מסעדה : מסעדה היא א מוֹסָד איפה אנחנו משרתים ארוחהב menu או ב Carte, במחירים מוצגים ובזמנים קבועים או "בלתי פוסקים" ובמועדים מסוימים גדול וילות 24 שעות ב-24 וב-XNUMX ימים מתוך שבעה.
מופיעה במאה ה-XNUMX, המילה מסעדה הצביע תחילה על " מזון Thu שחזורים ".
ז'אן-אנטלם ברילה-סווארין מציע הגדרה בפיזיולוגיה של הטעם שלו (1825) "א משחזר הוא זה שלו מסחר הוא לספק לציבור חגיגה תמיד מוכן ואשר המנות שלו מפורטות בפירוט חלקים במחירים קבועים, לבקשת צרכנים. הממסד נקרא מסעדה, מי שמנהל אותו משחזר ".
ממשמעות זו, ששרדה עד המאה ה-1771, עברנו לזו של "ממסד המתמחה במכירת מסעדות" (Dictionnaire de Trévoux, 1725). עד סוף המאה ה-XNUMX ניתן היה למצוא מזון רק, בתשלום, בפונדקים ובטברנות (ראה Table d'hôte, קייטרינג). במדריד, בשנת XNUMX המסעדה סוברינו דה בוטין פותחת את שעריה שפתוחות עד היום והופכות אותה למסעדה הוותיקה בעולם, נכנסת לספרי השיאים ספר גינס.
הסופר האמריקאי ארנסט המינגווי (1899-1961) מזכיר ברומן שלו גם השמש זורחת שהוא אכל שם ארוחת צהריים ב-1926.
בפריז, בסביבות 1765, כתב בולנג'ר מסוים, "סוחר זרמים", על השלט שלו: "בולנג'ר מוכר מסעדות אלוהיות". אחריו הגיעו רוז ופונטאילה (שפתחו ב-1766 "מרכז בריאות"); אבל המסעדה הפריזאית הוותיקה ביותר שראויה לשמה הייתה זו בובליאר נוסדה בשנת 1782, רחוב רישלייה, תחת השם Grande Taverne de Londres: לראשונה הוגשו מנות בזמנים קבועים, על שולחנות בודדים קטנים, בתפריט.
מסעדות לכולם: המהפכה העדיפה את השיקום, ביטול התאגידים והפריבילגיות העניקו מתקנים גדולים יותר להתיישב. הראשונים שנהנו ממנו היו הטבחים והמשרתים של בתי האצילים, אמרו שהאדונים היגרו.
בצרפת, שתי נסיבות מהפכניות הולידו מסעדות. יציאתם בהגירתם של מעסיקי הטבחים הגדולים והצבעת חוק לה צ'פליה (14 ביוני 1791) המבטל את התאגידים עם המונופולים שלהם, שאפשרו את ה"מסעדות" הראשונות בעולם הקייטרינג, הצלייה והפונדקאים, ללא לדבר על קברטים, לתפוס מקום בגסטרונומיה באיכות קרובה לזו של שולחנות האצילים והעשירים, אומר מילון התרבות בשפה הצרפתית.
יתרה מכך, הגעתם לפריז של נציגים רבים של האנשים מהמחוזות יצרה קהל לקוחות של קבועים, שאליו התווסף גם עיתונאים ואנשי עסקים. תיאבון מסוים לחיים טובים, לאחר תקופה בעייתית, והאפשרות לגשת להנאות ששמורים עד כה לעשירים הפכו את השיקום, תחת המדריך, למוסד של ממש.
אחרי האופנה עבור פאלה-רויאל, לאחר מכן אולמות, זה היה העידן של שדרות נכדים ו - לה מדלן, לאחר מכן אנז אליזה, אלא גם שלבווילט, של רסיולאחר מכן מונפרנסמ הגדה השמאלית, מבלי לשכוח את המחסום של קלישי או הגבהים של מונמרטר. אבל הבמות הגסטרונומיות האזוריות הגדולות - שלעתים קרובות מסמנות, על תוואי בתי הדואר הישנים, את נתיבי התיירות -, שהתגלו מחדש על ידי אניני טעם כמו קורנונסקי et מרסל רוף, התחרה עד מהרה בנקודות השיא הקולינריות של הבירה.

כיום, קייטרינג "חוץ-ביתי" מאורגן במספר קטגוריות עם קייטרינג קהילתי (עסקים, בתי ספר, בתי חולים), אשר צומח ללא הרף, הן מבחינה כמותית והן מבחינה איכותית, מזון מהיר, עם קרואסונים וקבבים ומזון מהיר בסגנון אמריקאי. , וקייטרינג מסורתי, שנע בין ביסטרו למסעדות גורמה מכוכבות. זה האחרון הוא שנשפט במדריכים, מפלסי הקבלה והמטבח מסומלים על ידי כוכבים, סכו"ם (מזלג, סכין,...), נקודות, נוגע.

מסעדות נהדרות: