הפירות : פרי הוא האיבר אכיל דה צמחים à Fleurs, המכיל את זרעים ומצליח את פרח. למרות שהגדרה זו חלה על חלק ירקות (חצילים, קישואים, מלון, עגבנייה), המונח "פרי" שמור לאלו שנאכלו בסוף ארוחה ושאנחנו משתמשים בו מאפה ו - קונדיטוריה.
במובן זה, הפרי הוא בדרך כלל א מזון בַּשׂרָנִי ou עיסתי, עשיר במים, סוכר ו ויטמיניםשהם ארומה ו טעם מתוק מיועד משקאות וגם ל קינוחים מגוון. בין אם הם אקזוטי או שמגיעים מאזורים ממוזגים, הפירות מחולקים לשלוש קבוצות גדולות:
- פירות עוֹשֶׁר en מים (עד 90%) ומעלה ויטמין C sont מרווה צימאון ; הם מספקיםחומצה אסקורבית ו - מלח מינרלי : הדר, אננס, תותים, אפרסקים, poirs, תפוחיםוכו', פחות או יותר קלוריות לפי השיעור שלהם של סוקרה.
- פירות עוֹשֶׁר en פחמימות (עַרמוֹנִים, תאריכים, פירות יבשים, שְׁזִיפִים מְיוּבָּשִׁיםוכו') הם אנרגיה.
- פירות עוֹשֶׁר en שומנים ועני ב מים (שקדים, אֱגוֹזֵי לוּז, אגוזיםוכו') להביא הרבה סידן ו - ויטמינים מקבוצת B ; מאוד קלוריות (כ-650 קק"ל או 2717 קילו-ג'יי ל-100 גרם), הם תופסים מקום מיוחד, אך אינם יכולים להחליף פרי עלויות, שנותרו חיוניים לתזונה מאוזנת.
לס פירות אקזוטיים : במשך שנים רבות, הם נמצאו בקלות בשווקים. חלקם הגיעו לאירופה בעת העתיקה, מחופי הים התיכון (תַאֲרִיך צפון אפריקאי, רימון המזרח התיכון); אחרים הובאו על ידי נווטים בזמן התגליות הגדולות, במאה ה-XNUMX (אננס מדרום אמריקה, צָבָּר ממקסיקו, מנגו מאסיה); אחרים חווים אופנה הרבה יותר עדכנית כמו יוזו.
כמה פירות אקזוטיים התאקלמו היטב בדרום צרפת: פסיפלורה, קיווי, תמרין. לעתים קרובות מאוד מתוק et מֵימִי, הם מתאימים לכולם הכנות של פירות קלאסיים, ובאמצע החורף להביא את כל שלהם ויטמינים ו טעם.
קינוחים et מאפים : פירות גולמיים המוגשים רגילים, לקינוח, הם תמיד פירות העונה, ובכן בָּשֵׁל ובאופן מושלם בריא. הפירות עלויות גם נצרכים רַעֲנָן, חָלוּט au יין, בוער, הקשורים א כניסות au אורז או ב סוֹלֶת, עם כמה פראם בלאןב לביבות או שיפודים, או אפוי ארבע.
הם גם נכנסים להרכב של בוואריה, שארלוטס, קרמים, ג'לי פירות, קרח et סורבטים, קלטשאלס גרמנים, קיסלס רוסים, מוסים, סופלה et בוקרים. סוף סוף, קופה en סלמגונדיהם לִדחוֹס ou דברים כתרים, קרפים, חביתה, פלאנס, עוגות, קלפוטי, פודינגים et טורבנים ; ב רוטב, קוליס או פירההם כיסוי קרח et כניסות.
פירות טריים משמשים באפייה; הֵם לְקַשֵׁט גלדים, פלאנס, פשטידות et טארטלטים, טארטים טאטן, טימפני et פשטידות, אבל גם ליפול לתוך הרכב דה התמחויות אזורים עיקריים לייצור פירות (עמק הלואר, פריגור, לוט א-גארון, רוסיון, פרובאנס, עמק הרון, קוט-ד'אור, אלזס).
לְשַׁמֵר et מטבח : הפירות משרתים לעשות קומפוטים, ריבות, ריבות et מרמלדות, צ'אטני et חֲמוּצִים כמו גם משקאות, כּוֹהָלִי ou לֹא.
הם נשמרים בדרכים שונות, בהתאם למין שלהם. אני'שימורים les לשמר au טבעי או סירופ (מוסטרדה), אבל אנחנו יכולים גם קונפי au סוקרה (פירות מסוכרים, ג'לי פירות) או ל חומץ, או אפילו לשמור אותם בפניםאלכוהול. קְפִיאָה עובד היטב עם כמה פירות.
ובאשר התייבשות, הוא מייצר את כל סוגי הפירות היבשים (ראה פירות יבשים).
לבסוף, ניחוחות טבעיים תמציות פירות משמשות קונדיטוריהב מאפה, בתוך ה מוצרי חלב וב- משקאות.
