גבינה מגוררת : Le fromage râpé est une forme de présentation du גבינה qui a subi un processus de סָרִיג. On utilise généralement à cet effet des fromages à בצק קשה et vieillis. מְגוּרָד à fromage peut être employée pour לגרד le fromage manuellement, mais on peut aussi acheter du fromage déjà râpé dans le commerce.
Les fromages râpés disponibles dans le commerce sont souvent des mélanges de différentes variétés de fromages, telles que פקורינו רומנו et פרמזן.
Types de fromages souvent utilisés pour faire du râpé :
- צ'דר
- צ'שייר
- אדם
- אמנטל
- Grana Padano
- גרוייר
- פרמזן
- לסטר אדומה.
Emploi du fromage râpé : Le fromage râpé est un מַרכִּיב très utilisé dans la plupart des מטבחים du monde. Il est particulièrement associé à la cuisine italienne où il est apparaît traditionnellement sur les לזניה (c’est la dernière שכבת gratinée qui en règle générale se présenté פריך et זָהוּב aux convives) et les ניוקי, ainsi que dans les plats de pâtes auxquels il est d’usage d’ajouter du parmesan râpé à l’ארומה סימן.
Le fromage râpé s’ajoute également aux ריזוטו et c’est l’un des מרכיב historiques de la פיצה. Taillé en לוחות (ce qui n’est pas précisément râpé), il s’emploie pour la הכנה דה carpaccios de בשר נא חֲפִירָה très finement.
C’est aussi un accompagnement des מרקי דגים, comm la ביסק ou בוילבאיס.
Enfin et surtout, le fromage râpé est l’élément indispensable pour la confection de tous גרטינים y compris les soupes à l’oignon (au gratin).
Quelques fromages râpés :