קאסו מרזו (גבינה סרדינית) : ה-casu marzu (נקרא גם בסרדינית: casu frazigu, casu modde או casu cundhídu) הוא גבינה סרדינית, ידועה זרעים על ידי זחלים בחיים. בשפה הסרדינית, casu marzu פירושו "גבינה רקובה" (formaggio marcio באיטלקית). זהו בן דוד האי הקרוב של הגבינה הקורסיקנית casgiu merzu, שיש בצורתו רימות חי (casgiu merzu שפירושו גם "גבינה רקובה" בקורסיקה) ואשר אנו טועמים (...) בכפרים קורסיקניים מסוימים.
הכנת הקאסו מרזו: סא מתכון מופק מפקורינו סרדו, אבל קאסו מרזו אינו מוגבל לתסיסה קלאסית: הוא מובא לשלב האחרון של תסיסה הודות לפעולת העיכול של זחלי הזבובים גבינה, את Piophila casei, הוכנס בכוונה לתוך הגבינה. הם מייצרים רמה מתקדמת של תסיסה ולשבור את חומצות שומן. מרקם du גבינה ואז הופך מאוד רך, ואחד נוזל (נקרא "לגרימה", דמעה) זורם החוצה. הזחלים עצמם מופיעים בגבינה כתולעים לבנות שקופות, באורך של כ-8 מ"מ. כשהם מופרעים, הזחלים יכולים לקפוץ החוצה למרחקים של עד 15 ס"מ, ומכאן ההמלצות להגנה על העיניים לאלו שאוכלים גבינה זו.
הגבינה היאמאפיין לכן ברציפות הודות לפעילות של זחלים, אולם כדי לעצור את האבולוציה של האחרונה, ניתן לשים את הגבינה במתחם קירור (מה שמרדים את הגבינה). זחלים) או שניתן לנקות אותם.
מראה וטעם: אין חובה לאכול את ל, חלקם מסירים אותם ואחרים שומרים אותם בזמן של טְעִימָה.
באופן מסורתי, הקאסו מרזו הוא טרטין עַל כְּאֵב סרדיני דק ופריך" (נקרא pane carasau) ונהנה עם כוס קנונאו (a יין אדום סרדינית) או יין אדום מקומי חזק.
גבינה זו נפתחת בדרך כלל מלמעלה: חותכים מעין מכסה בחלק העליון, ואז מחללים את החלק הפנימי ומגרדים החוצה. עם זאת, ניתן לחתוך אותה לרבעים כמו כל גבינה.
טעמה דומה לגבינה ישנה כבשים, התחזק מאוד ו פִּיקַנטִי, כדי טעם est מתמשך et חזק בכישוףe.
ב"וול סטריט ג'ורנל" בשנת 2000 תיאר ירוסלב טרופימוב את הגבינה כ"דבק". צָמִיג et מסריח מה ששורף את הלשון ויכול להשפיע על חלקים אחרים בגוף האדם". סוזן הרמן לומיס מדווחת על מפגש:
"הוא […] תפס חתיכת קרסאו, הלחם השטוח המסורתי של סרדיניה, שטף אותה במהירות מתחת למים כדי לרכך אותה, והלך לצנצנת זכוכית גדולה בצד אחד של השולחן. הוא פתח את הצנצנת, שלף החוצה גוש של משהו שדומה לשמנת כבדה, וקיפל לתוכה את הלחם. […] כשהוא סיים, שאלתי אותו מה הוא אכל, והוא הלך להראות לי. בתוך הצנצנת הייתה גבינת פקורינו במילוי תולעים לבנות קטנות. שמעתי על הגבינה הזו בעבר, אבל זו הייתה הפעם הראשונה שראיתי אותה מקרוב. [...] חבר שלו אמר אז, "זה פורמאג'יו מרסיו (מילולית "גבינה רקובה"), גבינה עם תולעים. זה פינוק. זוהי המתנה היפה ביותר שתוכלו לתת לרועה סרדיניה. » »
- סוזן הרמן לומיס, מאמר "תאבון" משנת 2002
קאסו מרזו נחשבת בטעות הגבינה המסוכנת ביותר בעולם על פי ספר השיאים של גינס, היא מוחרמת על ידי האמריקאים בדיוק כמו מימולט הדוד שלה שמוכן עם סירונים (קטנים קרדית) או אפילו גבינות מסוימות שנזרעו על ידי בואו נעשה מלאכה כמו גבינה צרפתית ולאי.
כך מתוארת גבינה במדריך מטבח אקסטרים : טעמים אקזוטיים מרחבי העולם בהוצאת לונלי פלאנט: " צָמִיג ומרגש, לקאסו מרזו יש טעם מושלם של ריקבון ופירוק עם נימה מתמשכת של קיא. הוא נשרף. »
סיכוני מזון: עד 2020, לא נרשמו מקרים רשמית של הרעלת מזון, אך טופלו מספר בעיות הקשורות לבטיחות המזון, במיוחד סיכונים של מייאסיס מעיים או מעיים (*). למעשה, זחלי הזבובים מקרה פיופילהיכולתי לעבור חי דרך הקיבה ויכולתי להתיישב במשך זמן מה במעי, ועלול לגרום לנזק רציני כשאני מנסה לחצות את דופן המעי. התסמינים יכללו בחילה, הקאות, כאבי בטן ושלשול דמי.
(**) מייאסיס: נֶגַע de עור או חללים טבעיים de בני אדם או בעלי חיים, הנגרמים על ידי זחלים de זבובים חיים בדרך כלל או בטעות כטפילים.
זה יופרך על ידי פרופסור אנטוניו פאריס מכיוון שלדבריו, ביצים לא יכולות לשרוד בגלל החומציות הגבוהה של הקיבה. זיהום יכול, בתיאוריה, להיגרם אם החרק שהפקיד את הביצים היה במגע עם מוצרים מזוהמים בעבר. במקרה זה, הגבינה תהיה בעלת צבע אופייני שניתן לזהות אשר לאחר מכן יסיר אותה משרשרת הייצור.
בשל הסכנות הפוטנציאליות הללו, או פשוט בגלל שהוא נחשב למוצר מזוהם, אסור לשווק את casu marzu באיחוד האירופי. בסרדיניה, לעומת זאת, אכיפת האיסור היא ספורדית וגבינה נמכרת בשוק השחור, במחיר יקר פי שלושה מפקורינו.
על מנת לשמור על ייצורו, הכריזה עליו סרדיניה כמוצר מזון חקלאי. מסורתי אִיטַלְקִית. בשנת 2005 ניסו כמה רועי צאן סרדיניה, בשיתוף המכון לחקלאי ססארי, לייצר גבינה זו בסביבה מבוקרת.