קוקטייל : קוקטייל (שאפשר לאיית קוקטייל au קוויבק), הוא תערובת של משקאות ואלמנטים ארומטיים ודקורטיבי בכמות משתנה. לעתים קרובות הם מכיליםאלכוהול, אבל הרבה קבלות חסרים.
כאשר תערובת קוקטיילים מוכנה וארוזה למטרות מסחריות שאינן צריכה מיידית, היא עשויה להיות כפופה לרגולציה. לאחר מכן נדבר על מיקס קדם. מיסטלים גם לא קוקטיילים.

היסטוריה של הקוקטייל

הקוקטיילים הפכו לנפוצים בסוף המאה ה-1920, באנגליה ובארצות הברית של אמריקה. הקידוש שלהם הגיע בזמן האיסור בארצות הברית של אמריקה, בשנות העשרים של המאה ה-XNUMX: תוספת של משקה נוסף אפשרה להסוות את טעמו של אלכוהול מופרז באיכות ירודה.
עד שנות ה-1970, קוקטיילים היו עשויים בעיקר ג'ִין, של וִיסקִי ו - rhum, לעתים רחוקות יותר מבוסס על ווֹדקָה. בתחילת שנות ה-1980, ה ווֹדקָה הוא הבסיס הנפוץ ביותר לקוקטיילים, לעתים קרובות מחליף ג'ין.

קבלת פנים: המונח מציין גם, במטונימיה, קבלת פנים שבמהלכה מוגשים משקאות, כולל קוקטיילים. ה קוקטייל בצרפת, שנקרא בעבר מסיבת קוקטייל, היא קבלת פנים, שבה האורחים עומדים בדרך כלל, בניגוד ל-a ארוחת ערב כיכר. קבלת פנים זו מתחילה בדרך כלל בסביבות השעה 19:XNUMX ומלפנית ארוחת ערב, אם יש כזה, ולעולם לא יחליף אותו. משקאות מגיעים עם פטיט ארבע, מָלוּחַ ou מתוק, לפעמים מ ספות, של עוגיות יבש, או בוטנים, ותערובות יבשות שונות. לפעמים אנחנו מארגנים א מזנון, או בר, שבו אנחנו עוזרים לעצמנו. לאורחים מגישים גם משרתים המביאים מגשים, כאשר זה א קבלה רִשְׁמִי.

אטימולוגיה של המילה "קוקטייל"

בתרגום ישיר מאנגלית, פירושו של זין הוא "תרנגול" וזנב, "זנב". כמה תיאוריות, כולן פחות או יותר סבירות, מתווכחות להסביר את מקור המילה. למשל "קוקטייל" יגיע מהתכווצות של זנב טווס (בצרפתית: "זנב פאון"), בהתחשב בצבעו. הנפוץ ביותר מסביר שקשרנו את הזנב של סוסי הטיוטה כדי לקלוע אותו, אבל לא של גזע גזע. המונח זנב זנב (מילולית "זנב קלוע"), אשר ייעד סוסים כאלה, התפתח לאחר מכן, וקיבל את המשמעות הכללית יותר של "מוטל בספק", "ממזר", כדי לציין לבסוף משקה הנובע מתערובות.
אחרים אומרים שהיה נהוג להניח נוצה (כנראה נוצה של תַרְנְגוֹל), במשקה, לשמש כקישוט ולציון נוכחות אלכוהול. נאמר גם שהמילה האנגלית היא דפורמציה של המילה הצרפתית " כוס ביצה ", שהיה משמש כמיכל להגשת הקוקטיילים ניו אורלינס, בתחילת המאה ה-XNUMX.

