נוגט ממונטלימאר : נוגט מונטלימאר הוא מומחיות נוגט, המיוצרת באזור מונטלימאר בדרום פרובנס, במחלקת הדרום.
תיאור של נוגט מונטילימאר: נוגט מונטילימאר מורכב משקדים, של דבש, של סוקרה וחלבון ביצה מוכה לשלג. אלו יאווררו את הבצק ויעניקו לו את הצבע הלבנבן המסורתי של נוגט. מאז היו הרבה נוגטים בטעמים: נוגט עם פירות מסוכרים (לימון, תפוז, אֶתרוֹג, תאנה, אגוזים, עַרמוֹן, תותים, אוכמניות…), עם צמחים (נוגט לבנדר...), נוגט עם שוקולד...
מאז צו מ-12 במרץ 1996, נוגט מונטלימאר חייב להכיל לפחות 30% שקדים או 28% שקדים ו-2% פיסטוקים, מצד אחד, ו-25% דבש ביחס לסך החומרים הממתיקים, מצד שני, אליהם מוסיפים מצות, אלבומין ביצה (לבן ביצה), וטעם וניל. באופן מסורתי, זה בטעם רק עם וניל.
החלק המינימלי של הדבש הוא אפוא כ-20 עד 21% מהדבש ביחס לסך החומר, בפועל חלק זה של דבש יכול לנוע בין 35% ל-66% מכלל החומר.
ללא הלוגו של ה-PGI ממול, של הקהילה האירופית, "נוגט דה מונטלימאר - רך - מתכון מסורתי לנוגט ממונטלימאר", ניתן אפוא לייצר בכל מקום בעולם, ללא קשר אם הוא נמכר בסופרמרקטים בפריז או בקהילה. שוק בלב הכפרי של פרובנס. כמובן, יש לעקוב אחר המתכון לעיל, אחרת מדובר בהונאה. בצרפת, הונאות הללו הן עונש מקסימלי של שנתיים מאסר וקנס של 300 אירו.
היסטוריה של נוגט: המתכונים הראשונים לנוגט לבן מאושרים במזרח התיכון בספרים בערבית מהמאה ה-XNUMX. הנוגט של פרובנס, ועוד יותר מזה של מונטלימאר, הם היורשים של הנוגטים הערביים, הקטלונים והאיטלקיים.
המילה nogat מופיעה בשנת 1595 בספר רוקחות ובשנת 1607 בספר דיאטה, Le Thresor de santé, שניהם יצאו לאור בליון. צוין כי נוגטים וטורונים מיוצרים אך ורק בפרובנס ולנגדוק. נוגט נקראה נוגט עד תחילת המאה ה-XNUMX.
נוגט מתועד במונטלימאר מאז 1701. המסורת של 13 הקינוחים של חג המולד בפרובאנס תועד מאז המאה ה-13 והנוגט היה שם לפני סוף המאה ה-XNUMX. יש גם נוגט שחור מפרובנס. זהו אחד מ-XNUMX הקינוחים המסורתיים של חג המולד בפרובאנס מורכב מדבש, סוכר, שקדים ואולי וניל.
1701: תחילת התהילה של נוגט מונטלימאר. לואי, דוכס בורגונדי, וצ'ארלס, דוכס ברי, שחזרו מטיול בספרד רכובים על סוס, עצרו במונטלימאר. הוצע להם קווינט של נוגט (שווה ערך ל-42 ק"ג).
במאה ה-1899 נוגט מונטלימאר חייב חלק מהידועה שלו לאמיל לובט, יליד מרסן, כפר קטן ליד מונטלימאר, שהפך לראש עיריית מונטלימאר אז לסנאטור ולבסוף נשיא הרפובליקה ב-XNUMX. הוא הציע למבקריו הזרים את מונטלימאר נוגט. והיה קריקטורה על זה.
במקביל, ראש עיריית מונטלימאר ונשיא הרפובליקה הצרפתית מ-1899 עד 1906, הוא לקח על עצמו מסע גדול לקידום הנוגט. הוא הציע נוגטים לכל המוכתרים בצרפת וכן לנשיאים זרים שביקרו באליזה. הידוע לשמצה של נוגט מונטלימאר הפך בכך לבינלאומי. המילים נוגט ומונטלימאר הפכו כמעט בלתי נפרדות.
הרחבת המוניטין שלה עדיין ובעיקר בזכות מיקומה הגיאוגרפי, על 7 הארצי, מסלול החגים.
בשנת 1968, הכביש המהיר A7 נוצר ויצרני הנוגט הגיבו ישירות על ידי כל התיישבות באזור הכביש המהיר מונטלימאר, הגדול באירופה.
ייצור נוגט מונטלימאר: נכון לעכשיו, איגוד הנוגט הגיש תיק בשנת 1993 כדי לקבל את השם "מונטלימאר נוגט" כדי להגן על המתכון שלו באמצעות IGP. הבקשה לאישור התאמת המפרטים היא מפברואר 2003.
כ-4 יצרני נוגט עדיין פעילים במונטלימאר. הייצור השנתי הוא כ-500 טון, ותעשיית הנוגט מעסיקה כ-300 עובדים.
Voir נוגט, נוגט ממונטלימאר et נוגט מסולט.
ראה גם נוגט סלנג מתחת לפה.
קנה את הנוגטים שלך מונטלימאר כאן במחיר הטוב ביותר: