ליון היא בירת המטבח הצרפתי. מלבד הרון והסאון, חוצה אותו נהר שלישי, זה של היין האדום, הבוז'ולה ושאינו מכוסה אף פעם, וגם לא יבש.
                                                         ליאון דאודט

כרם הבוז'ולה הוא כרם צרפתי הממוקם בצפון מחלקת מחוז רון ובחלק מהעיריות של ה סון-א-לואר. אזור הייצור קשור מבחינה מנהלית לכרם בורגונדי, ומתאים למרגלות הרי הבוז'ולה, בין מקון לליון.
מותקן על קרקע גרניטית בעיקרה בצפון ואבן גיר בדרום, היא מייצרת בעיקר יין אדום עשוי מזן הענבים Gamay. מגוון השטחים אפשר ליצור שנים עשר כינויים מבוקרים של מקור, שניים אזוריים ועשרה קהילתיים או מקומיים. גם אם מדובר בכרם ותיק מאוד, הוא עדיין נוכח בחדשות, במיוחד עבור ההילה התקשורתית ממנה נהנה הבוז'ולה נובו.

הִיסטוֹרִיָה: האזור מיושב הרבה מאוד זמן, שרידי כלי צור מעידים על כך. היישוב הקלטי הופך את האזור הזה לטריטוריה משותף בין Aedui ו- Ségusiaves. באותה תקופה, הרומאים (קולומלה בפרט) עוררו את vitis allobrogica. זן ענבים מעמק הרון, זה יכול להיות האב הקדמון של הפינו נואר N, זן ענבים במקור משפחת הנוריאנס.
במהלך הפלישות הברבריות, גואיס B יובא למערב אירופה. מוצלב עם פינו נואר N, הוא יעניק, בין היתר, גאמיי N ושרדונה B.
בימי הביניים, האדנות של בוז'ולה מתוארכת לשנת 957, כאשר בראו נבנתה את טירתו פייר-אייג מעל בוז'ו.
במאה ה-1140, מנזר קלוני והאדונים של בוז'ו יצרו ברית צבאית. ברית זו מייצבת את מדינת בוז'ו. בשנת 6, הוקמה וילפרנצ'ה על גדות הסאונה על ידי הומברט III1400, זה היה Villefranche-sur-Saône. האדונים מושכים את חסדי הבורגנות המקומית ויוצרים נמל כדי להקל על המסחר, כולל זה של יין. בשנת XNUMX, אדוארד השני דה בוז'ו נושל מאדנותו על ידי המלך צ'ארלס השישי, שנתן אותה ללואי דה בורבון.
תקופה מודרנית: בשנת 1531, בוז'ולה צורף לתחום המלכותי כבית משפחה של פרנסואה הראשון עם מותה של לואיז דה סאבוי. במאה ה-XNUMX המריא הכרם. היא מספקת לשוק ליון על ידי הובלת חביות בסאונה. השוק הפריזאי קשה יותר לכבוש, התחבורה דורשת חציית מעברים של הרי הבוז'ולה כדי להגיע ללואר ולתעלת בריאר. הרכבת תהווה גורם בפיתוח היין. יינות ז'ורז' דובוף עושים כבוד להובלת היין ברכבת במוזיאון שלהם ב"כפר היין".

תקופה עכשווית: בשנת 1790, המחוזות פורז, ליון ובוז'ולה מהווים את מחלקת רון-אט-לואר, למעט קנטון שאפל-דה-גווינצ'י העובר למחלקת סן-אט-לואר (ומכאן העובדה שחלק קטן מבוז'ולה נמצא במחלקה האחרונה). ב-1793 חולקה המחלקה לשניים, הרון והלואר, כדי להעניש את ליון שזה עתה התקוממה (על ידי הגבלת השפעתה למחלקה קטנה).
ב-29 באפריל 1930, על פי החלטה של ​​בית המשפט האזרחי של דיז'ון, הוצמד כרם בוז'ולה מינהלית ליין בורגון. באותה תקופה, בוז'ולה עדיין לא זכה למוניטין רב, והקישור עם בורגונדי הסמוכה נראה הגיוני.
ב-11 בספטמבר 1936, נחתמו חמישה צווים שיצרו חמישה כינויי מוצא בכרם בוז'ולה: צ'נאות, כירובלים, פלורי, מולן-א-וונט ומורגון. לכך נוסף הצו מיום 12 בספטמבר 1937 שתוחם את הכינוי "בוז'ולה", ולאחר מכן הצו מיום 11 במרץ 1938 המוסיף ג'ולינאס לכינויים הקהילתיים, שני הגזירות מ-19 באוקטובר 1938 עבור הברולי וקוט-דה. - Brouilly ולבסוף הצו מיום 26 באוגוסט 1946 המאפשר להוסיף את שמם של קומונות מסוימות (אלה היוצרות היום את הכינוי Beaujolais-Villages) לכינוי הבוז'ולה.
סן-אמור הפך לכינוי קהילתי בצו מ-8 בפברואר 1946, והביא את מספר הקרוסים לתשעה. הצו מ-21 באפריל 1950 "בנוגע לכינוי contrôlée Beaujolais-Villages" יוצר את הכינוי הזה. משנת 1951, שחרורו של בוז'ולה נובו הפך לאירוע בעל חשיבות גוברת. מאז 1985, תאריך השחרור מתאים ליום חמישי השלישי של נובמבר.
כינוי הבוז'ולה הצעיר ביותר שנוצר הוא ההגנה על ה-Regnié, בצו מ-20 בדצמבר 1988, שהגדיל את מספר הקרוס (כינויים קהילתיים) לעשרה.

