טונקינזי (מאפה) : Le tonkinois est une מאפה réalisée avec un עוגה חוֹסֶר aux שקדים, coupé en deux dans l’עוֹבִי et סְבַך de קרם חמאה פרלין. Le tour est רעולי פנים מאותו הדבר קרם et מְעוּטָר אלשקדים מתחדדת et גריל ; le dessus קרח de היתוך לתפוז או שוקולד.
On appelle aussi « tonkinois » un petit-four glacé de forme cubique, fait de נוגטין emplie de פרנגיפן מבושם au פרלין ; le dessus est קרח au שוקולד et décoré d’une פינסי de פיסטוקים.