תרכובת פנולית: לוקוט. תרכובות פנוליות הן תרכובות כימיות עם רדיקל פנול בנוסחה שלהן. ביינות, תרכובות אלו קיימות בשיעור של 1 עד 2 גרם לליטר. הם אחראים לצבע ולעפיצות. ישנם מספר סוגים של תרכובות פנוליות: חומצות פנוליות, אנתוציאנינים (פיגמנטים אדומים), פלבונים (פיגמנטים צהובים), טאנינים ועוד.