אֶטִימוֹלוֹגִיָה: בוז'ולה לוקח את שמה מבירתה לשעבר בוז'ו. לשעבר בלוג'וביום, האגודה נוצרה בשנת 955 כדי להעניק למתיילד, אחותו של המלך לות'יר.

כֶּרֶם: בוז'ולה ממוקמת בהמשכיות עם כרם המקונה, בחלוקה בין מחלקות סאונה-אט-לואר (באחת עשרה רשויות בקנטון שאפל-דה-גווינצ'י) ורון (ב-85 רשויות, בעיקר במחוז וילפרנצ'ה-סור-סאון. ) הוא משתרע על פני 55 ק"מ מצפון לדרום ורוחבו 20 ק"מ.
הכרם מגובה בהרי הבוז'ולה; הוא פונה למזרח או לדרום מזרח. הכרם מבוים בין המדרונות הראשונים, מופרד מהסאונה על ידי עמק פורה מדי לגפן ותחילתו של יער בוז'ולה בין 450 ל-550 מטרים, תלוי בחשיפה ובמיקרו אקלים.

אורוגרפיה וגיאולוגיה: אזור היין בוז'ולה משותף בין שתי תצורות גיאולוגיות המופרדות על ידי נהר ניזרנד.
מצפון לניזרנד ישנה תצורה של סלעים פלוטוניים (גרניט) המכונה "גרניט פלורי". סלע זה מתפרש בגובה רב על מדרונות תלולים מאוד; הוא מתפרק לחול עם pH חומצי (זירה גרניטית). במשך זמן רב, השחיקה נערמה חול למרגלות התבליט: בחלק זה בעצם ניטע הכרם. עם זאת, הגפן כבשה גם את התבליט הנמוך, והעניקה לגפנים קשות לעבודה ולמכונן עם שיפועים משמעותיים. הגפן גדלה על אדמה עמוקה פחות או יותר, מנוקזת היטב על ידי חול וענייה. תנאי הגידול הללו היו נחוצים כדי לרסן את הפוריות הגבוהה של גאמאי.
מדרום לניזרנד יש תצורה גיאולוגית משקע. אלו הן גבעות אבן גיר בין ניזרנד לאזרגים הנקראות "אבני זהב"; הכורם חייב להשתלט שם על הגמאי בשטח שאינו מגביל אותו. חלק זה של הכרם הוא חלון הראווה של הכרם, הנראה מהכביש המהיר A6 לאחר אגרת לימאס ליד Villefranche-sur-Saône. בחלק במעלה הזרם של עמק אזרג'ס, תת הקרקע מורכבת מפצלים, שבמרכזה הקומונות Sainte-Paule, Ternand ו-Letra, הגמאי מוצא קרקע עם חומצה ו-pH ירוד. הוא מייצר יינות משובחים, פירותיים, בעלי מבנה טוב שנשמרים היטב.

