מלנין: nf מלנין הוא פיגמנט בצבע חום כהה המשפיע על תירוש ענבים (או יין מחומצן). צביעה זו היא תוצאה של חמצון אנזימטי של התרכובות הפנוליות של התירוש (אנטוציאנינים, טאנינים וכו') וכתוצאה מכך נוצרים קינונים. טאנינים הם אכן פוליפנולים. על ידי חמצון, הם יוצרים כינונים המתפלמרים (יצירת מולקולה גדולה ממספר מולקולות) למלנין. לפיכך, אם החמצון של תירוש אינו נשלט...
שלום,
אתה חייב להיות מנוי כדי לקרוא את שאר המאמר, הקישורים שלו והתמונות שלו.
המנוי לקריאה המלאה של האתר הוא 1 אירו לחודש, ללא כל התחייבות.
אם כבר יש לך מנוי נוכחי, אנא היכנס באמצעות הטופס למטה.
אחרת אתה יכול הירשם כאן.