גימבלט (מאפה) : La gimblette est une petite pâtisserie מבושם au לימון מְגוּרָד en forme de couronne, qui est une spécialité d’Albi (sud-ouest de la France). La pâte des gimblettes comprend : קמח, שקדים הלם, סוקרה, חלמונים, שמרים, גרידה אלתפוז או לימון, ומעל הכל אֶתרוֹג, car cet הדר est très cultivé dans le Midi. Le mot viendrait de l’italien ciabella, « échaudé » (Voir צָרוּב).
Cette pâte à gimblette n’est pas celle des échaudés, mais le principe de cuisson est le même : on les immerge dans de l’eau bouillante puis on les égoutte. On les fait sécher et dorés au four.
À Albi (ville du département du Tarn, sud-ouest de la France), cette מאפה זָהוּב se déguste à toute heure.
Fernand Molinier, pâtissier à Albi et auteur de Recherches historiques sur les spécialités gourmandes du Tarn, pense que cette friandise a été inventée par les moines de Nanterre, qui en auraient confié la recette aux chanoines d’Albi au XVe siècle.
On peut lui ajouter de l’עץ תפוז מי פרחים et les saupoudrer de sucre et de אֶתרוֹג להתוודות.
Voir בראסדו.