Il est le chef et copropriétaire du נומה-מסעדה ב quartier Christianshavn de Copenhague, au Danemark, considéré comme la meilleure table du monde d’après la revue britannique Restaurant. Ce titre de meilleure table du monde a été décerné à René Redzepi en 2010, 2011, 2012 et 2014 par le jury du " San Pellegrino World’s 50 Best Restaurants ", concours organisé par San Pellegrino, filiale du groupe Nestlé.
Redzepi est connu pour son travail sur la réinvention et le raffinement d’une nouvelle cuisine nordique et la nourriture qui se caractérise par inventivité et saveurs propres.
René Redzepi est spécialiste des produits pour la מטבח מולקולרי et il est aussi renommé pour sa contribution dans le domaine de la cuisine dite « la nouvelle cuisine nordique », une technique connue pour ses goûts distingués et ses méthodes inventives.
Il a en outre été consacré en 2012 par le magazine Time comme étant l’une des personnes les plus influentes au monde. Le Guide Michelin a attribué deux étoiles au Noma.
Jeunesse et éducation : Redzepi est né à Copenhague, au Danemark, d’un père immigré de la République yougoslave de Macédoine et d’une mère danoise. Son père est d’origine ethnique albanaise.
Lorsqu’il était jeune, la famille de Redzepi a déménagé en Macédoine et a vécu à טטובו , une région à majorité albanaise ethnique, jusqu’en 1992 – le début des guerres yougoslaves. Redzepi a dit qu’il avait trouvé la vie en Macédoine très agréable par rapport à son séjour plus tard dans un petit appartement dans un quartier pas si grand au Danemark. En Macédoine, René Redzepi vivait dans une zone rurale dans une grande maison de plusieurs générations où ils mangeaient des aliments locaux, principalement végétariens, et très sains.
Après le retour de la famille au Danemark, Redzepi a souvent passé ses étés en Yougoslavie quand il était jeune.
René Redzepi a un frère jumeau, Kenneth Redzepi. Lui et son frère s’occupaient de service de livraison de journaux, travaillant pour un magasin local afin qu’ils puissent contribuer aux revenus de la famille.
Quand il avait 15 ans, René Redzepi a quitté le lycée. Il s’est inscrit dans une école de cuisine avec un ami.
Carrière de René Redzepi : Après avoir choisi une carrière culinaire, René Redzepi s’est formé dans un restaurant familial étoilé au Michelin appelé Pierre André à Copenhague, où il a eu un apprentissage qui a duré 4 ans. Quand il a eu 19 ans, il est allé travailler au Jardin des Sens à מונפלייה בדרום צרפת.
Redzepi a visité El Bulli pour la première fois en 1998 et y a ensuite travaillé pendant la saison 1999.
De retour à Copenhague, René Redzepi a commencé à travailler chez Kong Hans Kælder , qui était l’un des principaux restaurants gastronomiques de la ville depuis le milieu des années 1970. En 2001, il a passé quatre mois sous la direction de תומאס קלר à The French Laundry en Californie , mais est retourné à Kong Hans Kælder et Copenhague.
En décembre 2002, alors qu’il avait 24 ans, René Redzepi a été contacté par Claus Meyer , à qui on avait proposé d’exploiter un restaurant à la North Atlantic House, un ancien entrepôt du XVIIIe siècle qui allait devenir un centre culturel pour l’Atlantique Nord. Région. Le נומה-מסעדה a été ouvert en 2004 avec Redzepi comme שֶׁף.
Redzepi s’approvisionne en grande partie localement et fait des recherches en cherchant de la nourriture dans la nature.
Il a dit que cela vient de son temps en Macédoine, où la nourriture était locale et fraîche. Une grande partie de l’approche du menu et de la nourriture au Noma est basée sur des thèmes saisonniers de ce qui est disponible à l’époque. René Redzepi se concentre également sur la תסיסה ו - התייבשות, en expérimentant autant avec des צמחים מקומי רק בשרים ו - דגים.
Vie personnelle : Redzepi est marié à la chef Nadine Levy Redzepi, qui a grandi au Portugal et au Danemark. Ils ont trois filles.
