בוא נתגרד : Les grattons sont des מִשׁקָע résultant de la fonte de גריז de חזיר אואווז או חרדל fondue, additionnés de petits morceau de viande, constituant des sortes de רילטים grossières et que l’on mange froids.
Selon les régions, on dit aussi « בואו נצחק "" גריטלי "" גרובונים "או" בוא נפרגן ".
Les grattons auvergnats contiennent גרון et אווז de חזיר, découpés en lanières, cuits avec de la גריז, קצוץאז מְעוּצָב et pressés Les grattons lyonnais sont השחום ולא מְעוּצָב. Les grattons bordelais associent du gras fondu et de la בשר דק de porc. Les grattons réunionnais sont constitués de קליפות בשר חזיר צ'יפס בתוך ה שׁוּמָן ; מאוד פריך, ils accompagnent certaines spécialités créoles.
Dans Odeurs de forêt et fumets de table, Charles Forot (éditeur régionaliste) donne la recette des grattons du Vivarais : « La graisse de porc, coupée en petits morceaux, sera fondue pendant 5 ou 6 heures à feu très doux. Une fois bien fondue, elle sera mise en סירים. On ajoutera aux débris de בשר qui restent au fond de la סיר sel, פלפל, תבלינים, פרסיל קצוץ, une טיפ אלשום, on tournera longtemps de façon à mélanger substances et ניחוחות, que l’on mettra ensuite dans une טרין. ".
Les d’אווז או חרדל sont faits en טִפטוּף à chaud les מִשׁקָע de גריז אל אווז et les תפריטים fragments de בשר, après la préparation d’un להתוודות. הם אז עַל רֶגֶל אַחַת et אבקת de sel סוף ו מְקוֹרָר השלמה.
La pompe aux שריטה הוא התמחות קולינרית du centre de la France (Bourbonnais et, plus généralement, Auvergne). C’est une בריוש ש חמאה est remplacée par des grattons. et leur גריז.
Achetez ici et au meilleur prix du marché vos succuleux grattons :
Achetez ici et au meilleur prix du marché l’ouvrage Odeurs de forêts et fumets de table de Charles Forot :