במאפייה הוא מקדם תסיסה הודות לאספקה נוספת של עמילן ועל ידי אספקת עמילאזים אשר הופכים את עמילן הקמח למלטוז (סוכר הלתת המוטמע בשמרים).
מאלט משמש אפוא כדי לשפר את איכויות התסיסה של קמחים דלים בסוכרים, כדי לפצות על אי ספיקה עמילאית...
שלום,
אתה חייב להיות מנוי כדי לקרוא את שאר המאמר, הקישורים שלו והתמונות שלו.
המנוי לקריאה המלאה של האתר הוא 1 אירו לחודש, ללא כל התחייבות.
אם כבר יש לך מנוי נוכחי, אנא היכנס באמצעות הטופס למטה.
אחרת אתה יכול הירשם כאן.