מהון (גבינה ספרדית) : Le fromage de Mahón (ou de Maó) est un גבינה à בצק קשה אלציון מקור מוגן (AOP) élaboré au חלב פרה בציר depuis des temps ancestraux à l’île de Minorque, à l’est de l’ספרד, et qui prend le nom de son port principal, מאו.
Il est nommé Mahón selon l’AOP européenne depuis 1985. En 1988 il est renommé, toujours selon l’PDO européenne, fromage de Mahón-Minorque (חלב מפוסטר) ou fromage אומן Mahón-Minorque (lחלב non pasteurisé).
Le fromage artisan Mahón-Minorque est בעבודת יד, ושלו forme est donnée par un מגבת מטבח סנפיר ריבוע nommé fogasser. Pour fermer le fogasser on fait joindre ses quatre coins et on les attache avec nœud fait avec un cordon nommé lligam. Ensuite on le עיתונות עם poids. En enlevant le fogasser, il restera toujours la marque du nœud et des rides autour de lui, c’est un dessin en bas-relief qui s’appelle mamella et qui identifie ce fromage.
Le fromage Maó est ריבוע, d’environ vingt centimètres de côté et pas plus de neuf centimètres de hauteur. La קרום הוא מ couleur תפוז à l’extérieur, la surface extérieure étant מוברש עםשמן זית (ou parfois du חמאה) מעורב עם כמה פפריקה. שלה poids est normalement d’environ 2,5 à 3 kg, mais il y en a de plus קטן. On les achète parfois קופה en שכונות.
Malgré son type de production très מלאכה ו - קטן taille de territoire qui peut appartenir à l’PDO, il s’agit d’un des fromages espagnols les plus connus et exportés, après le מנצ'גו. Il est peut-être le גבינה ביותר מוערך et utilisé dans la cuisine catalane, utilisé aussi au quotidien en ספרד et d’autres pays par de גדול שפים.
Histoire : On a retrouvé des restes de pièces en קֵרָמִי employées pour faire du גבינהב Minorque, qui datent de deux mille ans avant Jésus-Christ. Il était מרק צח נו מוערך par les Carthaginois et les Grecs, et d’autres civilisations anciennes méditerranéennes. On a des documents écrits du Ve siècle qui citent le fromage de Minorque עשוי מ חלב פרה. À partir du Moyen Âge le fromage de Minorque est מפורסם et exporté en grandes quantités vers tous les pays du bassin méditerranéen et il commence à être connu d’abord comme le « fromage acheté au port de מאו » puis simplement comme « fromage de Maó ». La popularité est croissante, notamment en איטליה et, depuis la domination anglaise, au בריטניה. À cette époque-là (XVIIIe siècle), les italiens ne continuèrent plus la plupart de leurs voyages de Minorque au continent mais ils allèrent directement pour acheter du fromage, מַעֲדָנִים et יין à l’île et le revendre. Il est curieux de constater que, par exemple, ils réussirent à vendre du fromage de Minorque à מיורקה (l’île voisine) avec beaucoup de succès. Au XVIIIe siècle des bateaux entiers étaient dédiés exclusivement à transporter quotidiennement le fromage de Maó aux principaux ports de הים התיכון occidentale, dont quatre à גנואה.
Au XXe siècle, la D.O. (Dénomination d’Origine) Maó était une des plus anciennes, née la même année que le Conseil de Régulation des D.O.
Production : Le fromage de Maó est fait entièrement et uniquement à l’île de Minorque עם כמה lait des vaches de race minorquine élevées à la " Reserva Natural de la Biosfera de Menorca ", reconnue par l’אונסק"ו. Elles sont élevées à l’extérieur, à petite échelle et en gardant l’équilibre écologique de la réserve Naturelle. Pour la dénomination "Mahón-Menorca artisan" on utilise le חלב גולמי, לא מפוסטר et sans pré-traitement. Il est שליו עם כמה אבקנים de שרמון, et se מופרד alors en pâte de fromage et מֵי גְבִינָה (qui se sépare et sert à d’autres utilisations). La בצק הוא אז מְמוֹעָך עבורלזרום החוצה, שקוע en מים מלח et mûrie pendant un temps qui peut être d’un mois à un an, selon si l’on veut un גבינה מכרז או כך זקן.
En 2008, on a produit plus de deux mille tonnes de fromage Mahó-Menorca et de Mahó-Menorca artisan, dont environ vingt pour cent correspond au Mahó-Menorca artisan.
Il est vendu notamment en ספרד, surtout aux Pays Catalans, et exporté à d’autres pays. À l’étranger, il est aujourd’hui très Populaire aux אטס-יוניס ד'אמריק, גרמניה, דנמרק ו - בריטניה, parmi d’autres pays.
האתר הרשמי של ה גבינת מאו