יש שממקמים את מקור המילה ב מקסיקו : קוקטל היה שמה של נסיכה שאביה הכין תערובות מסתוריות. גם הסופר והסופר הצרפתי בוריס ויאן (1920-1959) הציע את האיות "קוקטל".
על פי אגדה אחרת, בתו של פונדקאי אמריקאי אשר, לאחר שאיבדה אותה תַרְנְגוֹל עם זנב כל כך צבעוני, הציע א מַשׁקֶה לאיש שמצא אותו, והטביל את קוקטייל המשקה הזה ("זנב של תַרְנְגוֹל "). כמה פילולוגים מטורפים מרחיקים לכת ומדמיינים, במילה הזו, את השינוי של קסוצ'יטל, שמה של נסיכה אצטקית לכאורה (*), יוצרת של מדהים. מַשׁקָאוֹת.
(*) האצטקים, או מקסיקות, היו עם אמרינדי מקבוצת נאואה, כלומר של שפת הנאוואטל. הם בהחלט התיישבו במישור המרכזי של מקסיקו, בעמק מקסיקו, על אי באגם טקסקוקו, בסביבות תחילת המאה הארבע-עשרה.

לבסוף, האחרון מציב את מקור המילה בהקשר של קסם ופיתוי. ואכן, לפי המסורת, קוקטייל שותים רק עם קשית, והוא שמור למין היפה יותר, מחזה שמציע את כל הפנטזיות שלהם לדמיונם של גברים. אנו מכנים קוקטייל בתולה ("קוקטייל בתולה"), או מוקטייל (פורטמנטו של מדומה, "שקר" ו"קוקטייל"), קוקטייל ללא אלכוהול.

לדברי הברמן מסעדת אנטואן, מניו אורלינס (העיר הראשית של מדינת לואיזיאנה בארצות הברית של אמריקה), המילה קוקטייל באה מהעובדה שברמן צרפתי הגיש משקה, ביטר, בכוס ביצים עם שתי ידיות, ושהאנגלים לא הבינו את המילה "גביע ביצה" (מבוטא בערך כמעט "קוקטייל" בזמנו), היה כולל קוקטייל.

אוצר מילים של קוקטייל

להכנת קוקטיילים יש אוצר מילים משלה. למונחים מסוימים שמקורם באנגלית אין מקבילות בצרפתית.

ערבוב: מונח המתייחס לפעולת הערבוב בכוס ערבוב עם כף ערבוב.
כף ערבוב: כף ספירלה ארוכה המשמשת לערבול תערובות. זהו כלי הכרחי המשמש כדי לבחוש לתחתית הכוס. הגב שלו גם מאט את זרימת המזיגה של אלכוהול לתערובת שאסור להפריע לה.
מפוח: צינור פלסטיק המשמש לשאיבת נוזלים. שם נרדף לקש, החלומו מעט גדול יותר ומשמש לקוקטיילים.
בקבוק טפטפת: בקבוק מצויד במתקן למזיגת כמויות קטנות של נוזל.
ברמן כשרון או "להטוטנות בבר": אמנות להטוטנות עם החפצים העומדים לרשות הברמן (בקבוק, זכוכית, פרי...).
Frapper: מערבבים בשייקר המכיל את התכשיר ואת מְסוּכָּר.
לכפור: לטבול את שפת הכוס בתוכה מיץ לימון, ואז פנימה סוקרה או sel.
מיקסר, או לערבב: מערבבים מספר מרכיבים באמצעות א רובוט חשמלי.
מיקסולוגיה: מונח המציין את פעולת יצירת קוקטיילים חדשים על ידי מיקסולוג, מונח שיווקי ממוצא אנגלו-סכסוני (מיקסולוגיה) שאיפשר לעורר מחדש את העניין של הציבור והסטודנטים למקצוע הברמן. ה מיקסולוגיה מולקולרית היא טכניקה שנולדה מתרומת המטבח המולקולרי לאמנות הקוקטיילים ופותחה מסימפוזיון שאורגן בפריז ב-2005 על ידי המזקק בולס.
עם קרח (אנגליזם), או על קרח (קובית קרח): פירושו שהקוקטייל מוגש על קוביות קרח שלמות שהונחו קודם לכן בכוס ההגשה.
Pass: שימוש ב- מִסנֶנֶת לחסל את העודפים של התכשיר (קובית קרח, תקלות, גרידה...).
מסננת קוקטיילים: מסננת המיועדת לסינון הפסולת מתכשיר, לפני המזיגה לכוס ההגשה.
לְרַעֲנֵן : מגניב א זכוכית באמצעות קרח, או על ידי העברתו ל המקרר.
שייקר (אנגליזם), או שייקר קוקטיילים: כלי המשמש להכנת קוקטיילים; הוא מורכב מכוס מתכת ומכסה. עם קיבולת של 50 קל', הוא משמש לערבוב ורענון הקוקטייל.
שורה: (באנגלית: מקף) מונח מדידה המייצג 3 עד 5 טיפות (של מיץ לימון, שלאנגוסטורה, ...).
כוס: כוס גדולה בעלת צד ישר מ-20 עד 25 קלוריות, משמשת למשקאות ארוכים.
כוס קוקטייל: זכוכית בעלת גבעול ארוך עם מיכל מתרחב, 7 קל'; כוס קוקטייל כפולה: כוס בקיבולת 9 cl עם רגל ארוכה, ומיכל מתרחב (נקרא בדרך כלל כוס מרטיני).
כוס ערבוב: כוס להכנת בסיסי קוקטייל מסוימים. זוהי כוס ראשונה המשמשת לפני כוס ההגשה, בה מוזגים נוזלים לפני ערבובם בכף ערבוב.
כוס שוט: כוס קטנה המכילה 5 cl עד 10 cl, בדרך כלל מכילה קוקטייל שיש לשתות בלגימה אחת.
הִתלַהֲבוּת : morceau de peau אלהדר.

