אוטוליזה: nf באפייה, אוטוליזה היא שיטת לישה המורכבת מערבוב, לרוב באופן מכני, קמח ומים למשך 4 או 5 דקות.
לאחר מכן משאירים את הבצק למנוחה של 15 עד 60 דקות על מנת לקבל פלסטיות טובה יותר ובכך להקל על תהליך הכנת הלחם.
בביוכימיה, אוטוליזה היא הרס של רקמות על ידי האנזימים שלהן.
...
שלום,
אתה חייב להיות מנוי כדי לקרוא את שאר המאמר, הקישורים שלו והתמונות שלו.
המנוי לקריאה המלאה של האתר הוא 1 אירו לחודש, ללא כל התחייבות.
אם כבר יש לך מנוי נוכחי, אנא היכנס באמצעות הטופס למטה.
אחרת אתה יכול הירשם כאן.