אקלימטולוגיה: האקלים של בוז'ולה הוא אקלים יבשתי. החורף קר ויבש יחסית. ההשפעה היבשתית מתחזקת על ידי הרוח הצפונית: חיובית לבריאות הענבים, היא מבורכת בקיץ ובסתיו. מצד שני, באביב, זה יכול להביא כפור מאוחר הרסני. הפוריות של העיניים המשניות של גמאי נ' לא תמיד מאפשרת לפצות על ההפסד ולתת תשואה נכונה. הסאן ממלא תפקיד ממתן על חומרת האקלים היבשתי. גובה הגבעות ביחס לנהר, מבודד את רוב הכרם מערפילי החורף המציפים לעתים קרובות את עמק הסאן. החלקות מכוונות בעיקר למזרח או לדרום, ומטהרות את הענבים מטללי הבוקר.
ההשפעה האוקיאנית מוחלשת בבירור על ידי המקלט הטבעי של הרי הבוז'ולה. לפעמים הרוחות המערביות אפילו נותנות אפקט פוהן. רוח מערבית מתייבשת ומחממת זו על התבליט מנקה את הכרם ומאיצה את הבשלת הענבים. בוז'ולה, הדרומי ביותר מבין כרמי בורגון, זוכה גם הוא להשפעה משמעותית מהאקלים הים תיכוני. הקיץ הוא בדרך כלל שטוף שמש, מה שעוזר לבגרות של Gamay, זן ענבים מוקדם. בצורת קיץ מתונה מעניקה ריכוז לענבים. מצד שני, יש חשש לסופות רעמים, במיוחד כשהן מביאות ברד.
פלטת יינות הבוז'ולה חייבת חלק מהמגוון שלה למיקרו אקלים (הקשור למדרון, חשיפה, הגנה על התבליט) כמו לקרקעות.

זני ענבים: גפני הענבים האדומים נטועים בעיקר ב-gamay N, המכונה " גיימי שחור עם מיץ לבן » בניגוד ל גומאי צובעים. זן זה, שהוצא מבורגון על ידי פיליפ השני מבורגון, (הוא כינה אותו "צמח מאוד לא נאמן") מצא בחולות הגרניט של בוז'ולה טרואר ראוי לו. הוא נותן יינות משובחים, ארומטיים מאוד ומאפשר לתת מגוון רחב החל מיין פרימור (Beaujolais Nouveau) ועד יין להנחתה המשופר ב-2
יותר מ-10 שנים (טחנת רוח, מורגון וכו').
גמאי נואר עם מיץ לבן (אדום עז, צלול ומלא חיים). הוא תפס יותר מ-95% מהכרם. זן הענבים העמיד והפורה הזה שנקרא בעבר petit gamay, gamay rond או אפילו בורגיניון נואר דורש טיפול מתמיד כדי לשמור על המרץ שלו ולשלוט בתפוקותיו. התפתחותו תלויה בצפיפות שתילה הדוקה, בין 6 ל-000 גפנים לדונם.
בכפרי הבוז'ולה ובקרוס הוא גזום קצר (המכונה גביע, מניפה, קסם או קורדון), אבל הכינוי בוז'ולה מאפשר גם גיזום ארוך. הוא אף פעם לא שומר על יותר מ-3 עד 5 קרניים על כל מאגר עבור מקסימום 10 ניצנים (העיניים).
גפני הענבים הלבנים נטועים בעיקר שרדונה בי. גם אם הם זניחים על פני השטח, הם נותנים יינות טובים, מאוזנים וארומטיים.
שרדונה (יין צהוב קש, עם טעמים רעננים ונמסים מערבבים לימון ופרחים לבנים). הוא משמש להכנת יינות בוז'ולה לבנים.
חלק ממנו משמש גם לייצור Crémant de Bourgogne. החקיקה מתירה זני ענבים אחרים:קשור חיטה מלון חיטה פינו גרי G, ה פינו נואר נ, ה גאמאי מבוזה N וה- גאמאי דה שודנאי נ. מדובר בזני ענבים נלווים, שהמפרט שלהם לכינויים השונים מגביל את השימוש בהם ל-15% מזן הענבים. בכינויים קהילתיים (קרוס), רק אליגוטה, שרדונה ומלון מורשים כאביזרים.
Le gamaret, הכלאה חדשה של גמאיי ו - רייכנשטיינר, שהושג בשוויץ בשנות ה-1970 (הוא נוכח מאוד בקנטונים של ז'נבה ו-ווד). בשילוב עם 10% Gamay, זה מביא מספר יתרונות:
1/בגרות מוקדמת יותר מ-Gamay;
2/ התנגדות ריקבון;
3/אפשרות לקטיף מאוחר יותר מה שמוביל לעלייה בצבע, בעוצמה הארומטית ובטאנינים.
ההחדרה של Gamaret על בסיס ניסיוני בבוז'ולה מתחילה בשנת 1989. לכן בוז'ולה נתנה לעצמה זמן להרהר. אבל עם Gamaret, בוז'ולה יכול להפוך פשוט ליינות אמיתיים לשכבה. זן זה אכן מציע יינות טאניים המיועדים ליישון. עם זאת, נצטרך לחכות עוד כמה שנים למהפכה המתוכנתת הזו, שאולי תשים קץ לחוסר שביעות הרצון הארוכה מדי של הצרכנים. אבל, זני ענבים אחרים מתדפקים על הדלת של בוז'ולה, עקב ההתחממות הגלובלית, כגון סירה, את ויונייה ou מרסאן.