המונח "קלאסיקה נהדרת" חל על כל הקוקטיילים המוכרים על ידי איגוד הברמנים הבינלאומי (איגוד הברמנים הבינלאומי).

משפחות הקוקטיילים העיקריות

אפשר להבחין בשתי קטגוריות עיקריות של קוקטיילים: משקאות ארוכים (אנגליזם), או "משקאות מוארכים", משקאות ארוכים מ-12 עד 25 קל' (אפריטיף ואחרים); משקאות קצרים (אנגליזם), משקאות קצרים מ-7 עד 10 קלוריות (אפריטיף, עיכול).
הם עצמם ניתנים לחלוקה לתת-קטגוריות.

משקאות ארוכים:

סנדלרים : משקאות ארוכים שהוכנו בכוסית מלאה בקרח, על בסיס יין או אלכוהול.
מצננים (אנגליזם) או "מקררי יין" או "משקאות אובל" : משקה מוארך על בסיסאו דה-וי, של מיץ פירות, של סוקרה ; מוכנים בכוס ערבוב, ואז מוארכים יין מבעבע.
הקולינס : משקאות ארוכים מרעננים, מוכנים בכוסית. ניתן להשתמש בכל האלכוהול עם סוקרהשל מיץ לימון ו - סודה.
הגביעים : משקאות ארוכים העשויים מפירות, סוכר ו לִיקֵר ובתוספת אלכוהול מבעבע, יין או סודה בעת ההגשה.
קוקטיילי תשוקה אדומה : משקאות ארוכים על בסיס קטן פירות אדומים (תותים, פטל, דומדמניות, אוכמניות…), של לימונים, וודקה, מיץ תפוזים ו - נענע טָרִי.
נוגי הביצים (אנגליזיזם), או ה" ביצים » : משקאות ארוכים חמים או קרים, מוכנים עם א ביצהשל סוקרה, אחד אלכוהול בסיסי ומוסיפים עם חלב בָּזוּק של אגוז מוסקט.
The Fizzes : משקאות ארוכים שהוכנו בשייקר עם סוכר, מיץ מלימון, אחד אלכוהול בסיסי ומוארך עם סודה.
טודי : משקאות ארוכים חמים על בסיס אלכוהול ונוזל חם ללא אלכוהול.
כדורים גבוהים, או "משקאות מוגזים של וויסקי" : משקאות ארוכים המורכבים מאלכוהול בסיסי מוארך עם סודה.
ג'ולפס : משקאות ארוכים עשויים מנטה טרייה ואלכוהול בסיס שהוכן בכוס מלאה בקרח.

משקאות קצרים:

לאחר ארוחות ערב, או "קוקטיילי עיכול" : כל התערובות המבוססות על שיכר עיכול.
חינניות, או "חינניות" : משקאות קצרים שהוכנו בשייקר על בסיס: קורטוב של גרנדין, מיץ מחצי לימון ואלכוהול בסיסי, בתוספת סודה.
התהפכות : משקאות חצי ארוכים שניתן להגיש קר או חם, מוכן בשייקר. מבוסס על יין, חלמון ביצה וסוכר.
ה-Shooters, ה-"culs-secs", או ה"פירים" : קוקטיילים של כמה סנטיליטר של אלכוהול חזק ששתו במכה אחת.
האחיות : משקאות קצרים העשויים מסוכר ומיץ לימון, בתוספת אלכוהול בסיסי.
ה-Fixes, Hot Buttered, Mulls, Punches, Pousse cafe, Sangarées, Slings, Smashes, Toddies, הם כינויים עם היבט היסטורי בלבד.

מצגת, קישוט

הצגת הקוקטייל היא המגע הסופי למימושו. לשם כך, לברמן יש מספר טכניקות המאפשרות לו להדגיש את ההישג שלו. הוא יכול לשחק על תערובת הנוזלים בצפיפות שונה, כדי להשיג אפקט קשת בענן בכוס. זה יכול להקפיא זכוכית, באמצעות, למשל, מלחים (מלח טבעי ou מלח סלרי), של קקאו, סוכר. הוא מוסיף כלים שימושיים פחות או יותר, כמו מטריות קטנות, קשית, כף ערבוב, בוחש. הוא מפזר קוקטיילים נוֹצֵץ אלתבלינים, של שוקולד, של סוקרה או לקשט את שפת הכוס עם morceaux de פירות : לימון, מנדרינה, תפוז, עורך דין, ...

הוא יכול גם להוסיף לכוס פירות ו / או ירקות : זית, בצל, חתיכות תפוח. הוא יכול גם לשנות את בחירת המיכל שלו: קוקוס, משקפיים מותאמים אישית... והשלם את המצגת שלך על ידי הצבת מיני שיפודים פרי על שפת הכוס.

אוהבי כשרון ברמנים לראות את זה כאמנות.
ניתן להפוך את הקוקטייל מעושן על ידי הוספת טיפה שלחנקן נוזלי, אז הכרחי להמתין עד שהחנקן הזה יתאדה לחלוטין, מכיוון שהוא עלול לגרום לכוויות חמורות מהקור.

ספרות וקוקטיילים

כמה סופרים הקדישו ספרים לקוקטיילים, ולפעמים נתנו מלאי של מתכונים:

קפטן קאפ, ההרפתקאות שלו, הרעיונות שלו, שלו מַשׁקָאוֹת, מאת הסופר הצרפתי אלפונס אלאיס (1854-1905), המכיל קטלוג קוקטיילים שבו מוזכרים בין היתר ה-Cosmolitan Claret Punch ו-Brandy shanteralla.
הסופר האמריקני ארנסט המינגוויי (1899-1961), שבו נוכחים קוקטיילים בספרים רבים, ומי שאפילו נתן את שמו להמינגווי דאיקירי, גרסה של המוחיטו.
סונטות בר, מאת הסופר הצרפתי Hervé Le Tellier (1957), המציעה כמעט מאה מתכונים בצורת סיפור קצר.

אישים: ג'רי תומאס, נולד ב-1830 בקונטיקט, אולם מילא תפקיד בקידום הקוקטיילים. הוא התפרסם והקדיש את חייו להכרתם באמריקה. הוא יצר שניים שנותרו מפורסמים: הבלייזר הכחול וטום וג'רי. הוא כתב את ספר הבישול הראשון, ב-1862, בשם "המלווה של בון ויוונט".

ראה כאן קוקטיילים ללא אלכוהול

מאמרים קשורים: