גסטרונומיה מולקולרית: nf גסטרונומיה היא דיסציפלינה מדעית, שהוצגה ב-1988 על ידי Hervé This וניקולס קורטי, שחושב שלפעילות קולינרית יש מרכיב אמנותי, מרכיב טכני ושצריכה לספק אושר. גסטרונומיה מולקולרית חוקרת, בעיקרה מנקודת מבט כימית ופיזית, את התחומים הללו. על ידי ה"GM" הסיכונים לכשלים מוגבלים על ידי הידע של התהליכים הקולינריים.
Hervé זה פרסם את הסודות של ...
שלום,
אתה חייב להיות מנוי כדי לקרוא את שאר המאמר, הקישורים שלו והתמונות שלו.
המנוי לקריאה המלאה של האתר הוא 1 אירו לחודש, ללא כל התחייבות.
אם כבר יש לך מנוי נוכחי, אנא היכנס באמצעות הטופס למטה.
אחרת אתה יכול הירשם כאן.