À פרוספר מונטאן (1865-1948), שף צרפתי וסופר קולינרי.
גסטרונומיה היא פשוט עולם האלגנטיות.
רג'יס קאריסי (*)
אנציקלופדיה גסטרונומית
מהדורה ראשונה - פברואר 1
מהדורה שנייה - אפריל 2
כתב ויתור של המחבר
אנציקלופדיה גסטרונומית זו אינה כוללת אף אחד מהם מתכון de מטבח, וזאת משתי סיבות
חִיוּנִי:
- מצד אחד, זוהי יצירה ולכן חומר, " הכוכב היחיד » לפי המנהיג המנוח והגדול ברנרד לויסו (1951 - 2003), מי עשה את צלחת ושהידע המדויק שלו נראה לנו חשוב יותר מהציון (אפילו מפורט מאוד) של דרך הכנת צלחת.
– מצד שני, אנו מוצאים, מגלים (כמעט את כולם) את קבלות מוסבר ומאויר היטב (בתמונות, בסרטונים דרך פינטרסט ou YouTube – למשל – ושידור חי) באינטרנט ובאתרים הגסטרונומיים הרבים או באמצעות בלוגים קולינריים, המתעדכנים כל הזמן (על ידי מנוי ל- ניוזלטר או זורם RSS מסוים), אך אינם מספקים בהכרח מידע רלוונטי על המקורות, הטבע, ההגדרה וההמחשה של מוצרים et מזון, של מרכיב ו - תוכן מוזכר ומשמש במתכונים.
לצורך הקמתה של עבודה גסטרונומית זו, ריכזנו את מחקרנו על ריבוי המאכלים ובעיקר במגוון החומרים, המרכיבים והמזון המשמשים ומועסקים את השפים והשפים שלהם, כדי להכין אותם בכושר ההמצאה המיומנות והבלתי נדלה שלהם, אלא גם, ומעל לכל, אלה המשמשים את העמים והקהילות של הפלנטה שלנו לגבי יצירות ו הכנות מטבח מקומי, מסורתי או אומנותי, עם כמה שיותר הסברים ואיורים.
Voir מקצועות שפים וקייטרינג.
גם חפרנו, חיפשנו, חקרנו, חקרנו בתחומים מוזרים ככל שהם זרים, על דברים ידועים ( סוכריות et קונוסים, Les eaux, Les משודר), או לא מובן כמו cephalopods (צפיון), את צמיגים ו - מסטיק, Les ריחות, השמן של סשה, האצות (נורים , wakame), הפירות (קוקונה, combawa, נאשי, יוזו.) ואגוזים אקזוטיים (בבאסו).
רק שני מתכונים קְרִיצָה » לעשות חריגים המוכיחים את הכלל; זה :
– המתכון ל גלובי-בולגה של קזימיר, הדמות הדמיונית שיצרו לילדים איב ברוניה וכריסטוף איזארד.
– המתכון ל רוטב צלפים ללא צלפים נוצר בשנת 1938 על ידי ההומוריסט והשחקן הצרפתי פייר דאק (1893-1975).
מבלי להיות מתכון, עלינו להסתכל גם על ההגדרה של פאפאדום (פָנקֵייק הוֹדִי).
תקין : כל ערך, חלק, תמונה או תמונה של האנציקלופדיה הגסטרונומית יכולה להיות משוכפלת או מוקלטת במערכת או יכולה להיות משודרת בכל צורה או בכל אמצעי תקשורת.אמצעי שכפול קיימים, לרבות הקלטה, צילום או פקסים או אמצעי שכפול אחר, לרבות אמצעי השכפול והתקשורת העדכניים ביותר (סורק, הורדה, קובץ מצורף, רשתות חברתיות וכו').
המחבר רק דורש שהמקור " האנציקלופדיה הגסטרונומית - גסטרונומי - מהדורת 2020 » להיות מצוטט.
כתב ויתור : נעשה כל מאמץ להבטיח זאת האנציקלופדיה הגסטרונומית הוא מעודכן ככל האפשר בזמן שהוא זמין באינטרנט.
המוציא לאור אינו יכול לקבל כל אחריות לכל תוצאה שעלולה לנבוע מהשימוש באנציקלופדיה זו, ולא לכל בעיה מהותית או לא מהותית באתרים של צדדים שלישיים המוזכרים בשמם או באמצעות קישורי היפרטקסט, ואינו יכול להבטיח כי האתרים או הבלוגים המוזכרים, הכוללים או מפנים קישורים היפראקטיביים או אינטראקטיביים, הם מקור מתאים למידע כללי.
הערה ויצירת קשר : לא יכול להיות ממצה ובטוח משגיאות, השמטות או פערים בתחום העצום הזה של גסטרונומיה ובישול, אנו מכבדים עד אין קץ את נקודות המבט, העצות והביקורת, ההצעות והתיקונים מהקוראים או הבלוגרים המקוונים שלנו.