קציר ומחלוקת: באופן מסורתי, יינות בוז'ולה דורשים קצירת דגנים מלאים על מנת להיות מיוצרים על ידי גזירה פחמנית או חצי פחמנית. עם זאת, בוצעו ניסויי מכונות קציר רשמיים ראשונים. מסקנות הטעימות השוואתיות הובילו את הוועדה הלאומית ליין ומשקאות חריפים שלINAO אסור באופן רשמי על השימוש במכונת הקציר. עם זאת, ניסויים לא רשמיים נמשכו בכרמים. בתחילה, המבצע הזה גינה את ה-INAO.
המצב הכלכלי של בוז'ולה דחף כמה כורמים להגיש בקשה חדשה. בשנת 2004 אושר קציר מכני ב-Beaujolais AOC היחיד ללא אזכור של primeur.
בשנת 2008, אושרו 25 הקטרים ​​של בוז'ולה ו-7 הקטרים ​​של כפרי בוז'ולה. תוצאת הוויניפיקציה תוליד טעימות השוואתיות.
הטיעונים של מגיני מכונת הקציר מגיעים מ:
• הצורך להחליף קוצרים שלעיתים קשה לגייס אותם. בשנת 2003, קדימות הבציר, שהושלמה בסוף אוגוסט, אילצה את הכורמים לקרוא לקוטפים למקום חופשתם.
• טיעון איכותי: בהיות מכונת הקטיף מהירה יותר, הכורם יכול להרשות לעצמו לחכות לבגרות מיטבית לבציר. כאשר מכריזים על סערה גדולה, הוא יכול ליישם את המכונה לפני הגעת הלחות, שם נרדף לריקבון אפור.
• טיעון כלכלי: בוז'ולה הוא הכרם הצרפתי היחיד עם כרם השמפניה שאוסר על מיכון הבציר. עם זאת, מחיר המכירה של יינות בוז'ולה הוא הנמוך ביותר. זה גורם לכורמים בבוז'ולה לומר שהם מייצרים יין עם תנאי גראנד קרו כדי למכור אותו במחיר של יין שולחן.
מצד צדדי הקטיף הידני, הטיעונים מצד אחד בעד שימור האיכות על ידי שמירה על ויניפיקציה מסוימת שאי אפשר עם קציר ממוכן, מצד שני שהגבעות התלולות הן האיכותיות יותר. , אך השיפוע שלהם אינו מאפשר מיכון (מה יהיה עתידם אם מכונת הקטיף תתפשט?).
ויניפיקציה ויישון:  השיטה של מריחה פחמנית מסביר הרבה את סוג היינות המסוים מאוד שמיוצרים שם. הענבים מושקים בשלמותם והבור סגור לכמה ימים. הרוויה של המיכל מונעת מהענבים לנשום, ומאלצת אותם להיכנס למצב פעולה אנאירובי. התפתחות זו בתוך הענב דומה לתחילתה של תסיסה. הוא מייצר מעט אלכוהול ומבשרי טעם. לאחר מכן כותשים את הענבים ונמשכת תסיסה מסורתית. תהליך זה נקרא מריחה פחמנית. כדי להבטיח את המשכיות שיטת הוויניפיקציה הזו, בוז'ולה מגיע מענבים שנבצרו באופן ידני. ניסויי קטיף מכונות מתבצעים בניסיון להפחית את עלות כוח האדם של יין שנמכר מתחת לעלות הייצור שלו.
עבור יינות המיועדים ליישון ושמירה במשך מספר שנים (בוז'ולה ובוז'ולה-כפרים שאינם פרימיור, כמו גם בוז'ולה קרוס) הוויניפיקציה היא חצי פחמנית, באמצע הדרך לוויניפיקציה של בורגונדי. הענבים נבצרים ידנית, בבורות שלמים ללא ביטול גזיעה. התסיסה מתחילה כמו עבור גזירה פחמנית, אך כאשר מרסק המיועד לפרימור מושך ולוחץ, נמשכים הבורות המיועדים ליין להנחת והמחיתה נמשכת עד למיצוי כמעט מוחלט של הסוכרים. לאחר מכן היין מרוקן, המרק נלחץ והתסיסה המלולקטית יכולה להתחיל כל עוד הטמפרטורה לא ירדה יותר מדי.
משנת 1994, הITV-SICAREX du Beaujolais שיכלל חיה חמה לפני תסיסה או MPC. טכניקה זו כוללת חימום הקציר ל-60-70 מעלות צלזיוס למשך מספר שעות. הטמפרטורה מחלישה את קליפתו של הענב. הוא משחרר מבשרי צבע וארומה. טכניקה זו מאפשרת להפיק יותר ריחות, יותר טאנינים ויותר צבע. כדי להועיל, זה דורש, יותר מאשר למריחה קלאסית, קציר בבגרות אופטימלית. ליינות המיוצרים בוויניפיקציה זו יש צבע עז יותר, סגול כהה עם גוון סגול. בטעימה הם מציגים ארומה עוצמתית אך מונוליטית של דומדמניות שחורות. השימוש המאסיבי בטכניקה זו יוצר מחלוקת. הוא מואשם בסטנדרטיזציה של יינות, המאופיינים בוויניפיקציה שלהם ולא עוד בטרואר.

