רכז: ננומטר et adj. תרכיז הוא חומר שתכולת המים שלו הצטמצמה על ידי אידוי או כל תהליך אחר. בבישול, אלה הם "זיגוג" בשר, עופות או דגים; אלו הם מניות הנתונות לבישול איטי וממושך, שמרכז את המיצים למוצר סירופי, המשמש בעיקר לחיזוק רטבים.
רכז עגבניות הוא קוליס מצומצם מאוד המתקבל על ידי ריכוז הנוזל המופק מעגבניות, מסונן להסרת הקליפות והזרעים; הוא נמצא בשימוש נרחב בהכנת רטבים ותבשילים. באשר לפירות, הטיפול התעשייתי שלהם בקור או בחום מייצר מיצים מרוכזים אשר מערבבים אותם במים מאפשרים להרכיב משקאות מחדש.
חלב מרוכז מתקבל תחת ואקום ומגיע בצורה נוזלית או חצי משחתית, בפחית או בשפופרת. מתוק או לא, זה נשמר היטב. הוא משמש במיוחד להכנת קינוחים קפואים; הוא נמצא בשימוש נרחב בקונדיטוריה ומאפים תעשייתיים.