מסטיקה : La mastíkha (grec moderne : μαστίχα) ou mastika (en bulgare et en macédonien мастика, mastika) est un terme large désignant un ensemble de משקאות אלכוהוליים רוב הזמן כמנון, produites en Bulgarie, en Grèce et en République de Macédoine.
La mastika est habituellement produite avec du יין מזוקק או האו דה-וי, מְבוּשָׂם עםאניס et parfois d’autres plantes. La mastika est très proche de l’אוזו et du tsípouro de Grèce, ainsi que de plusieurs משקאות du Proche et Moyen-Orient comme le raki turc et l’arak libanais. Comme le פסטיס, elle est habituellement servie en אפריטיף, additionnée d’eau.
Le nom proviendrait du מסטיק, une צמיגים naturelle pouvant éventuellement entrer dans sa fabrication. Une version grecque est par ailleurs élaborée à partir de gomme de mastic, la mastikha de Chios.
Variétés locales :
République de Macédoine : En République de Macédoine, la mastika est une spécialité de la région de Stroumitsa, située au sud-est, près de la Grèce et de la Bulgarie. Son nom en macédonien désigne à l’origine toute לִיקֵר מבושם au מסטיק או באניס. La mastika de Stroumitsa est faite à base de צימוקים et elle est parfumée à l’anis.
La principale distillerie, Grozd, fabrique sa mastika en distillant du יין pur, puis en le parfumant à l’אניס ו - דבש de עץ חרוב. L’ensemble cuit pendant huit heures, et il est ensuite laissé à vieillir en cuve pendant plusieurs mois. La boisson ainsi produite contient 43 % d’alcool. Bien qu’elle soit souvent considérée comme la boisson nationale macédonienne, la mastika a perdu en popularité au cours des dernières décennies, au profit de l’אוזו grec. Alors qu’à l’époque yougoslave, la production avait atteint un pic de 4 million de litres par an, elle est descendue à 300 000 litres en 2010. L’appellation « Mastika de Stroumitsa » (Струмичка Мастика) a été déposée à l’Office fédéral yougoslave des brevets en 1975, et elle est protégée par le Bureau macédonien pour la protection de la propriété industrielle depuis 1990.
Dans les mastikas artisanales, le vin distillé peut être remplacé par d’autres alcools, par exemple l’eau de vie de תוּת, mais la boisson est toujours parfumée avec de l’אניס.
Bulgarie : En Bulgarie, la mastika est une boisson aromatisée à l’anis. Selon la loi bulgare, « la mastika est une boisson alcoolisée avec au minimum 47 % de volume d’alcool, faite avec de l’אתנול naturel, aromatisée à l’אנתוול, extrait par rectification des huiles essentielles de la badiane (אילומיום ורום), de l’anis (Pimpinella anissum), du fenouil (Foeniculum vulgare) ou d’autres plantes, contenant le même composant aromatique avec une concentration d’au moins 2,5 grammes par litre, 40 grammes de סוקרה par litre, et avec ou sans addition de mastic et/ou d’arômes distillés, et possède des caractéristiques אורגנולפטי caractéristiques. »
Grèce : En Grèce, deux boissons différentes portent le nom de mastíkha. Comme en République de Macédoine et en Bulgarie, il y a la mastíkha à l’אניס, proche de l’אוזו ou de la tsikoudia aussi appelée raki. Il y a également la mastíkha de Chios, qui est la seule à être élaborée à base de gomme naturelle de mastic. Contrairement aux autres, elle n’est pas כַּמנוֹן. זה לִיקֵר סוג בְּרֵנדִי, élaborée sur l’île de Chios, l’un des rares endroits au monde où l’arbre à מסטיק est traditionnellement cultivé. La שרף est récoltée en « דמעות » coulant de l’écorce et séchant au soleil. La צמיגים est ensuite mélangée à de l’אלכוהול pur puis distillée en עוֹד. Le résultat est additionné d’eau minérale, de סוקרה וד 'אלכוהול, puis directement mis en בקבוק. Le principal producteur, Skinos, produit ainsi une boisson comprenant 30 degrés d’alcool. La « mastika de Chios » (Μαστίχα Χίου) est concernée par une ציון מקור מוגן מאז 1997.
Sur le plan culinaire, on se sert de la mastika pour לֶהָבָה דה דגים (Loup, דניס ים,…). La mastika parfume רבים מאפים. אנחנו גם מכינים סורבה או גרניטה.