סקוביל (סקאלה של) : סולם סקוביל הוא סולם של מדידה של מ כּוֹחַ דה פלפלים inventée en 1912 par le pharmacologue américain ווילבור לינקולן סקוויל (1865 - 1942) dans le cadre de son travail dans la société Parke Davis, à דטרויט. Son but est de renseigner sur la תוכן en קפסאיצין, מולקולה אחראי על כּוֹחַ de פלפל אנגלי.
יחידות סקוויל | מוצר או מגוון של פלפל |
---|---|
15 000 000 000 | רזינפרטוקסין |
5 300 000 000 | טיניאטוקסין |
16 000 000 | קפסאיצין טהור |
15 000 000 | דיהידרוקפסאיצין |
9 200 000 | נוניבמיד |
9 100 000 | נורדיהידרוקפסאיצין |
8 600 000 | Homodihydrocapsaicin ו- Homocapsaicin |
3 180 000 | פלפל X |
2 000 000 - 5 300 000 | פצצת הגנה עצמית |
1 569 - 300 2 | פלפל קרולינה ריפר, החזק בעולם הרשום מאז 2013 |
1 200 - 000 2 | פלפל עקרב טרינידד מורוגה, הפלפל החריף בעולם עד 2013 |
1 463 700 | בוץ' טיילור סקורפיון טרינידד פפר |
1 359 000 | Naga Viper Pepper |
1 067 286 | פלפל צ'ילי אינסוף |
1 001 304 | Chilli Les Nagas Bhut Jolokia (המכונה Bih Jolokia, Naga Jolokia, Ghost Pepper), Naga Dorset, Naga Morich |
800 000 | זני Naga x Habanero הכלואים; Habanaga, Nagabon, Pili-pili |
577 000 | פלפל Habanero (var. Red Savina) |
100 000 - 325 000 | פלפל האבנרו (במקור ג'אבנרו או פלפל מערב הודי), פלפל מצנפת סקוטי, פלפל רוקוטו, פלפל חריף ג'מייקני, גזר בולגרי, פלפל פתאלי |
50 000 - 100 000 | פלפל חריף תאילנדי, פלפל מלאגוטה, פלפל צ'ילטפין, פלפל טבסקו |
30 000 - 60 000 | פלפל פקווין, פלפל ציפורים. |
30 000 - 50 000 | פלפל קאיין |
10 000 - 30 000 | פלפל סראנו, הרי מירך |
5 000 - 10 000 | צ'ילי צהוב (שעווה חמה הונגרית) |
7 000 - 8 000 | רוטב חם טבסקו האבנרו, חריסה |
4 500 - 5 000 | פלפל אנהיים (ואר. ניו מקסיקו) |
2 500 - 8 000 | פלפל חלפיניו |
2 500 - 5 000 | רוטב טבסקו אדום מקורי |
1 500 - 2 500 | פלפל אספלט, פלפל רוקוטיו, רוטב סרירצ'ה |
1 000 - 1 500 | פלפל פובלנו |
500 - 2 500 | פלפל אנהיים |
600 - 1200 | רוטב ג'לפניו טבסקו ירוק |
100 - 500 | פפריקה מתוקה, פלפל מתוק ופלפלים מסוימים |
0 | פלפלים |
הערות : Le produit contenu dans les bombes aérosols d’autodéfense au gaz poivre a une valeur comprise entre 2 000 000 et 5 300 000 (matériel de police). La קפסאיצין pure donne une mesure de 16 000 000. Autrement dit, 1 ppm de capsaïcine équivaut à 16 unités Scoville.
Pour faciliter son interprétation dans un contexte שֶׁל הַמִטבָּח, l’échelle de Scoville est aussi présentée sous la forme d’une table de 0 à 19 :
Table simplifiée de l’échelle de Scoville
דגר | הוֹקָרָה | Unités Scoville (SHUS) | Exemple de produit | מקור | שנה |
---|---|---|---|---|---|
0 | נייטרלי | 0 - 100 | פלפל | רב | 1912 |
1 | דוקס | 100 - 500 | פפריקה מתוקה | רב | 1912 |
2 | נעים | 500-1000 | פלפל אנהיים | Mexique, USA | 1912 |
3 | Releve | 1000 - 1 500 | Piment Ancho (ou Poblano | מקסיקו | 1912 |
4 | חם | 1 500 - 2 500 | פימנט ד'אספלט | צרפת | 1925 |
6 | מבצר | 2 500 - 5 000 | Piment Chimayo | ארה"ב | 1942 |
7 | ארדנט | 6 000 | רוטב טבסקו | ארה"ב | 1952 |
8 | ארדנט | 5 000 - 15 000 | פלפל קאיין | רב | 1972 |
9 | שריפה | 15 000 - 30 000 | קסקבל פפר | מקסיקו | 1985 |
10 | Torride | 30 000 - 50 000 | צ'ילי דה ארבול | מקסיקו | 1990 |
11 | Volcanique | 50 000 - 100 000 | Piment Tabasco | ארה"ב | 1992 |
12 | Volcanique | 200 000 | Piment Habanero Orange | מקסיקו | 1993 |
13 | Volcanique | 577 000 | Piment Red Savina | ארה"ב | 1994 |
14 | חומר נפץ | 1 000 000 | Piment Habanero | מקסיקו | 2006 |
15 | חומר נפץ | 1 019 687 | צ'ילי בהוט ג'לוקיה | הודו | 2007 |
16 | Détonnant | 1 359 000 | Naga Viper Pepper | בריטניה | 2008 |
17 | Détonnant | 1 463 700 | Scorpion Butch T Trinidad Pepper | טרינידד וטובגו | 2011 |
18 | פודרויאנט | 1 200 - 000 2 | פלפל צ'ילי טרינידד מורוגה עקרב | טרינידד וטובגו | 2012 |
19 | פודרויאנט | 1 - 6 | קורה של קרולינה | ארה"ב | 2013 |
הערה: מ ה degre 11, l’échelle perd de son sens puisque toute personne normalement constituée hurle de כאב en טְעִימָה de tels piments. Un piment d’une force de plus de 8 peut créer chez certaines personnes une dose d’אנדורפין elevée.
הערות כללי : וסאבי ne figure pas sur l’échelle de Scoville, car on distingue deux סוגים de כוחות.
L’échelle de Scoville se base sur la présence de קפסאיצין qui provoque la תחושה de חום ו - לשרוף על ארמון, on ne trouve de la קפסאיצין רק ב פלפלים, or le וסאבי, בדיוק כמו ה חזרתי ו - חרדל sont עוֹשֶׁר en isothiyanates qui provoquent les אדים qui nous ressortent par le האף (בְּ יפן on l’appelle le « Doragon no buresu » ou souffle du dragon), donc le ארמון n’est pas affecté par le וסאבי contrairement au piment, c’est pourquoi le וסאבי ne peut pas figurer sur l’échelle de Scoville, tout comme d’ailleurs, la חרדל ו - חזרתי.