Zymase: nf (מילה שמקורה ביוונית של azumos, מ-zumê "חומצת" ו-ase שמשמעותה היא אנזים (שם נרדף ל-diastase). אנזים זה (או דיאסטז המיוצר) על ידי שמרים (*) (מהסוג Saccharomyces cerevisiae עבור דוגמה ) גורמת לתסיסה אלכוהולית של גלוקוז. התסיסה המסיסה הזו, או זימאזה, מסוגלת לפיכך לפרק סוכר לאלכוהול וחומצה פחמנית.
(*) שמרים הקיימים באופן טבעי על פני הענב או מתווספים לתירוש המותססים....
שלום,
אתה חייב להיות מנוי כדי לקרוא את שאר המאמר, הקישורים שלו והתמונות שלו.
המנוי לקריאה המלאה של האתר הוא 1 אירו לחודש, ללא כל התחייבות.
אם כבר יש לך מנוי נוכחי, אנא היכנס באמצעות הטופס למטה.
אחרת אתה יכול הירשם כאן.