היררכיה של כינויי בוז'ולה: לכרם שני סימני מוצא אזוריים ועשרה קהילתיים.
בתוך הכרם, ה-Beaujolais AOC הוא הגדול ביותר. הוא כולל את כל הכרם. רוב הייצור של כינוי זה משווק בהתחלה תחת השם "Beaujolais Nouveau".

החלק המרכזי והשוליים הצפוניים של הכרם זכאים ל-Beaujolais-Villages AOC; האזור הגדול ביותר שלו ממוקם בין עמקים של שני נהרות, הניזרנד והארדייר. Beaujolais-Villages מיוצר ב-38 רשויות ומייצג 25% מתוצרת הבוז'ולה: כ-300 hℓ. חלק מהייצור משווק בראש ובראשונה תחת השם Beaujolais-Villages Nouveau.

שמות קהילתיים: ישנם עשרה כינויים קהילתיים או מקומיים, הנקראים "crus du Beaujolais". הם נבדלים זה מזה על ידי ארומה מסוימת:

• ברוילי: פטל שחור ושזיף
• צ'נאס: האדמונית
• צ'ירובל: דובדבן חמוץ, סיגלית
• Côte de Brouilly: האוכמניות
• פרחוני: הוורד, הקשתית והמינונה
• ג'ולינאס: דיג
• מורגון: דובדבן, שרי ודובדבן מתוק
• טחנת רוח: סגול
• Régnié: פירות אדומים ולילך
• סן-אמור: המינון.

ניתן לשווק את כל הבצירים הללו תחת השם: "בורגון gamay".

סיווג בן שלוש רמות מבדיל את הבוז'ולה:

1/ בוז'ולה / בוז'ולה חדש
2/ בוז'ולה-כפרים / בוז'ולה-כפרים חדשים
3/ בוז'ולה סופיריור.

5 המאפיינים העיקריים של בוז'ולה:
לבוז'ולה יש מוניטין בינלאומי שאין להכחישו. הוא חייב את זה בחלקו לבוז'ולה נובו שלו, אבל גם לעשרת הקרוסים שלו (ראה לעיל). המקוריות של כרם זה מבוססת על 5 אלמנטים:

1/ זן ענבים בודד, Gamay Noir à Jus Blanc, המכסה את כל הכינויים שלו. זן ענבים זה קיים בבוז'ולה מאז תחילת המאה ה-2010, הצליח ללוות את האבולוציות של הכרם והמסורת התרבותית הקולקטיבית. אבל זן ענבים שני ישבור בקרוב את המונופול של גאמאי. ואכן, יצרני יינות מקומיים מאזור הבוז'ולה (Vin du pays des Gaules) יכולים כעת לשתול את Gamaret (שגם הוא מורשה מאז XNUMX ל-AOC).

2/ צפיפות הנטיעות הגבוהה בעולם, מ-9 עד 10 גפנים/הא.

3/ קציר ידני שמגייס 35 איש מדי שנה.

4/ ייצור יין ייחודי בעולם. הוא עשוי מצרורות שלמות כדי להרחיב את הפוטנציאל הארומטי ככל האפשר. ויניפיקציה של בוז'ולה היא למעשה חיה פחמנית למחצה. זוהי טכניקה המורכבת מהשארת אשכולות הענבים השלמים במיכל סגור הרמטית רווי פחמן דו חמצני במטרה אחת: לחלץ, תוך 4 או 5 ימים, מקסימום ניחוחות פירותיים ומינימום טאנינים, תחת השפעת תסיסה תוך-תאית (בתוך גרגרי היער). מסיבה זו יש לקטוף את הענבים במצב טוב מאוד, מה שאוסר על השימוש במכונת הבציר.

5/ הכרם התלול ביותר בצרפת: ל-50% מהכרם יש גבעות עם מדרונות של יותר מ-20%, מה שמציע שמש יוצאת דופן לאינספור חלקות הגפנים הקטנות. כמובן, עבודה ידנית בגפנים היא הכרחית על גבעות אלה שאינן ניתנות למיכון.

איש המקצוע הבין-מקצועי בוז'ולה מתכוון לבקש את סיווג השטחים שלו. תהליך זה החל בשנת 2009 ויש להתחיל ב-Moulin-à-Vent cru. מחקר מקדים זה יבקש לתחום, לאפיין ולשמם את התחומים הספציפיים.

יינות אחרים שהופקו: מבחינה חוקית, כרם הבוז'ולה מוצמד לכרם בורגונדי על ידי פסק דין מ-29 באפריל 1930 של בית המשפט האזרחי של דיז'ון, שנלקח על ידי הוועדה שהוטלה על ידי הצו מ-31 ביולי 1937 ביצירת ה-AOC של בורגונדי (כולל עבור האדומים). של gamay מסאן-אט-לואר ובוז'ולה), ששונה על ידי הצו מ-24 בפברואר 1942 המגביל אותו לבוז'ולה לבן בלבד, ואז שוב הורחב לאדומים שיוצרו מ-Gamay ב-6 במאי 1946 עבור ארבע עשרה רשויות בוז'ולה (אלה המייצרות את גלם); כיום ניתן לייצר את הכינויים האזוריים של בורגון (בורגונדי, גבעות בורגונדי, מעבר בורגונדי, בורגונדי אליגוטה ו-Crémant de Bourgogne) ב-85 קומונות רון, כלומר כל בוז'ולה (על פי שני הגזירות מ-16 באוקטובר 200940). בוז'ולה מקושר גם לבורגון על ידי נוהג, משום שהמסחר בבורגון היה הקונה העיקרי של בוז'ולה מאז תחילת המאה ה-XNUMX; המשא ומתן למיזוג המקצועות הגומניים נכשל עד כה.
עם זאת, לבוז'ולה יש סגולות המקודשת בעיקר על ידי השימוש, מה שאומר שכמעט כל הפרסומים מזכירים את כרם הבוז'ולה ככרם מלבד בורגונדי. הטיעון הראשון הוא מנהלי, מחוז Villefranche-sur-Saône (שם נמצא כרם בוז'ולה) שייך למחוז הרון ולכן לאזור הרון-אלפ, ולא לזה של בורגונדי. הטיעון השני הוא גיאולוגי, כרם בורגונדי נטוע על קרקעות חרסית-גיר, ואילו הכרמים של הבוז'ולה קרוס נטועים על קרקעות גרניט, שיסטוז או חוליות. הטיעון השלישי הוא היסטורי, הוא חוזר לפיליפ לה הארדי שב-1395 החליט על השימוש הבלעדי בפינו נואר לייצור של יינות אדומים צפונית למאקון וזו של "גמאי המרושע והלא נאמנה" מדרום. התיחום הישן הזה ממשיך ומקדיש טרוארים המותאמים לכל אחד מזני הענבים.

Vin-de-pays-des-Gaules הוא יין מקומי שנוצר בצו מ-2 בנובמבר 2006 על הטריטוריה הגיאוגרפית של יינות בוז'ולה. זה נוגע לזני ענבים שאינם מופיעים ביינות AOC או Gamay שנבצרו באופן מכני או נטועים בצפיפות נמוכה יותר מאשר יין בוז'ולה. כדי למנוע בלבול בין שני היינות, ה-vin de pays des Gaules אינו יכול להציג יין primeur (על פי הצו, יינות אדומים חייב "התיישן לפחות שלושה חודשים מהקטיף").

שמו, שנחשב מעורפל, הותקף על ידי הרשויות האירופיות44,45 ולא נכלל ב-IGP (אינדיקציה גיאוגרפית מוגנת, המחליף יינות מקומיים)46. כרם הבוז'ולה מייצר לפיכך כרגע רק יינות AOC.