האתר הרשמי של נומה-מסעדה[/ Vc_column_text]
Quelques créations culinaires de René Redzepi :
Prix et distinctions reçUs par René Redezepi :
2006 : Les 50 meilleurs restaurants et restaurants du monde – 33e meilleur restaurant du monde
2007 : Les 50 meilleurs restaurants du monde , restaurant – 15e meilleur restaurant du monde
2008 : Les 50 meilleurs restaurants du monde , restaurant – 10e meilleur restaurant du monde
2008 : TripAdvisor , meilleur restaurant du monde
2008 : Conférence Lo Mejor de la Gastronomia ( Saint-Sébastien , Espagne ), Chef international de l’année
2008-présent : Guide Michelin – deux étoiles
2009 : Les 50 meilleurs restaurants du monde , restaurant – 3e meilleur restaurant du monde
2009 : Les 50 meilleurs restaurants et restaurants du monde – Choix des chefs
2010 : Les 50 meilleurs restaurants du monde , Restaurant – Le meilleur restaurant du monde
2011 : Les 50 meilleurs restaurants du monde , Restaurant – Le meilleur restaurant du monde
2012 : Les 50 meilleurs restaurants du monde , Restaurant – Meilleur restaurant du monde
2012 : TIMES 2012 100 personnes les plus influentes au monde
2013 : Les 50 meilleurs restaurants du monde , restaurant – 2e meilleur restaurant du monde
2014 : Les 50 meilleurs restaurants du monde , Restaurant – Meilleur restaurant du monde
2015 : Les 50 meilleurs restaurants du monde , restaurant – 3e meilleur restaurant du monde
2016 : Les réalisations internationales exceptionnelles des Catey Awards
2016 : Chevalier de l’Ordre du Dannebrog
2016 : Les 50 meilleurs restaurants du monde , restaurant – 5e meilleur restaurant du monde
2019 : Les 50 meilleurs restaurants du monde , restaurant – 2e meilleur restaurant du monde
סרטים
2008 : The Great British Menu (TV Series) – 1 épisode: Heston Blumenthal‘s Dinner at the Gherkin
2008 : Noma: un point d’ébullition / Noma pa Kogepunktet (documentaire télévisé)
2009 : MasterChef (série TV) – 1 épisode: Episode # 5.32
2010 : Three Stars (documentaire téléfilm)
2010 : MasterChef: The Professionals (série télévisée) – 1 épisode: Episode # 3.16
2010 : Noma at Boiling Point (documentaire téléfilm)
2012 : Anthony Bourdain: No Reservations (documentaire télévisé) – 1 épisode: Japon: Cook It Raw
2012 : L’esprit d’un chef (documentaire télévisé) – 3 épisodes: René, chef, copains
2013 : La última película (Documentaire)
2014 : Finding Gaston (Documentaire)
2015 : Noma: My Perfect Storm (Documentaire)
2016 : Fourmis sur une crevette (documentaire)
2016 : Noma: Australie (documentaire télévisé) – 3 épisodes: épisode # 1.1, épisode # 1.2, épisode # 1.3
2018 : Comment dîner au nouveau noma de René Redzepi (sans réservation) (Court)
2018 : Ugly Delicious (documentaire télévisé) – 3 épisodes: Tacos, Homecooking, BBQ
Œuvres et publication :
ספרים:
Redzepi, René; Meyer, Claus; Isager, Ditte (photo) (2007). Henrik Kerrn-Jespersen (éd.). Noma: Nordisk Mad (en danois). Danemark: Politiken. ISBN 978-87-567-7539-7. OCLC 475466661 .
Redzepi, René; Meyer, Claus; Marmorstein, Dan A. (traduit par); Isager, Ditte (photographies de) (2006). Kerrn-Jespersen, Henrik; Seedorff, Christine (éd.). Noma: Cuisine nordique . Danemark: Politikens Forlag. ISBN 978-87-567-8333-0. OCLC 859381695 .
Redzepi, René; Isager, Ditte (photographies de); Eliasson, Olafur; Skyum-Nielsen, Rune (2010). Noma: temps et lieu dans la cuisine nordique . Londres: Phaidon. ISBN 978-0-7148-5903-3. OCLC 655678787 .
Redzepi, René; Ulrich, Lars (2013). René Redzepi: un travail en cours. Journal, recettes et instantanés . Londres: Phaidon Press. ISBN 978-0-7148-6691-8. OCLC 858006266.
Journaux :
Redzepi, René; Staszak, Kamilla (2012). "Mój sposób na żurek". Polityka (en polonais). Warszawa: Wydawnictwo Prasowe: 90–91. ISSN 0032-3500. OCLC 1007973573.
Andelman, David A.; Fredrick, Yaffa; Redzepi, René (2015). "La passion de la nourriture". World Policy Journal. Durham: Duke University Press. 32 (3): 19-24. doi : 10.1177 / 0740277515605285. ISSN 0740-2775 . OCLC 5878738067.
Documentaires :
Redzepi, René; Vorting, Christian (réalisateur) (2008). Noma: A Boiling Point / Noma pa Kogepunktet (film) . Copenhague: Danish Broadcasting Corporation. OCLC 942337686.
Deschamps, Pierre (réalisateur); Deschamps, Etta Thompson (producteur); Redzepi, René; Meyer, Claus; Adrià, Ferran (2015). Noma: Ma tempête parfaite . Los Angeles, Californie: Magnolia Home Entertainment. OCLC 940513265.
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