משמש יותר ויותר לפעולות חריש. שיבולת שועל נאכלת בצורה של דייסה. דגן לא תובעני, הוא כמעט ולא גדל בסביבה הים תיכונית שבה המעיינות יבשים מדי.
- ל 'אורגיות הוא דגן חורפי, למרות שהוא נזרע לעיתים באביב באזורי הים התיכון. זה נכנס לייצור של bière ו - צוואר הרחם. ניתן לבהמות וניתן לאפות אותו עם חיטה. חשיבותו היחסית נטתה לרדת במהלך ימי הביניים.
- שיפון נזרע בחורף וגדל בעיקר בהרים. הקמח שלו מאפשר לייצר לחם שחור באיכות בינונית, שייתן את הביטוי "תאכל את הלחם השחור שלך" (ראה כְּאֵב סלנג תחת פה).
- אבל (או תירס בקנדה) הוא צמח עשבוני טרופי חד-שנתי, בעל עלים גדולים אִזְמֵלִי, גדל באופן נרחב כדגן על גרגיריו העמילניים, אך גם כצמח מספוא
- דוחן הוא דגן אביבי וניתן לשתול אותו כתפיסה עד מאי-יוני.
- מסלין מתייחס לתערובת של שני דגנים (חיטה ושיפון) הגדלים באותה חלקה.
- אורז מעובד באזורי הביצות של ספרד ואיטליה בסוף ימי הביניים. הוא נמצא בשווקים של ירידי שמפניה.
בתחילת המאה ה-45, הדגנים סיפקו את החלק העיקרי (XNUMX%) של קלוריות המזון של האנושות.
בבוטניקה, דגנים כוללים צמחים מהמשפחה של Poaceae (לשעבר גראסס). זרעים מסוימים ממשפחות בוטניות אחרות מכונים לעתים קרובות כדגנים, כגון כוסמת (Polygonaceae), קינואה ואמרנט (Chenopodiaceae) או שומשום (Pedaliaceae). עם זאת, לא בהיותם Poaceae, האחרונים אינם דגנים במובן המוחלט, ולעתים קרובות הם מקבלים את השם של פסאודו-דגנים.
שמם בא מהלטינית דגני בוקר, המתייחס לסרס, אלת הקציר הרומית המיתולוגית. הוא נמצא גם בשם הבינומי של שיפון: דגני בוקר.
זה נחשב שגידול דגנים אפשר את עלייתן של ציוויליזציות גדולות, מכיוון שזו הייתה אחת הפעילויות החקלאיות הראשונות. ואכן, על ידי מתן מזון קבוע ושופע לאוכלוסיות, הדגנים אפשרו ארגון של חברות צפופות ומורכבות יותר. הסיבה לכך היא שהיבול גבוה והשמירה על הזרעים טובה, מה שמאפשר הקמת עתודות.
כך נבנו הציוויליזציות המזרח-תיכוניות ולאחר מכן האירופיות סביב החיטה, אלו של המזרח הרחוק סביב הדוחן בסין, אורז (בדרום) וחיטה (בצפון), אלה של העמים האמריקאים מסביב אבל ואלו של אפריקה תת-משוונית סביב דוחן.
כל הדגנים הללו מופקים מדגני בר על ידי ביות, כלומר על ידי סלקציה והצלבה. לפיכך, ניתוחי DNA מראים כילנסוע הוא דגן הבר שהוליד חיטה; אחריו ירש emmer, ואחריו כוסמין; חיטה יורד מהדגנים הללו על ידי מעבר. כמו כן, ה אבל הושג על ידי ביות של teosinte.
אורז : אורז הוא א דגני בוקר (משפחה של Poaceae, לשעבר דשאים - שם בוטני: אוריזה סאטיבה) אזורים לחים טרופיים, סובטרופיים, משווני וחמים ממוזגים, שהפרי שלהם הוא קריופסיס (זה זֵרָעוֹן שזרעו מרותך ל פריקרפ) עשיר בעמילן.
המילה "אורז" מציינת את כל הצמחים מהסוג אוריזה, ביניהם שני המינים היחידים קולטיגנים, שגדלים לרוב בשדות מוצפים פחות או יותר הנקראים שדות אורז: אורזה סאטיבה (נקרא בדרך כלל "אורז אסיאתי") ו אוריצה גלבררימה (נקרא בדרך כלל "אורז מערב אפריקאי" או "אורז קאסמנס").
בשפה המקובלת, המונח אורז מתייחס לרוב לגרגרי האורז הלבן, שהם מרכיב בסיסי בתזונה של אוכלוסיות רבות ברחבי העולם, במיוחד בדרום אמריקה, אפריקה ואסיה. זהו הדגן הראשון בעולם למאכל אדם, השני אחרי התירס עבור הטונאז' שנקטף. אורז הוא המזון העיקרי של המטבח האסייתי, הסיני, ההודי והיפני בפרט.
ישנם כמעט 8000 זני אורז בעולם המקובצים לפי אורך הגרגירים: אורז עם גרגירים קצרים (או עגולים), גרגרים בינוניים או ארוכים. גרגר האורז עם קליפותיו (אורז בקש) או קלוף מוכן לצריכה. ללא קליפה, זה נקרא אורז פאדי.
תיאור : אורז הוא צמח חד-שנתי זוהר עם זיפים זקופים או פרוסים בגובה משתנה, הנעים בין פחות ממטר אחד לחמישה מטרים לאורז צף. זהו צמח בעל נטייה הטלת קרקע, היוצרים חבורה של גבעולים, עם שורשים מפותלים. הפרחים, ב כוסות חד פרחי, מקובצים לתוך פאניקות 20 עד 30 ס"מ, זקוף או תלוי למטה. הפרי הוא א קריופסיס עטוף בשניים גושים גדול, קשיח ודביק, כל האורז החום נוצר. הצפיפות של אורז לבן גולמי בתפזורת היא כ-0,9 גרם/סמ"ק.
על פי המרקם של הקריופסיס, נבדלים זנים רגילים, ל טגמנט לבן, לרוב, או אדום; או דביק (או אורז דביק, אורז מתוק). זני אורז אפריקאים מצופים בדרך כלל בזרע אדום.
האורז שייך לסוג Oryza L. הכולל 22 מינים, שניים מהם מעובדים, אוריזה סאטיבה ל., יליד אסיה, המעובד והכי Oryza glaberrima Steud., או אורז Casamance, במקור ממערב אפריקה.
אוריזה סאטיבה מגיעה מאירועי ביות שונים שהתרחשו בסביבות שנת 5000 לפני הספירה. לספירה בצפון הודו, ומסביב לגבול סין-בורמזה. קרוב משפחתו הפראי של האורז התרבותי הוא אוריזה רופיפוגון (לשעבר נקראו הצורות השנתיות של האוריזה רופיפוגון אוריזה ניבארה). לא להתבלבל עם האורז שנקרא אורז בר (או מַחֲלוֹקֶת), מהסוג הבוטני זיזניה.
Oryza glaberrima מגיע מהביות של Oryza barthii. לא ידוע היכן בוצע הביות, אך נראה שהוא מתוארך לפני שנת 500 לפני הספירה. JC.
במשך כמה עשורים, האורז הזה גדל פחות ופחות באפריקה, שם האורז האסייתי מועדף יותר ויותר. כיום, זני sativa-glaberrima היברידיים המשלבים את האיכויות של שני המינים מופצים תחת השם "Nérica".
דגנים - אורז וזרעים בסדר אלפביתי: