ארמון (מלון) : המונח "ארמון" פירושו בדרך כלל א מלון de יוקרה. המילה "ארמון" היא אנגלית ומקורה בצרפתית ארמון.
בצרפת, המונח הזה שמור במיוחד למפעלים מסוימים, במובן המחמיר. ואכן, מאז 2010, התואר "ארמון" הוענק באופן רשמי למוסדות מלונות צרפתיים יוקרתיים מסוימים. הוא מוענק באופן בלעדי למלונות חמישה כוכבים המציעים את רמות השירות הגבוהות ביותר ללקוחותיהם. בסוף אוגוסט 2017, רק 24 בתי מלון צרפתיים מתוך 343 מועמדים התקבלו לקטגוריה זו.
המונח משמש גם מפעלים צרפתיים אחרים (כולל בשמם המסחרי, כמו ארמון האליזה לשעבר) שעדיין אינם עומדים בקריטריונים המוגדרים בחוק כיום.
מקור המונח: מאז 1834, המילה האנגלית "ארמון" מקושרת לממסד מסחרי גדול, שם נרדף לעידון וטעם טוב, המגלם רעיון של מלון יוקרה, השמור לאליטה מסוימת. אז, "ארמון" פירושו אפוא "ארמון, [בית] מגורים מפואר". מקורו של המונח הזה מגיע מה"paleys" הצרפתית הישנה (1290), או "paleis", "ארמון" לפי המילה הלטינית "palatium".
המונח "ארמון עגלות" מופיע בחשבונו של מטייל צרפתי בשנת 1881. בשנת 1884, השימוש הראשון ב"מלון פאלאס" נמצא בארצות הברית של אמריקה. לבסוף, בדיוק כמו המונח מלון "המילה "ארמון" חזרה לצרפת כדי לציין "מלון מפואר" עם פתיחתו בשנת 1898 של מלון Élysée Palace של Compagnie des wagons-lits בשאנז אליזה, באופן סמלי. כך, המשורר לאון-פול פארג (1876-1947) סיווג ב-1935 את לקוחות המלונות הפריזאיים במאמרו Le Piéton de Paris:
"גם לג'ורג' ה-V (sic) אין שום קשר לארמון המונומנטלי והמלנכולי, שבו יוקרה ושעמום מתמזגים. זה בדיוק המלון שמיועד לקהל לקוחות המקושר באופן אינטימי לג'אז, מהירות, תנודות בשער החליפין..."
הגדרות לקסיקוגרפיות ואטימולוגיות של "ארמון" מתוך ה-Trésor de la langue française הממוחשב, באתר של המרכז הלאומי למקורות טקסטואלים et לקסיאלים.
באוסטראסית, פאלאס פירושו ארמון שבו נעשה צדק.
היסטוריה של הארמון : קהל הלקוחות השייך לחברה הגבוהה הוליד את הרעיון של הארמון. צרפת הייתה בחוד החנית של תנועה זו, בייחוד בכך שקיבלה את פני האליטה האנגלית, אז האמריקאית או הרוסית, במיוחד באתרי הים או הספא שלה. כבר לפני המהפכה הצרפתית, האנגלים העשירים אהבו לשהות בניס, היירס, קאן ופאו בחורף. אבל מעל לכל, בעקבות המהפכה התעשייתית, תופעת הגאות האנגלית הפכה למציאות. יותר ויותר אנגליות החלו להתיישב ביבשת, בעיקר בפריז וגם ב- Cote d'Azur. לכן היה צורך לבנות מפעלים יוקרתיים בתחילת המאה ה-XNUMX כדי להכיל את הלקוחות העשירים הללו.
חלק ממפעלים אלו הותקנו במבנים יוקרתיים לשעבר מהם ירשו סטנדרטים של נוחות ואיכות. כך, בשנת 1909, הפך ביתו של הדוכס מקרילון (*) למלון יוקרה, Hôtel de Crillon. באופן דומה, מלון דו פאלה בביאריץ היה "וילה אוג'ני" לשעבר, מעון הקיץ האהוב על משפחתו של נפוליאון השלישי.
(*) לואי דה באלבס דה ברטון דה קריון, דוכס מהון, נולד ב-22 בפברואר 1717 באביניון ומת במדריד ביוני 1796, היה חייל צרפתי מהמאה ה-XNUMX.
בין הלקוחות, חלקם השתייכו למשפחות המלוכה האירופיות. בשנת 1928 נולדו בפריז גם מלון פרינס דה גאלס, מוסד יוקרתי המיועד לשהותו של הנסיך מוויילס, אדוארד השמיני לעתיד, וגם שכנו, מלון ג'ורג' החמישי, הקרוי על שם אביו. עם זאת, השימוש מהסס באיות המדויק של שם המלון: ג'ורג' החמישי, ז'ורז' החמישי, ג'ורג' החמישי, ז'ורז' החמישי. המקף הכרחי לממסד בגלל המטונימיה (מוריס גרוויסה ואנדרה גוס, לה בון שימוש , מהדורה 14, עמ' 112, De Boeck, Brussels 2007). אולם, כאשר אחרי השם הפרטי מופיע אלמנט כפוף, לא נעשה שימוש במקף (עמ' 114, למשל, מסעדת Le Louis XV de Monte-Carlo, בסגנון לואי ה-1296). עבור תחנת המטרו, אנו כותבים "ג'ורג' החמישי". שדרת אלמה הישנה קיבלה את שמו של המלון כשהפך לשדרת ג'ורג' החמישי, וזה מקור ההיסוס הזה. במאמר זה בצרפתית, אנו פשוט משתמשים ב-"George V", על פי Guide rouge – Michelin (עמ' XNUMX).
ב Cote d'Azur, יש להדגיש את תפקידו של מלך בלגיה לאופולד השני. מוקסם מהיופי של סן ז'אן-קאפ-פרת, הוא בנה שם כמה וילות, ורכש עד 50 דונם של אדמה. על פי רצון המלך, מלון גראנד הוטל דו קאפ-פראט פתח את שעריו באתר זה בשנת 1908.
בהקשר זה, כמה מלונות יוקרה הכריזו על עצמם "ארמון", בהיעדר תווית רשמית כלשהי. במיוחד בפריז, ששת המוסדות המובילים בטווח היו מובחנים: בריסטול, קרילון, ג'ורג' החמישי, מוריס, פלאזה אתנה וריץ. איזו הכרה לא רשמית הייתה קיימת עבור מוקדמות זה. במסמך ממשלתי, חברת הייעוץ מומחי מלון PKF ציינה בשנת 2005 את ההגדרה של הארמון:
"הארמונות הם מפעלים שאיכות האתר שלהם (מבנה היסטורי, אדריכלות המעידה על תקופה מסוימת), התשתיות והשירותים יוצאי דופן, עם צוות המוקצה לשירות אישי. מצוינות זו מתורגמת למחיר ממוצע של יותר מ-600 יורו ללא מס (בשנת 2001), המושפע מאוד ממספר הסוויטות. »
אולימפיאדת החורף 1992 באלברטוויל גם גרמה ליצירת מוסד חדש מהשורה הראשונה כדי להכיל את הוועד האולימפי ואישים. באזור היו חסרים מפעלים מהקטגוריה הזו, אך העירייה לא רצתה שיקום בו מלון מרשת מלונות. כך נולד הארמון העצמאי Les Airelles בקורשבל. כיום, לאתר הסקי המאוד שיקי הזה יש ארמון נוסף, Cheval Blanc של קבוצת LVMH, שנחנך בשנת 2006. LVMH רוצה לנצל את המותגים הגדולים שלה שם, עם הספא שלה des Neiges Givenchy (שהפך ל-Guerlain ב-2011) והשם "שבל בלאן", מזכיר את אחד מארבעת ה-Premier Grands Crus Classés של Saint-Émilion, Château Cheval Blanc, גם בבעלות הקבוצה. המסעדה שלו, 1947, מעוררת את הבציר הגדול ביותר של המאה ה-XNUMX עבור ה-cru הזה.
אירוח של יוקרה et גַסטרוֹנוֹמִיָה : יש לציין שההיסטוריה של הארמון קשורה גם לזו של המסעדה הגסטרונומית שלו. כך, לפני שפתח מלון ריץ משלו בפריז ב-1898, סזאר ריץ זכה להצלחה עצומה בלונדון, במלון סבוי, עם שף אגדי, אוגוסט אסקופייר. כמובן, האחרון השתתף בחנוכת המסעדה הגסטרונומית של הריץ פריז.
עם זאת, עד סוף המאה ה-XNUMX, למסעדות בארמונות פריזאים היה בדרך כלל רק כוכב מישלן אחד. מסעדות היוקרה של הארמונות עדיין פועלות, ועוזרות לחזק את היוקרה של המלון. על מנת לספק את הקבועים שלהם, האווירה המקורית והשירות האישי נשמרים בקפידה.
מאז פלאזה תתנה הודיעה ב-18 במאי 2000 על התקנת המסעדה אלן דוקאסה עבור חודש ספטמבר, מוסד זה נחשב לאחד המלונות הפריזאיים הנחשבים ביותר, כמו ריץ פריז. השף דוקאס הוא הקורדון בלו הראשון שקיבל שלושה כוכבים ממוסד יוקרתי, כלומר לה לואי ה-XNUMX במלון דה פריז מונטה-קרלו. זה היה ממש מהפך.
ישנה דוגמה נוספת: במדריך האדום – מישלן, לה ריץ פריז, הממוקמת ברובע ה-1, נמצאת תמיד בחזית המלונות בפריז, עד שהמסעדה ב- מוריס השיג את המקרון השלישי שלו בשנת 2007. מאז, Le Meurice תמיד היה הטופ של כל המוסדות הפריזאיים במדריך זה. חוץ מה בריסטול קיבלה גם את שלושת המקרונים מאז 2009, בתוספת תוספת שהושגה ב-2013 הודות למסעדה השנייה שלה.
מסעדת Les Ambassadeurs במלון דה קריון נותרה סמל לתעשיית מלונות היוקרה הצרפתית. תוך שמירה על העיצוב המקורי מתקופת שלטונו של לואי ה-XNUMX, באולם נשפים לשעבר זה של הדוכס מקרילון היו שני מקרונים מה- מדריך מישלן והיה חבר ב Relais & Châteaux. לכן זו הייתה אחת המסעדות היוקרתיות בצרפת. זה אכן היה, לפני מכירתו לקבוצת Starwood Capital ב-2005, בבעלות טייטינגר, אחד מבתי השמפניה הגדולים. לטובת בית ריימס, קודם כל, היה זה אולם התצוגה בפריז, שהצליח להבחין ביןמלון קרילון ארמונות אחרים. יתרה מכך, בין 1992 ל-2012, הוא קיבל את פני עשרים וחמש נערות צעירות מהאליטה הבינלאומית מדי שנה במהלך ה-Bal des debutantes. לאחר הנשף נערכה ארוחת ערב יוצאת דופן, ממש כמו במהלך חלוקת פרסים ספרותיים.
