מיץ פירות : Un jus de fruit est une משקה obtenue à partir de la לחץ de פירות.
Conformément à la réglementation de la ארגון המזון והחקלאות, les jus de fruits peuvent être classés dans les catégories suivantes :
– les purs jus ou 100 % purs jus sont obtenus par simple pression des fruits, sans adjonction d’aucune sorte, סוקרה ou תוספים (צבעים, ניחוחות, טורי…). Ils peuvent cependant être clarifiés. Des enzymes sont alors ajoutés dans le jus de façon que celui-ci soit translucide. A contrario, le pur jus sans clarification, est appelé jus trouble. Le jus de pomme trouble trouve sa valeur ajoutée dans sa teneur en polyphénols, dont des tanins, des חומצות פנוליות et des flavanols (68 mg/100ml).
– les jus à base de concentré (ABC) sont élaborés à partir de jus concentrés. Les produits sont reconstitués en réincorporant au jus de fruits concentrés la même quantité d’eau que celle extraite lors de la concentration. Cette concentration a pour but de faciliter le stockage et le transport.
- ה nectars de fruits sont constitués de jus ou de purée de fruits (plus de 25 ou 50 % selon les fruits), d’eau et de sucre.
Ce qui différencie ces 3 catégories de produit, c’est la quantité, le type de jus qu’elles contiennent et les traitements subis.
לס צבעים et les חומרים משמרים sont interdits dans les jus et les nectars.
Les jus de fruits peuvent être faits maison ou vendus dans le commerce :
– frais (sans פיסטור)
– frais avec pasteurisation « flash »
- pasteurisés (conservation à température ambiante)
Consommation : Les plus grands consommateurs de jus de fruits sont les Allemands : 39,6 litres, consommés annuellement par personne. Ils sont suivis par les Américains, qui en consomment annuellement 33 litres par personne.
Les jus de fruits les plus consommés en Allemagne, en 2017, étaient les suivants :
Le מיץ תפוחים (12,8 ליטר)
Le מיץ תפוזים (8,9 ליטר)
Le jus multi-vitaminé (3,8 L)
Le מיץ ענבים (1,3 ליטר)
Effets sur la santé : Dans une étude de 2016, la consommation de jus de fruits était associée à une augmentation de 8 % du risque de diabète. Tandis que la consommation de fruits était associée à une diminution de 1 à 26 % (en fonction du type de fruit) de ce même risque. Cela pourrait notamment s’expliquer par l’absence de fibres dans les jus de fruits – celles-ci diminuant le risque de diabète – ou l’apport énergétique plus élevé – 120 ml de מיץ תפוזים étant par exemple l’équivalent de 2 à 3 oranges.
Les jus de fruits sont surtout des boissons, mais entrent aussi dans la préparation de קרח ו - סורבטים
En cuisine, on utilise principalement les agrumes et l’ananas.
Le מיץ לימון a des emplois spécifiques notamment dans les préparations dites « טוֹחֵן » et surtout dans les רטבים salade ou מיונז ou encore dans le חמאה של מפקח המלון.
Quelques jus de fruits courants :
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