אל תהססו לכתוב לנו דרך שלנו טופס יצירת קשר או בכתובת המייל שלנו: info@gastronomiac.com או באמצעות אייקוני הרשת החברתית הממוקמים בתחתית העמוד.
אנו מתחייבים לשלוח תשובה לכל מייל שהתקבל.
לשאלה או הערה מהירה וישירה עוד יותר, הטלפון שלנו: +41 22 900 13 30 (תעריף בינלאומי של המפעיל שלך).
קריאה טובה, בישול טוב ומעל הכל טעימה מעולה.
(*) סופר וגסטרונום, בוגרבית הספר למלונאות של תונון-לה-באן, Haute-Savoie (צרפת) ו
בעלים של תעודת כושר כמסעדן ומלונאי ממדינת ז'נבה (שְׁוֵיצָרִי).
תקציר כללי של האנציקלופדיה
« מכל התשוקות, היחיד המכובד באמת נראה לי כגרגרנות » גיא דה מופאסנט
« היופי יהיה אכיל או לא » סלבדור דאלי
"מטבח טוב לאכול כמו שהוא לחשוב" קלוד לבי-שטראוס
« המפה הגדולה » אוכל ומנות
מילון מונחים למוצר, פירות וירקות, מרכיבים ותבלינים
מתוך לייק עבדולביס ל-Z as עשב צלופחים
מילון מונחים קולינרי : דגים, בשר וציד, עופות וכו'.
הסבר ומינוח של מאכלים ומנות, מהעתיק ועד האחרון.
מתוך לייק אבאצ'ה ל-Z as מציריך
לה שרקוטרי :
- מילון בשרי מעדניה צרפתית
- מילון של מעדניות ממדינות אחרות
– מילון של כריכים מרחבי העולם
פרחים אכילים, ביתי ופראי
מהפרח של'עץ השיטה בנוסח ויולט
מונחים בוטניים
משפחות בוטניות
קטלוג גבינות צרפתיות : מתוך לייק מנזר à Y comme יוגורט
קטלוג גבינות אירופאיות
קטלוגים של גבינות ממדינות אחרות
מונחים וטכניקות של ייצור גבינה
משקאות, יינות ומשקאות חריפים
- יינות צרפתיים
- יינות ממדינות אחרות
- זני הענבים מא' ועד ת'
- משקאות אלכוהוליים : משקאות חריפים וקוקטיילים: מא' ועד אבוקטו ל-Z as זיטניה
- מילון היין והגפנים
– מדריך התאמה לאוכל ויין
- משקאות לא אלכוהוליים
כלי מטבח ואוצר מילים טכני, מאפה וקייטרינג
(חומרים קולינריים, ציוד מטבח, בר ומסעדה)
מתוך לייק מוריד ל-Z as זסטר
מילון למונחים אורגנולפטיים (אוצר מילים של טעם, טעמים, ריחות,
ניחוחות ומרקמים)
De מוחלט (בנזין) ל הִתלַהֲבוּת (שמן חיוני)
מילון מונחים של פטריות מאכל
אזהרת העורך
פטריות: מ אָזנִי à הונאות
אוצר מילים מיקולוגי: אקולה à אֵזוֹר
מקצועות שפים וקייטרינג
מתוך לייק AAAAA ל-Z as זולא
טבלת השפים הגדולים, מהעת העתיקה ועד ימינו.
מאכלים וטעמים של צרפת
מתוך לייק אלזס ל-V as Vendée
מאכלים וטעמים של העולם
מתוך לייק אפריק ל-Z as זמביה
סלנג פה : אוצר מילים דיבור וסלנג של אוכל, שתייה ובישול.
אזהרת העורך
מתוך לייק מדכא תיאבון ל-Z as מַחֲלוֹקֶת.
ארוחת ערב לינגו : סלנג אמריקאי (סלנג) לבישול וקייטרינג (גרסה דו-לשונית אנגלית-צרפתית)
מילון מונחים של המטבח היפני והגסטרונומיה 炊事
התנאים והשמות של מוצרים, מנות ושימושים מסוימים במטבח היפני
סיכום הלקסיקון היפני
אזהרת העורך
De אבורה (שמן אכיל) כדי זווואי-גני (סרטן שלג)
הערות
- נספח א' - ממיר מדידה
– נספח B – גסטרונומיה צרפתית ב-אונסק"ו : הארוחה הגסטרונומית של הצרפתים.
– נספח ג – ה 10 בתי הספר המובילים לאירוח בעולם
– נספח D – תואר צרפתי של משחזר מאסטר: צו מיום 14 בספטמבר 2007 המתייחס להענקת תואר משקם רב-אמן .
– נספח ה’ – כספית של מחירי מוצרי המזון והמוצרים היקרים ביותר בעולם (קורס 2016).