סנט פייר : Le terme « saint-pierre » (ou Zée) est un nom דִבּוּרִי qui peut désigner en français trois espèces différentes de דגים appartenant à l’ordre des Zéiformes.
– Saint-pierre (Nom scientifique : זאוס פאבר)
– Saint-pierre (Nom scientifique : Neocyttus rhomboidalis)
– Saint-pierre de Nouvelle-Zélande (Nom scientifique : Pseudocyttus maculatus)
Le saint-pierre est un דגי מים מלוחים côtier à chair estimée appartenant à l’ordre des Zéiformes, famille des Zéidés. Ce poisson plat, en forme de losange de couleur bronze doré avec des reflets argentés à la tête énorme et la bouche énorme dont les mâchoires peuvent s’étirer vers l’avant.
Son corps, bordé de grosses épines et à rayons de nageoires épineux, haut et comprimé mesure de 30 à 50 cm. Il est marqué d’une tache circulaire sombre sur ses flancs.
La légende dit que Saint-Pierre, premier pape de la chrétienté, attrapa un jour le poisson sur l’ordre du Christ pour retirer de sa bouche une pièce d’or, un statère (*).
L’empreinte de son pouce est demeurée et s’est perpétuée de génération en génération et le poisson porte toujours un gros point noir sur chacun de ses flancs.
(*) Statère d’or : étalon monétaire valant de vingt à vingt-huit drachmes qui étaient l’ancienne unité monétaire de la Grèce moderne et pesant 3,24 grammes.
En Angleterre, il est appelé « John-dory », déformation de l’un de ses surnoms français, « jean-doré ».
Voir ג'ון דורי.
Emplois culinaires du saint-pierre : En raison de son anatomie, le saint-pierre donne un rendement de כסא très faible, de l’ordre de 30 à 35 %.
כל נטו du poisson se scinde naturellement en trois parties. C’est l’un des meilleurs poissons de mer : sa chair, blanche et ferme, se détache facilement et permet nombre de préparations מְטוּגָן, מוקפץ, cuites לְסַכֵּל, גריל, וכו '
Il se cuisine comme le פּוּטִית ou בריל, נכנס ל בוילבאיס et les מרקי דגים, וכו '