פונדו יין אדום : הפונדו יין אדום או פונדו Bacchus הוא היורש של פונדו שכבר ידוע בצרפת במאה ה-18. הוא מוכן על בסיס יין אדום בטעם ומתובל והוא מלווה ברוטב בצבע יין ומוקצף כמו מיונז.
וינסנט לה שאפלשף של נסיך אורנג', היה הסופר הראשון שדיבר על פונדו בשנת 1742. הוא הציע פונדו מעורבב עם גבינה, כמהין et מיץ תפוזים ועוד אחד עם שמפניה. פונדו יין הוא פשרה בין סינים, כאשר הבשר נצרב ב- מרק ו - בורדו איפה זה מטוגןשמן. מנקודת מבט תזונתית, יש לציין כי יין מבושל הוא הרבה יותר לעיכול מאשרשמן.
החומרים לפונדו: יין אדום, שבו חתיכות של בשר בקר חתוך לקוביות או לפרוסות דקות, מתבל בצל, קרוט, בְּצַלצָל, תַרמִיל אלשום, פרסיל בענפים, עלה של לוריאר, סניף של קורנית, sel et פלפל.
החומרים לרוטב יין אדום : מיונז זה עשוי חלמונים, יין אדום, שמן ירקות, בְּצַלצָל, חרדל סגול מבית Brive, sel et פלפל.
הכנת הרוטב: את כל החומרים האלה שמים בקערה, מערבבים עם החלמונים ומקציפים על ידי יציקת שמן בעדינות, כמו למיונז קלאסי. הנתחים המבושלים נהנים לאחר טבילה ברוטב.
הכנת הפונדו יין אדום : בתוך ה סיר פונדו פונדו, ה יין אדום מלוח ומפולפל מחומם עד לרתיחה עם עשבי תיבול של פרובאנס. בשר, המוצג חתוך לקוביות, ספוג ביין על מנת לבשל.
הסכמה של סומלייה: באופן מסורתי, מנה זו נהנית באותה מידה יין אדום שנמזג לסיר הפונדו.