מאפיינים של הרילטים העיקריים ובשרים מסוכרים אחרים
קטגוריה | מקור | רכב | אספקט |
---|---|---|---|
פריגור אנשאוד | פריגורד | אגוזים של חזיר או חלצי חזיר, מלוחים ומפולפלים, לרוב עם שום, מבושלים כמו צלי בשומן חזיר, מיצי בישול | מצופה בשומן חזיר; לעתים קרובות משומר |
צ'יצ'ונים או משמנים | Southwest | שומן, בשר חזיר רזה, אווז או ברווז, טחון מבושל בשומן קונפי, לרוב עם שום | rillettes קומפקטי לעתים קרובות לח |
מְסוּכָּר | |||
קונפי אווז או ברווז | Southwest | כנפיים, ירכיים, פילה מומלח מראש, מבושלים בסיר בשומן, מסוננים, מקוררים | בעציץ, מכוסה בשומן |
קונפי של חזיר | Southwest | חזיר מבושל בשומן, מכוסה בשומן מקורר | חום, בעציץ, מכוסה בשומן |
צווארים ממולאים | Southwest | מלית גלנטינה בעור הצוואר של האווז או הברווז, מבושלת בשומן; "cous à la périgourdine" עם 10% כבד אווז או ברווז | ארוך, פרוס או לא, מכוסה בשומן או לא |
פריטס | אקוויטניה, גסקוניה | שאריות של יציקות שומן חזיר (פאנה, בטן גב), עם ראש, כליות, לבבות, מבושל בשומן | בצנצנת, בחתיכות |
בוא נתגרד | |||
גירוד בורדו | Aquitaine | 50% קוביות שומן חזיר שחומות בשומן, 50% בשר חזיר רזה (כתף, חלציים), לפעמים מלוחים מראש, שומן מופרש, מוצר מסולק, סחוט | ורדים, כמו חתיכות רזה מומלחות מראש |
ליון גראטונס | ליון והאזור שלה | שאריות שומן מהמסת שומן ושומן חזיר, חתוכים לקוביות גדולות, מומסות, השחומות ולא מעוצבות | חום, טרין |
צרצרים | |||
צרצרי שרנטה | צ'ארנטים | חזיר מבושל על אש נמוכה (5-6 שעות), מרוסק קלות לאחר הבישול | קוביות (2 ס"מ3), בצנצנת או בקערת סלט |
צרצרים פריגורדיים | פריגורד | חזיר (גרון, מחבת, שומן), מלוח, אווז או ברווז, מבושל באיטיות בשומן עם קליפות מבושלות (10% למעט "חזיר ואווז" או "חזיר וברווז") | חוטים ורודים של בשר חזיר רזה |
צרצרים גדולים | אנז'ו, טוריין | חזה ללא קליפה, מופרש בחלקו, מבושל עם פצפוצים, סחוט | של פצפוצים |
רילטים ורילונים | |||
רילטס של Franche-Comté | פרנצ'ה-קומטה | בשרים מעושנים קלות | חתיכות חום כהה, גלויות |
רילטס מלה מאן או סארטה | סארת | נתחים גדולים של בשר חזיר, בבישול איטי | מבנה צלול, שמנמן, סיבי בשר |
רילט אווז | את כל צרפת | אווז טהור (100% אווז); אווז (20% שומן עד ≥ 50% בשר); אווז וחזיר (אווז רזה > חזיר רזה); חזיר ואווז (≥20% רזה, 20% שומן) | חום בהיר, חיוור יותר מזה של רילטות חזיר, בחוטים או חתיכות גלויות |
רילטס מטורס | טוריין | חתיכות בשר חזיר מבושלות לאט לאחר השחמה כבדה, צביעה טבעית (בטעם פטרל) | חום כהה, נתחי בשר וסיבים מוצגים |
רילטי עופות או ארנבים | את כל צרפת | עופות רזה או ארנבת; או בשר חזיר רזה עם עופות או ארנבת | חלקים ברורים, גלויים |
רילט דגים או רכיכות | את כל צרפת | בשר דג או רכיכה מבושל באיטיות בחמאה ומצטמצם לעיסה וטיפות מיץ לימון. | חלקים בהירים או ורודים, גלויים |
רילאודים או ריליונים | אנז'ו, טוריין | חתיכות חזה, כתף חזיר בבישול איטי בשומן חזיר | קוביות זהובות עד חומות (20-200 גרם) |
שלום,
אתה חייב להיות מנוי כדי לקרוא את שאר המאמר, הקישורים שלו והתמונות שלו.
המנוי לקריאה המלאה של האתר הוא 1 אירו לחודש, ללא כל התחייבות.
אם כבר יש לך מנוי נוכחי, אנא היכנס באמצעות הטופס למטה.
אחרת אתה יכול הירשם כאן.