למרות שהפירות משמשים לרוב ב הכנות סוקרים, הם גם מלווים בשרים, של דגים, של עוֹפוֹת או ירקות.
Le לימון הוא הפרי המשומש ביותר בו מטבח ובצורות או הכנות רבות ושונות, אך יש להזכיר גםמישמש, L 'אננס ו - בננות, Les לינגונברי et les דומדמניות, Les שקדים, Les תאנים, את מדגם, את גלישות, את חַבּוּשׁ, את מנגו, L 'תפוז, את דיג, את קוקוס, את צמוק, Les חום, Les שְׁזִיפִים מְיוּבָּשִׁים ו - תפוח.
לבסוף, כמה פירות שימשו תמיד בתור צבעים טבעיים (מזון או אחרים): אוכמניות, אוכמניות, אוכמניות, לינגונברי, פטל, צימוקים אלא גם תפוזים, מנגואים, לימונים.
פירות
- קצ'ימן
- קפה
- קפה קופי לווק
- קפה רובוסטה
- אגוז קשיו)
- קלמנסי
- חמוצית
- מלון (מלון)
- קארה קארה
- קרמבול
- חָרוּב
- עִנְבֵי שׁוּעָל
- קיון (זית)
- סנל
- סרמאן
- Cerise
- דובדבן חמוץ
- דובדבן לב יונה
- דובדבן קאיין
- שרי ממונמורנסי
- איטקסו דובדבן שחור
- עץ דובדבן יפן
- צ'אדק
- ערמוני מים
- cherimoya
- צ'ינוטו (הדרים)
- סירואל
- לימון
- קוויאר לימון
- לימון ממנטון
- לימון אאוריקה
- לימון מאיר
- לימון שחור
- לימון ורוד מגוון
- קלֵמֶנטִינָה
- קוקונה
- חַבּוּשׁ
- חבוש יפני
- קומבאווה
- כנס (אגס)
- דוגווד
- קורוסול
- סקווש - טבלת מאפייני מיני סקווש
- קישואים - מאפיינים של הזנים העיקריים של זוקיני
- פיפין הכתום של קוקס (תפוח)
- ידו של בודהה
- מנדרין
- מנדרינה – ייצור עולמי של מנדרינות - קלמנטינות ומנדרינות
- סאטסומה מנדרינה
- מנגו קארבאו
- פסיפלורה
- מרסק
- מרולה
- מולסה רימונים
- מלון
- מלון - זני מלונים וטבלת מאפיינים של סוגי מלונים שונים עם לוח המלונים המאויר
- מלון מר
- מלון חורף
- מלון קבאיון
- מלון מלקטורה
- מלון מקוורצי
- מלון יפני יוברי קינג
- נארה מלון
- מריז
- מסללה (זית)
- מיקרוקול
- מיקאן
- מיראבל
- מוקה
- מומבין
- רָטוֹב
- אוכמן (פרי ברמבלס)
- אוכמן (פרי עץ התות)
- בויזנברי
- לוגנברי
- מוסקדין
- מירטיל
- אוכמניות ביצה
- אוכמניות - מאפיינים של הזנים העיקריים של אוכמניות ולינגונברי
- עץ דקל ארן
- אשכוליות ופומלות - מאפיינים של הזנים העיקריים
- פָּפָּיָה
- פפאיה הרים
- פפאיה ירוקה
- תשוקה
- אבטיח
- פאביה (דיג)
- פקאן
- חטא
- אפרסק - טבלה ורשימה מאוירת של הזנים העיקריים של אפרסקים
- אפרסק לבן
- דיג ממונטרייל
- גפן אפרסק
- אפרסק צהוב
- אפרסק שטוח
- אפרסק שבתאי
- פג'יבאי
- ריבייר קטן (זית)
- פיצולין
- פימבינה
- פלפל חריף - מאפיינים של הזנים העיקריים של פלפל חריף
- פלפל אמריליו
- פלפל צ'ילקה
- פלפלי קוסטנו
- פלפל מוריטה
- פלפל סימוג'ובל
- פפר X
- פינק ליידי (תפוח)
- פיסטוק
- פיטאיה
- פיטנגה
- פלנטיין (בננה)
- אגס - מאפיינים של הזנים העיקריים של אגסים
- סקל אגס
- פלפל - מאפיינים של זני הפלפלים העיקריים ולוח פלפלים מאויר
- פּוֹמֶלוֹ
- אפל
- תפוח - מאפיינים של הזנים העיקריים של תפוחים
- תפוח קינמון
- תפוח קטן
- תפוח של Cythera
- תפוח באוויר
- אפל מקינטוש
- תפוח דם
- תפוח ירוק
- תפוח-גפן
- עץ תפוח של סדום
- לִגזוֹם
- שזיף מנה ראשונה
- שזיף הודי
- שזיף של קיתרה
- שזיף קאקאדו
- שזיף נטאל
- שזיף ויקטוריה
- לִגזוֹם
- גזם - מידע כללי על גזם
- גזם פלנברג
- סלואי