התפריט הגדול של מנות ומנות

  מבוא

הדאגה הראשונה של האדם הייתה feed להבטיח את קיומו, צמיחתו וכיסוי הוצאותיו אנרגיה. כל אחד מאיתנו ארוחה מורכב מ צלחת גלם ou מבושל. מוצרים et מרכיב המרכיבים אותם הם לעתים קרובות מאוד בני כמה מיליוני שנים או מגיעים הרבה יותר לאחרונה ממעבדות מזון או מדעיות.
הרוב המכריע של אלה מוצרים נמצאים באירופה או במדינות שכנות, אך מקובל להביא אותם מיבשות אחרות הודות לאמצעי תחבורה מהירים ופחות ופחות יקרים, אך רעבים מאוד באנרגיה מתחדשת, תוך שמירה על מאפייניהם אורגנולפטי באמצעות שיטות של שימור מתוחכם (הקפאה יתרה, ייבוש בהקפאה או יבוש בהקפאה, הימור vacuo ללא אווירה, חומרים משמרים פיזיים או כימיים חדשים וכו') ובכך מציעים לטבחים שלנו מגוון עצום של מוצרים אקזוטי על ידי forme, את couleur, את טעם ו - מרקם.
La מזון המורכב מחומרים חיוניים שהוטמעו על ידי האורגניזם שלנו הוסב אפוא לשינוי גַסטרוֹנוֹמִיָה » מאת שלנו שפים בעיקר בשלוש המאות האחרונות. למרות שמכונה לעתים קרובות " גַסטרוֹנוֹמִיָה de יוקרה », זה עדיין נשאר היום האמנות של טוב יקירימ מטבח, של יינות, בסדר גודל של ארוחה ו - שולחן.
ואז, הגלובליזציה וההתמזגות של אופני צריכה ומוסר, ריבוי תרבויות וגזעים, שזרימותיהם מתאפשרות על ידי אותם אמצעי תחבורה, גורמים לנו לגלות חדשות מקום et צלחת, אשר מערבבים ו מעורב les מוצרים שהידע והתמורות שלו הם גם מוגברת במשך יותר מעשרים שנה באינטרנט (אתרי גסטרונומיה, חילופי מתכונים, שיחות שֶׁל הַמִטבָּח, בלוגים כתבי אוכל ו RSS גסטרונומיה בשטף קבוע, רשתות חברתיות וכו').
כמה פרנגלאים (...) כבר מדברים עליהם היתוך, כי עכשיו ה מזון אין יותר מולדת, קבלות מחק את הגבולות, חלקם אפילו שולחים אותנו ליבשות רחוקות של ה- טעם.

לעתיד הקולינרי, אם כמה חוקרים כבר הצליחו לשחזר מסוימות חלקיקים אלריח (לדוגמה, זה של ונילין, מולקולה ארומטי מ וניל), הדה-חומריות (או וירטואליזציה) של מזון ומניפולציה ממוחשבת על ידי בינה מלאכותית (AI) למרבה המזל עדיין לא מיועדות למחר (כמעט) והן מכוונות יותר לרובוטיזציה של משימות ושירותים קולינריים.
כמו כן, שלנו שפים עוד לפניהם שנים רבות וטובות להדהים אותנו בכישרון שלהם (כמו בהרס שהוא אולי תחילתו) וליצור תמיד עוד כדי לגוון לפי רצוננו ועד אינסוף במגוון הצרכים החיוניים שלנו: החיפוש התמידי. לאוכל (הפילוסוף הצרפתי ז'אן פול סארטר (1905-1980) אמר כי "ה פה הוא חור שצריך למלא לנצח") והצורך המשני הזה שהוא ה תענוג טַעַם.

בקיץ 2020, תקשורת גסטרונומית או קולינרית נמדדת באתרים ו'בלוגי דירוג' (כמו Technorati ) דרג בלוגים העוסקים גַסטרוֹנוֹמִיָה או ה מטבח בציונים הטובים ביותר בקרב בעלי מה שנקרא קהל רגיל או לא שולי, עם סטטיסטיקות חילופין לא חיוביות לגברים בהשוואה לנשים (33/67), אבל מאוד מעניין מבחינת תרבות גסטרונומי, שֶׁל הַמִטבָּח, מֵזִין, וכמובן דיאטטי.

לחזור ל"לה גרנדה קארט" שנועד להיות העד הזמני ליצירתיות קולינרית, הוא מגלה, באמצעות menu (…) רוב צלחת et מקום ישן (מטבח קלאסי או גבוה מסורתי) וכלים גולת הכותרת ou  אקטוס, של מיוחדים יומיים או מנות הדגל, מתוחכם או עכשיו מפושט, של מאכלים לאומיים, כל המנות הללו שאנו מוצאים בשמחה על שולחנות שלנו מסעדות מככב או לא, שלנו מבשלות בירה, שלנו בתי קפה ושלנו ביסטרו, שהם מקומות של התאמה, הסכמה ו ידידותי, מקומות תקשורת פר אקסלנס.

"La Grande Carte" של ארוחות ומנות מכילה את רוב יצירות והמצאות שֶׁל הַמִטבָּח, ישן ו קונבנציונלי בתור חדשות. אנחנו ב יצירה שֶׁל הַמִטבָּח, כך שהמפה הגדולה הזו לא יכולה כמובן להיות ממצה.
בכל זאת הוא נוצר במשך כמה שנים של מחקר על מנת לגלות את כל מוצרים et מרכיב בשימוש ע"י שפים (ששמותיהם הניתנים ללחיצה מוזכרים שם) עבור לעשות les צלחת et les מקום רשום שם.
סיווג זה מכבד את סדר א menu קלסי והוא מתבטא בדיוק כמו ה Carte d’un מסעדה גדולה.

מנהל ההוצאה לאור רג'יס קאריסי - 11/ 2021