טבחים של פעם: מאורגנים בתאגיד מימי הביניים (*), הטבחים היוו קהילה היררכית. במאה ה-XNUMX, תחת שלטונו של אנרי הרביעי, היא התפרקה לכמה דיסציפלינות מובחנות: צליות עיבדו "בשר גדול", קונדיטורים, עופות, פטה ופשטידות, ויצרני חומץ הכינו רטבים; לגבי הקייטרינג, "שפים, טבחים ומחזיקי מגהץ" (אבי הפעמון, המגהץ היה מכסה כיפה...
שלום,
אתה חייב להיות מנוי כדי לקרוא את שאר המאמר, הקישורים שלו והתמונות שלו.
המנוי לקריאה המלאה של האתר הוא 1 אירו לחודש, ללא כל התחייבות.
אם כבר יש לך מנוי נוכחי, אנא היכנס באמצעות הטופס למטה.
אחרת אתה יכול הירשם כאן.