אלכסנדר Dumaine : Alexandre Dumaine est un שֶׁף צרפתית (נולד ב דיגואין, בורגונדי en 1895 et mort en 1974 à בורג-אן-ברס בעין).
Biographie d’Alexandre Dumaine : En 1907 âgé de 12 ans, il entre en למידה à « l’Hôtel de la Poste » de פאראי-לה-מוניאל en בורגונדי puis devient פקיד à « l’hôtel de Carlton » à אריג צבעוני en אוברן et עובד au « Café de Paris » et à « l’Élysée Palace ».
Il gravit tous les échelons de la profession avant de s’affirmer comme « גדול לגעת » dans des מפעלים alors renommés (le Carlton, à אריג צבעוני אז קאן, את Café de Paris et l’hôtel Louvois à פריז, l’hôtel de l’Oasis à ביסקרה en Algérie).
En 1922 il part travailler avec son épouse Jeanne Dumaine pour la Compagnie générale transatlantique dans des מסעדות גסטרונומי en Algérie Française.
En 1932 après 10 ans passés en Algérie, il éprouve la nostalgie de la צָרְפַת . Il revient s’établir à סולייה en בורגונדי à « l’Hostellerie de la Côte d’Or » sur la RN 6 non loin de la אַגָדִי nationale 7 (route du Midi) פריז-Côte-d’Azur.
En 1935 il est auréolé de la יוקרתי troisième כוכב du מדריך מישלן et s’impose rapidement durant ses 32 années de carrière au Sommet, avec l’aide de son épouse, comme un des trois גדול שפים צרפתית שלו אפוק Avec פרננד פוינט à וינה et אנדרה פיק à ערכיות.
Il est récompensé de tout ce qui se fait en matière de פרי de גַסטרוֹנוֹמִיָה.
Parmi ses fidèles לקוחות de יוּקרָה qui ne manquent pas de s’arrêter chez lui sur la route פריז-Côte-d’Azur. : le roi d’Espagne Alphonse XIII, le général Juin, l’Aga Khan, Rainier III de מונקו, Sacha Guitry, Orson Welles, Édith Piaf, Mistinguett, Charlie Chaplin, Vivien Leigh, Gary Cooper, Salvador Dali, …
Il se retire en 1964 à l’âge de 69 ans. « L’hostellerie de la Côte d’Or » est reprise par le chef Claude Verger de « La Barrière de Clichy "ביום פריז. Il fait partie des tout premiers membres de l’Académie du מורוואן ב1967.
Le « square Alexandre Dumaine » de סולייה est הוטבל à son nom en son כבוד.
En 1972 il rédige son ouvrage Ma Cuisine dédié à son épouse, avec la collaboration d’Henry Clos Jouve et de Roger Arnoux, שף מאפה ami du טבח des Rois qui a fait les עוגות נוכח ב ספר בישול (lui aussi ילידי de דיגואין), dans lequel il livre ses souvenirs et ses plus יפה קבלות אשר: טימפני de כִּידוֹן éminence, טרין de חַרטוֹמָן חם au chambertin, ...
En 1975 Claude Verger engage le jeune chef prometteur ברנרד לויסו à La Barrière de Clichy à פריז et lui confie la gérance de « L’Hostellerie de la Côte d’Or » de סולייה .
En 1981, ברנרד לויסו obtient à son tour la הַקדָשָׁה עליון des 3 Etoiles au מדריך מישלן et, après sept ans de gérance, acquiert le מסעדה en 1982, auquel il redonne tout son יוּקרָה ברמה בינלאומית.
En 2003 suite à sa היעלמות tragique, son épouse Dominique Loiseau et פטריק ברטרון (son élève et bras droit pendant 20 ans) ont repris le לפיד Avec חִיוּנִיוּת et continuent à faire perdurer avec הצלחה la אגדה de l’מוֹסָד ainsi que l’esprit et les trois Etoiles de ברנרד לויסו « L’hostellerie de la Côte d’Or » est alors rebaptisé « Relais Bernard Loiseau ".