בעיות של הסיווג הישן ויצירת ההבחנה בארמון:
לקראת ההבחנה בארמון: למרות מספר שינויים שבוצעו ב-1988, 1989, 1991 ו-1992, סיווג המלונות הצרפתי הישן לפי תנאי הצו מ-14 בפברואר 1986 לא הבטיח עוד את התחרותיות של המפעלים הצרפתיים ביחס לתחרות הבינלאומית.
מצד אחד, מערכת הסיווג בשש קטגוריות, מאפס ועד ארבעה כוכבי יוקרה, חסרה עקביות עם הסטנדרטים הבינלאומיים. היעדר קטגוריית חמישה כוכבים הקשה על הקריאה עבור הלקוחות העיקריים של מפעלים יוקרתיים, בפרט האנגלים והאמריקאים, בעוד שיותר מ-85% מהלקוחות של מה שנקרא ארמונות פריזאים היו זרים ובעיקר מהם שני לאומים.
מצד שני, הסטנדרטים שלו כללו בעיקר כשלושים קריטריונים פיזיים או הקשורים לציוד, כלומר שטח פנים, מספר חדרים, קיום חימום, הימצאות תא טלפון וכו'. בהיעדר קריטריונים הנוגעים לשירותים ואיכות, סיווג זה גרם לעיתים לבלבול אצל הלקוחות.
לכן הוכן סיווג חדש, בחמש קטגוריות, מכוכב אחד עד חמישה, התואמים לכל רמת נוחות ואיכות, לפי 240 קריטריונים שנבדקו. הכוכב החמישי תוכנן במיוחד כדי לענות על קהל לקוחות בינלאומי תובעני. לדוגמה, צוות הדובר מספר שפות זרות, לפחות שתיים מהן אנגלית, הם חובה. יש לספק קבלה 24 שעות ביממה מ-24 חדרים וכן במצב של מוגבלות.
עם זאת, היה ברור יותר ויותר שאפילו קטגוריית חמישה הכוכבים החדשה לא תספיק עבור המפעלים הצרפתיים המכובדים ביותר. זו הסיבה שהתחילו לימודים לקטגוריה שישית. מִשׂרָד PKF ניתח את המגוון של קטגוריית ארבעת הכוכבים לשעבר בבירה. הוא הורכב ממספר קבוצות (מחיר ממוצע של מלונות ארבעה כוכבים בפריז בשנת 2001: 245,2 אירו):
– הבריסטול, Hôtel de Crillon, George V, Lutétia, Meurice, Plaza Athénée ו-Ritz (631,7 €): מה שנקרא ארמונות
– יוקרה (352,4 אירו): מלונות ידועים השייכים לרשתות בינלאומיות גדולות
– מלונות בוטיק (337 אירו): קיבולת קטנה יותר, המציעים מוצרים בלעדיים באתר פחות גלוי
– מטוסי ג'מבו (152,2 אירו): מאופיינים בקיבולת אירוח גדולה (400 עד 1 חדרים)
– מחלקה ראשונה (206,6 אירו): תואמת לתקן הנוכחי של חמישה כוכבים
לאחר מכן, ניתנה הגדרה משפטית ראשונה בפסק דינו של בית המשפט לערעורים בפריז (לשכה ראשונה, סעיף ח') מיום 26 בספטמבר 2006, בעקבות החלטה מס' 05-D-64 מיום 25 בנובמבר 2005 של מועצת התחרות: "... בהתבסס במיוחד על ניתוח המשרד PKF, שהביקוש מגיע בעיקר מקהל לקוחות "תיירותי", לרוב זר ועשיר מאוד, לא מאוד רגיש למחיר, שעבורו יש תפקיד מהותי לתדמית היוקרה והיוקרה של מפעלים אלה, ושהדימוי הזה נובע משילוב של מערך מאפיינים שששת המפעלים המדוברים היו אז היחידים שהצליחו להפגיש, כלומר כתובת יוקרתית, מספר רב של צוות המוקצה לשירות לקוחות, מערך שירותים נלווים יוקרתיים, מסעדה יוקרתית, שיעור גבוה של סוויטות , חלקם יוקרתיים מאוד מבחינת גודל, עיטור או היסטוריה. »
סיווג מלונות חמישה כוכבים בצרפת נקבע בחוק מ-22 ביולי 2009, על ידי שרה נובלי, שר החוץ לתיירות. זו של פאלאס הגיעה לאחר מכן: במכתב מיום 29 ביולי 2009, הורה Hervé Novelli לשני אנשי מקצוע של מלונות יוקרה ליצור קטגוריה נוספת. הם היו פרנסואה דלהאיי, מנכ"ל פלאזה את'ני, ופייר פרשו, יו"ר ומנהל כללי של בריסטול עד יוני 2010. בהשתתפות אלן סיימון, הבקר הכללי, הושלמו 70 עמודים מהדוח בספטמבר 2010.
דוח זה בחן גם את הכותרת לקטגוריה השישית הזו. מכיוון שהמילה "יוקרה" כבר הייתה בשימוש בקטגוריית ארבעת הכוכבים הישנה, המונח הזה נמנע. בין המילים "פריבילגיה", "פרימיום", "יוקרה" ו"ארמון", הומלץ לבסוף האחרון. מונח זה, שהוקם זה מכבר בשפה הצרפתית, מייצג בקלות את מאפייני הקטגוריה.
ההבחנה הרשמית משנת 2010: הכותרת קיבלה הכרה רשמית עם יצירת "הבחנה הארמון" בצו מיום 8 בנובמבר 201020, בעקבות ניתוח הדו"ח.
ב-5 במאי 2011, מתוך ארבעה עשר מלונות יוקרה שנבחרו, שמונה, כולל ארבעה בפריז ושניים בקורשבל, קיבלו את ההבחנה לתקופה של חמש שנים.
אף על פי כן, דירוג ראשון זה גרם לאכזבה וגם לחוסר שביעות רצון בקרב המועמדים. כמו כן, מזכיר המדינה החדש לתיירות, פרדריק לפבר, הודיע כי מושב הבקשה הבא יתקיים ללא דיחוי כדי לאפשר למלונות אחרים לקבל את ההבחנה הזו. בנוסף, חבר המושבעים ביקש ממנו להפחית את תקופת הוותק הנדרשת. ואכן, למפגש הראשון נקבעו המועדים ל-30 חודשים למלונות חדשים ו-24 חודשים לשיפוצים. כתוצאה מכך, מהשנייה, הצטמצמו העיכובים.
ישיבת חבר מושבעים שהתקיימה ב-8 בספטמבר 2011 אפשרה למלון ג'ורג' החמישי לקבל את ההוקרה שבוע לאחר מכן. לאחר מכן, לאחר שהסיום המושב השני ב-30 ביוני 2011, שלושה מפעלים נוספים התקבלו ביוני 2012. לצרפת היו כעת שנים עשר ארמונות, כולל חמישה מפעלים פריזאיים.
מספר הארמונות הצרפתיים עדיין יהיה מוגבל בהכרח בהשוואה למפעלים המסווגים בחמישה כוכבים, מכיוון שבשנת 2010, הבוס של בריסטול דידייה לה קלבס תכנן: "בהתחשב בסטנדרטים הנדרשים, לצרפת יכולה להיות שמונה עד שנים עשר ארמונות בהתחלה. זהו יחס טוב כדי להדגיש את האופי יוצא הדופן של כתובות אלה. ".
ב-27 ביוני 2013, Atout France אישרה את ההבחנה ה-13 שלה עבור מונסו המלכותי.
ואז, ביולי 2014, שלושה מלונות חדשים קיבלו את ההצטיינות בארמון: ה מנדרין מזרחית et שנגרי - לה בפריז, ה K2 בקורשבל.
ביולי 2016, שלושה מפעלים חדשים קיבלו את ההבחנה הזו: Cheval Blanc St-Barth Isle de France בסן-ברת'למי, חצי האי בפריז ומלון דו קאפ-עדן-רוק באנטיב.
בספטמבר 2018, מלון דה קריון, מלון רוזווד, קיבל את ההצטיינות בארמון.
הליך דו-שלבי : הפגישה מורכבת משני שלבים:
רק מפעלי חמישה כוכבים בצרפת זכאים. על מפעלים חדשים להמתין שנים עשר חודשים, שישה חודשים לאלו ששופצו, עד שתתייצב איכות הפעילות שלהם. על המועמדים להגיש את בקשתם ל טראמפ צרפת, סוכנות שנוצרה ב-19 במאי 2009 והמדינה חויבה במתן ההוקרה. עליהם לעמוד ב-203 קריטריונים חובה ו-31 קריטריונים אופציונליים, הנוגעים לאיכות. אם הממסד זכאי, המשרד שולח את תיקו לוועדה המורכבת מאנשים מרקעים שונים.
בראשות האקדמיה דומיניק פרננדז (2010-2015), ולאחר מכן על ידי ז'אן רוברט פיט (מאז 2015), הוועדה מנתחת את איכות המועמדים, על פי מספר קריטריונים אובייקטיביים: היסטוריה צפופה, מיקום נעים, התאמה אישית ודיוק השירות. , מצוינות הקייטרינג והגישה הסביבתית. אם לא יפורסם דבר רשמית, ייתכן שהאימות יתבצע, לפני ההחלטה הסופית, על ידי צוות פקחים אנונימיים.
צרפת היא המדינה הראשונה וכרגע היחידה שקבעה את קטגוריית "הארמון". ההגדרה והקריטריונים עדיין לא נקבעו במדינות אחרות.
מאז ינואר 2016 פועלת ועדת הקצאה חדשה שחבריה הוגדלו לארבעה עשר עובדים, בעקבות הצו מיום 9. ועדה שנייה זו אחראית גם על בחינת חידוש המפעלים הראשונים שהתקבלו.
לפיכך, אף מלון הממוקם באזור תעשייה, סמוך לכביש מהיר או מול חניון בשדה התעופה, גם אם ניתן לסווג אותו בקטגוריית חמישה כוכבים מעולה, לא יוכל לקבל את ההבחנה "ארמון". זה בעיר האור או בכפר שבין שמיים לים. או באתר הסקי הממש שיקי או בעיירת הספא הרומית. "מיקומו של הממסד חייב להיות יוצא דופן".
ההיסטוריה נלקחת בחשבון, לא רק של המלון עצמו, אלא גם זו של הבניין, כלומר "הארכיטקטורה יוצאת הדופן של הבניין, בין אם היסטורית או עכשווית". למשל, המלון ארמון ביאריץ מרוויח מההיסטוריה העשירה שלו. כמו כן יש צורך שההיסטוריה של הלקוחות תהיה עשירה, כי הלקוח הוא אחד המרכיבים החשובים של הארמון, מה שמגביר את פאר הממסד. כך, במהלך חנוכת המלון ביבלוס בסן טרופז ב-27 במאי 1967, הממסד הזמין יותר מ-700 אנשים, כולל המנהל הכללי של הקומדיה-פרנסז מוריס אסקנד וכן פרנסואז סאגאן, רנה קלייר, ברנרד באפט ופאקו רבאן. לכן חבר המושבעים מעריך את "האגדה, ההיסטוריה והאישיות של הממסד".
באופן דומה, לפני שסיימו את הדו"ח שלהם ב-2010, שני מומחים, פרנסואה דלהאיי, מנהל ה-Plaza Athénée ופייר פרשו, מבריסטול, הדגישו "אפקט אולם נשפים":
"יש בארמונות, לפי גודלם וההיסטוריה שלהם, אפקט אולם נשפים. לנברשות יש מה לעשות עם זה, כמו גם האנשים השיקים שנפגשים שם בעקבות בושם או שמלה יפה. השלמות היא אינסטינקט שם, הסלונים הגדולים רוחשים משיחות או מוזיקה חיה רכה, פלא, והחיפוש אחר הנאה, תשומת לב מתמדת. »
זה היה חצי האי פריז, ארמון חדש מאז יולי 2016, שקיבל את פני בנות רבות מגותה ב-26 בנובמבר של אותה שנה, כשותפה חדשה לנשף הבכורה. בעבר זה היה המלון קרילון, בין השנים 1992 ל-2012 (ליתר דיוק, מיסודו ובמשך עשרים שנה), עד שהאחרונה סגרה את שעריה לשיפוצים. כתוצאה מכך, הכדור המכובד הזה עבר באופן סופי מפלאס דה לה קונקורד לשדרת קלבר. השתתפו כמה בנות של כוכבים בינלאומיים, כולל אלה של קריסטין סקוט תומאס וברוס וויליס. ארמון זה ייהנה מעתה מ"אופיו הייחודי של הממסד".
איכות הבר, המסעדה והמרתף : הארמון הצרפתי מובחן ומודגם גם באיכות הבר והמסעדה. מכיוון שאתה לא נשאר שם רק לישון, אתה צריך "המצוינות של הקייטרינג והבר".
הבר בארמון הצרפתי הוא לא רק מקום של אווירה עם כוס או משקה. זהו צומת הדרכים הקטן שבו אנשים חוצים ונפגשים, יוצרים את הרוח החדשה או את התרבות החדשה. בפריז, ברובע השביעי, במרתף של מלון פונט רויאל היה בר מיתולוגי, לפני ואחרי מלחמת העולם השנייה. בשל קרבתו המצוינת ל-Editions Gallimard, שנמצא אז ב-rue Sébastien-Bottin, הבר הכמעט רשמי הזה של Gallimard היה נקודה חמה תרבותית בפריז, שם נפגשו אנדרה ז'יד, קונסואלו ואנטואן דה סנט-אכזופרי, לאון ורט, אנדרה מלרו. קאמי, סימון דה בובואר וז'אן פול סארטר, ארנסט המינגווי, ז'ולייט גרקו, et. עם זאת, הממסד שיפץ את הבר שלו. למרות שזה עדיין חלל נעים עם ספרייה קטנה, הבר הישן האגדי במרתף כבר לא קיים.
מיתוס נוסף נולד באותו זמן, בשנת 1923. בבר המינגווי בריץ, אליו פוקד הסופר האמריקאי, הקוקטייל "Ritz Sidecar" נודע לא רק בטעמו יוצא הדופן, אלא גם במחירו של כמה מאות יורו. הוא הכניס להרכבו קוניאק מסוים, שמפניה משובחת 1865, שזוקק רגע לפני אסון הפילוקסרה. במשך זמן רב הוא נשאר הקוקטייל היקר ביותר בעולם. בר זה סגר את שעריו גם ב-16 באפריל 2012, לפני תחילת השיפוץ הכולל של המוסד באוגוסט 2012.
באשר למסעדות, בשנת 2016, לשלושה מוסדות, לה בריסטול, פלאזה אתנה והוטל ג'ורג' ה-V, היה הכבוד לקבל את פני הלקוחות שלהם למסעדת שלושת הכוכבים שלהם. לחמישה ארמונות יש מסעדה גסטרונומית עם שני כוכבים. אמנם, הדו"ח בשנת 2010 יעץ "קייטרינג ברמה גבוהה עם שף מכובד על ידי המדריכים הבינלאומיים הגדולים (כוכבים למשל) ועם לפחות מסעדה צרפתית אחת". הקריטריון הנוכחי של חבר השופטים הוא עם זאת פשוט יותר: "מסעדת גורמה בעלת שם בינלאומי (מוכר על ידי המדריכים הגסטרונומיים הבינלאומיים העיקריים)". מודה שמדריך מישלן האדום אינו העזר היחיד לאזור זה, ישנם מספר ארמונות חסרי מסעדות מוערכים בציבור. עם זאת, בעקבות הגעתו של מישל גווארד, אחד השפים המוערכים כיום, בקטגוריה זו ביולי 2017, נכון שהלייבל פאלאס ראה שיפור בכך מחר.
ייחוד צרפתי עדיין משפיע על מסעדות הארמונות. מסעדות גורמה צרפתיות, במיוחד אלו עם שלושה כוכבים ושני כוכבים, סגורות בדרך כלל בסופי שבוע, על פי המסורת של מנוחת יום ראשון. זו הסיבה ש"א לה קארט" כולל את "האפשרות לסעוד במלון 7 ימים בשבוע" כמו גם את זו של ארוחת צהריים. אמנם, הסגירה השבועית הזו היא הכרחית לחלוטין על מנת לשמור על מספר כוכבים, בשל הצורך בשלמות. יש לבדוק תמיד את כל השלבים בפיקוח השף. עם זאת, הצרפתים מיוצגים בצורה גרועה בקהל הלקוחות של הארמונות, בעוד שללקוחות זרים לפעמים אין ידע במנוחה של יום ראשון. הפתרון של המפעלים הוא אפוא התקנת המסעדות השניות שלהם ללא סגירה שבועית. לכן הקייטרינג מסופק היטב בארמונות, שבעה ימים בשבוע. בנוסף, במרץ 7, קיבלה המסעדה השנייה של בריסטול, Le 2013, Faubourg, את הכוכב הראשון שלה. בארמון הזה יש כרגע ארבעה מקרונים ממדריך מישלן, באופן מיוחד.
יש להוסיף כי חבר השופטים מעריך את "האיכות והחשיבות של הפניות ברשימת היין". המרתף הוא אחת מהמסורות הצרפתיות. ב-9 בפברואר 1477, מלך צרפת לואי ה-XNUMX הכתיב מכתב, אך ללא ספק בקנאה או בלעג:
"שליחים למסקנה, קיבלתי את מכתביכם ואתם מודים לכם על הכבוד שאתם רוצים לעשות לי בלקיחת השלל... כשנוגע ביינות של הדוכס מבורגונדי שנמצאים במרתפיו, אני שמח יש לך אותם. נכתב ב-Peronne, היום התשיעי של פברואר.
לנפשנו ולבן דודנו, חבר המועצה והמלכה הראשון אדון קראון, רוזן ליני, ולנשמתנו ולחבר המועצה והמלכה שלנו סיפור..."
מכיוון שמסעדת שלושה כוכבים, במיוחד המרתף שלה, ממש יקרה, לקוחות עשירים של ארמונות הם אידיאליים לשמור על איכותה. כי אף אחד לא יכול לחזות מתי יוזמנו יינות יקרים, לא מחר ולא בעוד עשר שנים. בתקופה בלתי צפויה זו, לא יתכן שהבעלים ייקח בחזרה את אלה שהניח במרתף וישקיע אותם מחדש. ליד הארמונות, יש עוד אפשרויות: שירות חדרים, פגישות, נשפים, במיוחד כאלה לחתונות.
הקמה הכי יפה ושיפוץ מלא : ההבחנה הרשמית מוענקת אז בתנאי ש"האסתטיקה, הנדיבות של המקום, האיכות המדהימה של הציוד ומרכיבי הנוחות" מספקים.
צרפת מובחנת במגוון ובעושר של סגנונות הריהוט והקישוט שלה. בְּכָך, לה מאוריס מאופיין בסגנון לואי ה-XNUMX. בנוגע למלון ביאריץ פאלאס, זה סיכום. נכון, בסיס הממסד היה בסגנון האימפריה השנייה. עם זאת, לאחר שספג שריפה, המלון נבנה מחדש בין 1903 ל-1905 על ידי אדואר-ז'אן נירמנס בשיתוף פעולה של מרסל דורנון, צייר ואדריכל. הממסד השכיל לנצל את כישרונו של נירמנס, שהיה אדריכל ושרטט וגם מעצב.
על מנת לשמר את האיכות הגבוהה של הציוד, לעיתים יש צורך בחידושו. מכיוון שחדר האמבטיה מזדקן במהירות, יש צורך בשיפוץ באופן קבוע.
לגבי החדר, נראה שהתחדשות עכשווית החלה בבתי מלון הממוקמים באזורי מרכז העיר, אך עם חדרים קטנים בלבד. לדוגמה, מלון אסטור סן-הונורה פריז, לשעבר Sofitel Demeure Astor, הממוקם בסמוך לביתו לשעבר של מרסל פרוסט, הפך את חדריו הקטנים לחללים נעימים, בניצוחו של המעצב המוסמך של אדריכלות הפנים פרדריק מיצ'ה, כאשר המסעדה שלו הייתה שני כוכבים במדריך אדום מישלן. באופן דומה, המעצב פייר-איב רוכון עבד על כל אדריכלות הפנים של אחד המפעלים של Relais & Châteaux, Château Cordeillant-Bages de Pauillac, במהלך שיפוצו בשנת 1989. ככל הנראה בהשראת השיפור האמנותי הזה, כמה מפעלי יוקרה, כולל בריסטול ופלאזה את'ני, החלו לשפץ בקפידה את החדרים שלהם בשנות ה-1990. יוצרים מרחב נעים הודות לשיתוף הפעולה עם הרמס. לאחרונה, ה ג'ורג'-V ו - Grand Hotel du Cap-Ferrat נהנו גם מעבודתו של פייר-איב רוכון. מאז 1997, ה-Plaza Athénée הוציא פחות או יותר 1,5 מיליון יורו בשנה על עבודותיו.
אז בצרפת, השיפור נעשה בקפדנות ובצניעות לפי מידת הצורך, בדרך כלל קודם חדר האמבטיה, אחר כך חדר השינה, ולבסוף האזור המשותף. ואכן, זה האחרון מומחש מעל הכל באיכותו הגבוהה שיש לשמור עליה. כך, מלון דה לה סיטה בקרקסון, שהיה עד 2011 בבעלות אוריינט-אקספרס, ביצע את השיפוץ המודרני של חדריו בשנות ה-1990, ממש כמו הבריסטול פריז. עם זאת, היא משמרת את הטרקלין ההיסטורי המצוין שלה, למעט התקנת דלפק בר ב-1998, כי זו ספרייה אמיתית.
עם זאת, בעקבות הגעתן לאחרונה של רשתות בתי מלון אסייתיות לפריז, הקוהרנטיות של המעגל המצומצם הזה הופרעה. אם המלונות החדשים האלה, מנדרין מזרחית et שנגרי - לה, מיועדים בעיקר ללקוחות אסייתיים בעלי מאפיינים ספציפיים, חנוכתו עוררו סערה רבה. כי לאחר פתיחת ה פארק הייאט ונדום בשנת 2002 היו בבירה 1 חדרים וסוויטות בקטגוריית היוקרה הזו. יצירת שני בתי מלון הוסיפה 150 חדרים חדשים לחלוטין לפי אתר Atout France. יתר על כן, זה היה ה מונסו המלכותי נרכשה על ידי קבוצת ראפלס מסינגפור ובבעלות קטאר, שהשלימה את השבחתה באוקטובר 2010 לאחר סגירה מוחלטת של שנתיים, לאחר עבודות של 120 מיליון יורו. יתר על כן, על ידי רכישת בניינים סמוכים, ה בריסטול ו - פלאזה תתנה תמיד להגדיל את גודלם אך ללא סגירה. לנוחות לקוחותיו, אפילו ה-Plaza Athénée נסגר ב-1 באוקטובר 2013 למשך עשרה חודשים, על מנת לשלב את שלושת הבניינים שנרכשו.
כתוצאה מכך, התחרות שלהם החמירה במידה ניכרת. זה משמעותי שה ריץ פריז, מבלי שידעה שיפוץ במשך שלושים שנה, סגרה את שעריה כליל באוגוסט 2012, גם היא לשנתיים. הסגירה הבאה הייתה זו של Hôtel de Crillon ב-31 במרץ 2013. מעתה, מושפע מאוד ממלחמת הארמונות, ההבחנה הרשמית תוענק בעיקר למפעלים ששופצו לחלוטין. זה נכון שמי שזכה בהבחנה הרשמית ה-13 ב-27 ביוני 2013 היה המונסו המלכותי. אולם מגמה זו עלולה לערער את המאפיינים הייחודיים של כל ממסד ולגרום להיעלמותן של הגדרות היסטוריות. אז המלון קרילון ערך את המכרז שלה בין 18 ל-22 באפריל 2013, עבור אוסף האמנות הדקורטיבית שלה.
סוויטות והתאמה אישית של השירות : הארמון הרשמי אינו קטגוריית שישה כוכבים או חמישה כוכבים מעולה. ואכן, אפילו בתחילת המאה ה-38, אורחי מלון ריץ פריז לא נשאו מפתח. היו אלה ממש השוערים ששמרו על המפתחות, כי הצוות הסתובב באופן קבוע ותדיר במסדרונות. ניתן להסביר את המוזרות הזו בשיעור הסוויטות בריץ, 2001% בשנת 2010. מדובר בהשתקפות וחזרה למסורת האירופית, כלומר בהזמנת האצולה. במעוני האציל, "ההתאמה האישית, המהירות, הדיוק והקביעות של השירות" הובטחו על ידי מספר מסוים של משרתים. זו הסיבה ש"יכולת הממסד והנוכחות המשמעותית של הסוויטות" חיוניים. הדו"ח לשנת 30 הציע מפעלים עם בין 250 ל-20 חדרים, כך שאיכויות השירות הללו יובטחו ויוטבו על ידי מספר מספיק של צוות. יתרה מכך, על מנת לעמוד באחד הקריטריונים של ההבחנה בארמון, נדרשים 1990% מהסוויטות. עם זאת, מלון לה בריסטול הגדיל ללא הרף את מספר הסוויטות, גודלן ואיכותן, משנות ה-XNUMX, על פי רצונו של הבעלים האירופאי.
בשנת 2013 היו במפעל 92 סוויטות ו-96 חדרים, בעוד שבשנת 2001 עמד שיעור הסוויטות על 26%53 בלבד. הבריסטול מוציאה הרבה על השינוי הזה, ובכך משפרת את האיכות: 60 מיליון יורו ב-2009, עשרה ב-2010 ו-25 מיליון ב-2011. למלון La Réserve, לעומת זאת, יש רק שבעה חדרים ושש-עשרה סוויטות.
לכן, "למבנה העלויות שלהם יש עלויות קבועות גבוהות מהעלויות המשתנות". על מנת לשמור על המוניטין שלהם, רמת ההטבות והשירותים המעולים שלהם מגדילה במידה ניכרת את חלקם בעלויות הקבועות. עבור מפעלים אחרים, מדובר בעלויות משתנות של מים, חשמל, מגבות, למשל, לפי מספר הלקוחות בפועל. בשנת 2004, מנהל שלושה מפעלים, כולל מלון Les Airelles, ציין: "אנו מעסיקים יותר מ-112 עובדים עבור 59 סוויטות וחדרים" כדי לספק את הלקוחות הקשים ביותר. בפריז, אתה צריך לפחות 2,5 עובדים לחדר, לפי דידייה לה קלבס, המנהל הכללי של בריסטול. בשנת 2010, במלון שלו היו 540 עובדים עבור 190 חדרים וסוויטות (בנוסף, 188 בשנת 2016), בעוד שהריץ נזקק ל-550 איש עבור 161 חדרים וסוויטות בשנת 2007 (159 בשנת 2016).
כך ש"מעורבות הצוותים בחיפוש המצוינות" זוכה להערכה, כולל תקציב האימונים.
חובות של מוסדות : לפני הכנת הקובץ, יש צורך כי "מדדים כלכליים המייחדים את מצוינות השירות" כבר נקבעו וייצבו:
– הביצועים המסחריים של המפעל בהשוואה לממוצע מפעלי חמישה כוכבים בשוק;
- כוח העבודה השנתי הממוצע למפתח המדווח לפי שיעור התפוסה של המפעל:
1° גדול או שווה ל-2,2 עבור מפעלים פריזאיים.
2° גדול או שווה ל-1,5 עבור מפעלים מחוץ לפריז.
על מנת לזכות בהבחנה בארמון, על הממסד לכבד באופן דומה "גישה למופת ואחראית". מצד אחד, זה נוגע לאיכות תנאי העבודה המוצעים לעובדים. מנגד, יש להשלים את צמיחת הממסד, בתנאי שיקודם פיתוח בר קיימא.
מה זה ארמון? : פרנסואה דלהייה ופייר פרשו מסכמים: "מקום שנותן לך הרגשה של לחיות רגע נדיר וייחודי". זהו הממסד הצרפתי היוקרתי המסוגל להקסים את קהל הלקוחות העולמי, הודות לאיכויות יוצאות הדופן כמו גם למאפיינים הבולטים.
זה גם מה שהכריזה חוברת פלאזה את'ני הרבה לפני: "ארמון מקסים, פלאזה את'ני הוא הרבה יותר ממלון יוקרה. זה מוסד, פריבילגיה. הוא מתנגד לאופנות ותקופות, הוא ייחודי. אנחנו לא יכולים להסביר את זה כי אנחנו לא יכולים להסביר את החריג. זו פשוט הפלאזה, הדרך הטובה ביותר להעריך אירוח צרפתי, חובה בינלאומית. » — חוברת של מלון פלאזה אתנה (1998), עמ'. 3.
רשימת 2019 של ארמונות צרפתיים מכובדים
הערה: הסיווגים לפני 2012 הם בעצם אלה של ארמונות מסורתיים. משנת 2012, מפעלים חדשים מתקבלים כארמונות. אבל, לחלקם חסרות מסעדות גורמה. כולל 24 המפעלים הללו בשנת 2018, הארגון טראמפ צרפת ממתינים לבקשות עד 15 בדצמבר 2018. בנובמבר 2019 פורסם הדירוג החדש על ידי טראמפ צרפת, מה שמביא את הסכום הכולל ל-31 מפעלים לאחר שקיבלו את ההצטיינות של ארמון.
הערה חשובה לגבימלון ריץ בפריז (רובע ראשון) : הריץ הוא אחד משבעת הארמונות הפריזאיים במובן הלא רשמי של המונח, אך בתחילת 2020, אין לו את ההבחנה הרשמית של "ארמון", למרות השיפוץ המלא שבוצע מקיץ 2012 ועד קיץ 2016 .
בכל זאת הוא רשום במדריכים רבים כאחד המלונות היוקרתיים בעולם.
ארמונות צרפתיים
- האפוגי קורשבל בקורשבל
- Bastide of Gordes in Gordes
- השמורה ברמטואל
- שמורת פריז בפריז
- וילה לה קוסט ב-Puy-Sainte-Réparade
- הבריסטול בפריז
- הביבלוס בסן טרופה
- שבל בלאן סנט-בארת' אי דה פראנס בסן-ברת'למי
- ה-K2 בקורשבל
- המנדרין מזרחית פריז בפריז
- Le Meurice בפריז
- הריץ פריז בפריז
- המונסו המלכותי, ראפלס פריז בפריז
- Les Airelles בקורשבל
- כרי הדשא של אוג'ני ב-Eugénie-les-Bains
- מקורות הקאודלי במרטילאק
חזיתותיהם של כמה ארמונות פריזאים מפורסמים:
הארמונות של מדינות אחרות
החזיתות של כמה ארמונות מפורסמים במדינות אחרות: