Morcela (שרקוטרי פורטוגזית) : היצירה היא א סוג de בודין נואר פורטוגזית (נקרא ל רסיל morcilha או chouriço). זה נקניק שיש בהרכבו את שר עלויות de l’בעלי חיים משמש עבורו הכנה. זה עשוי להכיל או לא שומן מן החי, בנוסף למגוון תבלינים.
זהו נקניק מְמוּלָא Sans בשר, מעל הכל מְמוּלָא de שר ו - גריז de חזיר (שׁוּמָן) ו קמח או אורז, ולכן על ידי נוכחות של שר מציג א couleur אפל.
לפי הפילוסוף היווני אפלטון (מיטאיקוס, 428 לפנה"ס), ה בודין נואר הומצא על ידי אפטוניטס היווני. ישנם זנים רבים ברחביאירופה ואמריקה הלטינית.
Au פורטוגל, זה plat טיפוסי, ניתן למצוא במספר אזורים עם תת-סוגים מקומיים. ה בודין נואר התפתח באזור של לצפות est מוֹנֵיטִין כמו להיות של גדול qualité, בדיוק כמו אלה של איים האזוריים ו - Portalegre. זה נקניק כולל morceaux של בשר השזור, נלווה au שר de חזיר, שנותנים לו א couleur כהה.
זה מְתוּבָּל של שונים תבליניםש כמון ו - צפורן, אשר מעניקים נהדר אינטנסיבי אליו טעם. אפשר להגיש קלוי, דַיסָה ou קר. הוא משמש לעתים קרובות בנוסף נזיד פורטוגזית, של שעועית au נקניק ו - פייג'ואדה. אנו יכולים גם להבחין בתתי סוגים מסוימים של פודינג שחור זה, כגון בודין נואר עם כמה פְּסוֹלֶת de חזיר ו - בייקון, את בודין נואר au אורז (עם כמה אורז מבושל), פודינג שחור סוכר (מְתוּבָּל de פלפל) ופודינג שחור עם קמח (משויך למגוון קמחים).
האטימולוגיה של מורצ'לה היא ממקור לא ברור, אולי מקול פרה-רומי המקושר למורקו.
Au רסיל, Morcela ידוע גם בשם נקניק והוא עשוי עם שר de חזיר קָרוּשׁ. מושפע מהפופולריות של מסעדות ארגנטינאים ואורוגוואי, morcella מזוהה גם בשם הקסטיליאני morcilla.
יש מגוון, typique מהאזור שלאלנטג'ו (פורטוגל), שלוקח רק את שר ו - גריז de חזיר עם שונים תבלינים, מובלט ב מַעֲטֶפֶת עבה ומיהו מולבן במקום להיות עָשָׁן, עוזב את מַעֲטֶפֶת עם אספקט לְבַנְבַן.
צ'וריסו מורי הוא גם א נקניק sanguinאבל עָשָׁן, את produit סופי שיש א couleur כמעט שחור.
לפעמים הם משמשים בנוסף נזיד פורטוגזית או אחרים קבלות בדרך כלל פורטוגזית, כגון טריפים אופנתי בפורטו.
מאמר קשור:
הסוגים השונים של פודינג שחור