נאם צ'ים (רוטב) : רוטב נאם צ'ים או נאם ג'ים (น้ำจิ้ม, [nám tɕîm]) היא המילה התאילנדית לרוטב מסוג לטבול (להשרות). הכוונה היא למספר רב של רטבים במטבח התאילנדי, שרבים מהם הם שילוב של טעמים מלוחים, מתוקים, חריפים וחמצמצים.
רוטב נאם צ'ים משמש לעתים קרובות לרטבים נוזליים יותר מאשר נאם פריק (משחות צ'ילי תאילנדי). אם הרוטב סריראצ'ה מכונה לעתים קרובות sot sriracha בתאילנד (סוט היא ההגייה התאילנדית של המילה האנגלית sauce), היא נקראת לפעמים nam chim siracha או nam phrik siracha.
אחד הרטבים הנפוצים והבסיסיים ביותר בז'אנר נאם צ'ים הוא זה המשמש כאשר נהנים מפירות ים בגריל או מאודה. המרכיבים העיקריים של הרוטב הזה הםשום, את ציר דגים (נאם פלא,) סוקרה, המיץ של סיד ו - פלפל אנגלי תאילנדית. וריאציות של רוטב זה משמשות כרוטב מטבל, אך גם כמרכיבים למנות רבות. רוב המרכיבים ברוטב נאם צ'ים קצוצים דק או טחונים מרגמה או, באופן פחות מסורתי, לשים בבלנדר.
בין הסוגים המפורסמים ביותר של רוטב נאם צ'ים, אנו יכולים לצטט:
– נאם צ'ים קאי (น้ำจิ้มไก่), רוטב על בסיס צ'ילי עם עקביות של סירופ סמיך, חריף בינוני ועדין למדי, הנקרא לרוב רוטב צ'ילי תאילנדי מתוק באנגלית. אם הוא משמש לעתים קרובות עם poulet בגריל (קאי כלומר "עוף"), ניתן להשתמש בו גם עם מנות אחרות. המתכון שלו הוא הבסיס לעוד כמה סוגים של רוטב נאם צ'ים, כמו nam chim thot man pla (רוטב עוגת דגים מטוגנת).
– נאם צ'ים צ'או (น้ำจิ้มแจ่ว), מבוסס על אורז דביק מיובשים וקלויים; רוטב זה משמש לעתים קרובות עם בשר חזיר בגריל (מו יאנג/מו פינג) או עוף בגריל (קאי יאנג).
– נאם צ'ים סאטה (น้ำจิ้มสะเต๊ะ), הגרסה התאילנדית לרוטב סאטה, נאכל עם סאטה תאילנדי.
- nam chim taengkwa או רכישה (อาจาด), הגרסה התאילנדית של אכרדים אינדונזית או מלאית (אקאר תימון). וריאציה זו כוללת מלפפונים, בצל אביבי וצ'ילי, פרוסים דק ומושרים ב חומץ. לעתים קרובות מוגש עם סאט נאם צ'ים, כרוטב טבילה לסאטה.
– nam chim taengkwa או רכישה (อาจาด), הגרסה התאילנדית של חמוצים אינדונזיים או מלאיים (acar timun). גרסה זו כוללת מלפפוניםמ בצל ירוק ו - פלפל אנגלי פרוס דק ומושר בחומץ. לעתים קרובות מוגש עם סאט נאם צ'ים, כרוטב טבילה לסאטה.
– נאם צ'ים סוקי (น้ำจิ้มสุกี้), מלווה בסוקי תאילנדי (הגרסה התאילנדית לסוקיאקי). מכילשמן שומשום ו - רוטב צדפות.
– נאם צ'ים טאוצ'יאו (น้ำจิ้มเต้าเจี้ยว), עשוי מצורה של משחת מיסו סויה (טאוצ'יאו), מוגש עם אורז עם עוף היינאני (khao man kai).
– נאם צ'ים טהאל (น้ำจิ้มทะเล), רוטב קלאסי העשוי משום, של ציר דגים (נאם פלא), סוכר, מיץ לימון פלפל צ'ילי ירוק ותאילנדי, מוגש גם עם פירות ים.
– nam chim thot man (น้ำจิ้มทอดมัน), מוגש עם thot man pla (עוגת דג מטוגנת), בדומה לנאם צ'ים קאי אך עם מלפפונים טָחוּן, בוטנים כתוש ועלים של כוסברה. ל-Thot Man Kung או Thot Man Pu (שרימפס מטוגן או עוגת שרימפס) סרטן), רוטב מתוק עשוי ממנו לִגזוֹם מועדף.
– נאם צ'ים פאזה (น้ำจิ้มแป๊ะซะ), מוגש כרוטב עבור דגים מאודה בעלים של כרוב.