כלכלה: הייחודיות של בוז'ולה היא ההישרדות העיקשת של גידולי המניות. בעלי קרקעות ובעלי מניות חולקים את היין המיוצר. מצב עניינים זה שמר על סחר חזק מאוד; ואכן, הבעלים העוסקים לעתים קרובות במקצוע אחר עזבו את המקצוע כדי להיות אחראי על השיווק. בתחילת שנות ה-2000 יותר מ-80% מהיקף היין ששווק היה במסחר.

 יְצוּא: יינות בוז'ולה יוצאו מוקדם מאוד, השוק הונע ממכירת יינות בוז'ולה חדשים. עם זאת, בשנים האחרונות שוק היצוא נמצא בירידה. הנפח גדל מ-606 הקטוליטר ב-000 ל-1996 הקטוליטר ב-472.
בשנת 2012, מדינות הקונים המובילות היו יפן (102 הקטוליטר), ארצות הברית (000 הל"ל), בריטניה (76 הל"ל), שוויץ (500 הל"ל) או גרמניה (56 הל"ט).

 תמונת מותג : עם חוסר שביעות הרצון של ראש בוז'ולה, שאר היינות נגררו לתוך השפל. סוחרים שהרחיבו את המגוון שלהם מיקדו מחדש את המכירות שלהם בכרמים אחרים. ז'ורז' דובוף, סוחר מקומי ויצואן מוביל של בוז'ולה נובו נאלץ להתמודד עם הרשעה בגין הונאה בשנת 2006. בשנת 2008, חקירת משטרה חשפה חשדות להונאת צ'פטליזציה בקרב יותר ממאה כורמים, בבצירי 2004, 2005, 2006 ו-2007.
מול מוניטין יורד, המקצוע מתקשה וזוכה לתמיכה חזקה. בשנת 2009, הטלוויזיה ברנרד פיבוט, אזור הבמה ופריקו לגאסה, בעל טור גסטרונומי, הקימו ועדת תמיכה עבור מַשׁקֶה מופלה. בוצע שינוי איכותי כדי לייעל את הטיפולים בגפן ולהפחית את השימוש בקוטלי עשבים. גישה זו היא חלק מגידול גפנים בר קיימא ומהמותג Terra vitis שלה. זה המקרה של תחום Breuil. מתרחשת רפורמה במנטליות והכורמים מוסיפים למקצועם את זה של מסחרי או מלונאי (חדרי אירוח). הידע מעביר את הידע.

גסטרונומיה: בוז'ולה כבר מזמן מזוהה עם המטבח של ליון. ה יינות אדומים פירותיים מאוד מתאימים לשרקוטרי המקומי (ישו ורוזטה דה ליון, נקניקיית בריוש, פריטונים וכו'). החביות של בוז'ולה מזמינות את עצמן למזנונים כפריים, חתונות ומסיבות חוץ אחרות.
הסיר של 46 קל' עם תחתית עבה מאוד משמש להגשת בוז'ולה ליד הדלפק.
לס יינות לבנים ואדומים מוצאים נייר כסף טוב עם גבינות האזור: גבינות עיזים, (כפתורי מכנסי עכוז, מקונה או שרולה) גבינות טריות (בגבינת קוטג' או צרוול דה קנוט) אבל גם גבינות רכות עם קליפה פורחת, (קממבר, סן-מרצלן , ברי וכו') או גבינות כחולות (bleu d'Auvergne, פורמה דה מונבריסון, כחול ברסה וכו').

דמויות סמליות של כרם בוז'ולה: פיליפ לה הארדי (1342-1404), דוכס בורגונדי: הוא אסר על טיפוח גמאי מצפון למאקון, ואיפשר לו למצוא את הטרואר האהוב עליו בבוז'ולה.

• בנואה רקלט (1780-1844): הוא גילה את התרופה לעש הגפן.
• ויקטור פוליאט (1827-1896): נולד בצ'ירובל, הוא הפך לאמפלוגרף ולאחר מכן בנה אוסף של יותר מ-1 זני ענבים. הוא יצר את כתב העת המומחה Le Vignoble. בבוז'ולה הוא נחשב למושיע הכרם בעבודתו בזמן פלישת הפילוקסרה, כי הוא זה שהמליץ ​​על השתלת גמאי על גפנים אמריקאיות.
• ויקטור ורמורל (1848-1927): הוא המציא את מרסס התרמילים. הוא עשה הון, מימן מחקרים ופרסומים על הגפן, כולל אמפלוגרפיה, האמנה הכללית לגידול גפנים, שפורסם עם פייר ויאלה בשבעה כרכים שפורסמו בין 1901 ל-1910.
• ז'ול שובט (1907-1989), סוחר-יינן: הוא למד גם כימיה, השפעת שמרים או סוגי תסיסה. הוא האב הרוחני של היינות הטבעיים.
• לואי אוריזט (1913-1998), מהנדס חקלאי בהכשרתו וכותב: הוא היה המפקח הכללי של ה-INAO, ראש עיריית דניס וממציא הבוז'ולה נובו עם ז'ורז' דובוף.
• ז'ורז' דובואףיליד 1933: כורם אז סוחר-מגדל, כרם בוז'ולה חייב לו הרבה מהידועה שלו, כמו גם את האופנה לבוז'ולה נובו.
• מרסל לפייר (1950-2010): כורם, תלמידו של ז'ול שובה, הוא היה כל חייו מגן ומקדם של יינות טבעיים ללא גופרית.

 הוספיס בוז'ו: מלון-דיו נוצר בימי הביניים. צוואה מתייחסת אליו בשנת 1240, המעידה על קיום מהמאה ה-1685. הוא נועד לקשישים וחסרי כל, המבוקשים על ידי האדונים של בוז'ו. הוא נבנה מחדש בין 1705 ל-XNUMX.
במשך זמן רב, המנהיגים נאלצו להצליח לגרום לזה לעבוד עם מורשת לא סדורה. מהמאה ה-2009 התרבו התרומות, בעיקר בארץ. התחום הולך וגדל. בשנת 81, הוא איחד 92 דונם של גפנים, 10 דונם של יערות ו-cuvage ב Régnié. חלקות הגפנים ממוקמות בכפרים AOC Beaujolais, Régnié, Brouilly ו-Morgon. הם מנוצלים על ידי 16 בעלי מניות ו-XNUMX דונם בניצול עצמי.
מדי שנה מתקיימת מכירה פומבית דומה לזו של הוספיס דה בון ביקב Grange-Charton ב-Regnié.

פסטיבלי יין :

• Fête des crus: מאז שנת 2000, בכל שנה, בציר מארח את הפסטיבל הזה. הכינוי המארח בוחר נושא ומארגן חגיגות: שוק גסטרונומי, טעימות יין, משחקי ילדים... לכל קרו יש מקום למבקרים לגלות את יינות הכינוי שלו. (Saint-Amour ב-2005, Régnié ב-2006, Juliénas ב-2007, Brouilly ו-Côte de Brouilly ב-2008, Chénas ב-2009, Chiroubles ב-2010 ו-Flurie ב-2011)
• • פסטיבל הרקלטים של בנואה: בסוף השבוע האחרון של אוקטובר, פסטיבל זה מנציח את זכרו של מיטיב הכרם. זה הפך למקום המפגש השנתי לגילוי הבציר החדש עם יינות שזה עתה סיימו את התסיסה שלהם, הקדמה לשחרור הפריימר.
• • שחרור בוז'ולה נובו: הקשה על חבית בוז'ולה בבוז'ו מולידה את פסטיבל הסרמנטלה. ארבעה ימים של טעימות בוז'ולה ומאצ'ונים (חטיף מקומי) מקבלים מבקרים מכל רחבי העולם.

דרך היין: דרך יין נוצרה על גבעות הנטועות בזני ענבים. שופץ בשנת 2010, הוא מתקיים לאורך 140 קילומטרים ומשתרע על שלושים ושש רשויות, מצ'אנס ועד לימונסט. מסלול זה, המסומן בשלטים, חוצה את אזור ה-crus ואת הכינויים בוז'ולה ובוז'ולה-כפרים. כדי להיות חלק ממנו, לכל אחוזה היה צריך להיות מרתף שעומד ב-73 קריטריונים איכותיים. 94 נבחרו ב-2009 ו-137 ב-2010.
מסלול זה נותן גאווה במקום גם לטכנולוגיות חדשות עם הנחיית GPS ושלבי הערות. (10 מהפתיחה, אבל מתוכננים 60).
בכרם, מבנים לגידול יין מסווגים כמונומנטים היסטוריים, כמו שאטו דה לה שאיז והיקב שלו באורך 108 מטרים, דומיין דה לה גראנג'-שרטון על בתי הכורמים והיקב שלו.
ב-Romanèche-Thorins, התחנה הישנה שופצה על ידי ז'ורז' דובואף להפוך אותו למקום מקורי להצגת הכרם והשטחים שלו.

בוז'ולה