קַרנָבָל: הקרנבל (המילה באה מהאיטלקית קַרנָבָל "מרדי גרא", מ-carnelevare "להסיר (לְהַסִיר) ביום בשר (בשר)") הוא זמן השמחות והמסכות העממיות, המתקיימות בימים שקדמו ל- מארדי גרא, ערב התענה.
מָקוֹר. זה חוזר לפסטיבלים הרומיים של לוחות השנה של מרץ, שחגגו בטקסים אגראריים את התעוררות הטבע. בהזדמנות זו עברו איסורים ואושרו התחפושות; בובות קש נשרפו בתוך צעקות. זו הסיבה שבכפר, טקסים קסומים התערבבו בחגיגות גסטרונומיות. שפע של בשרים. הקרנבל נמשך, תיאורטית, מיום המלך ועד יום רביעי של האפר, אבל פעם הוא הגיע לשיאו במהלך ארוחת המרדי גרא, שסומנה באופן מסורתי על ידי שפע של בשרים מכל הסוגים (ומכאן מנהג תהלוכת ה בשר בקר נוֹעָז).
בשמפניה, הארוחה השומנית האחרונה הזו הייתה חייבת לכלול רגלי חזיר, בארדש, אוזניים. במארן, אכלנו את תרנגולים הובס במהלך הלחימה של היום. בטוריין המנה המיוחדת הייתה א גיגוט de עיזים ; בלימוזין, ארנב ממולא; ב-Quercy, וול-או-ונט גדול, המכיל א poulet לחתוך עם רוטב להחליש.
בפרובנס, ה איולי גדול היה קפדני. בניברנה, הארוחה הורכבה כך: מרק עם פסטה, בשר בקר מבושל עם ירקות, תַרְנְגוֹל au שר (או ברוטב לבן), טורקיה ou אווז צלי, סלטשום ושמן אגוזים, גבינת קוטג' עם קרם פרש, פאי aux שְׁזִיפִים מְיוּבָּשִׁים ומארק ברנוט. חגיגות כאלה אספו מספר רב של אנשים; לכן היה צורך להכין קינוחים זולים למדי ומוכנים במהירות בעזרת פלמבה טוב, ומכאן המסורת של קרפים, של וופלים, של לביבות ואחר פינוקים קָשׁוּר. במזרח בלגיה, היום, אנו חוגגים את הקרנבל באכילת סופגניות, הנקראות "ביגנטים". כדור ברלין », או סלט רוסי (מלמדי); במערב (טורנאי), יום לפני הכנת המרדי גרא " ארנב יום שני אבוד".
בקוויבק מדובר במשקה שמזוהה עם הקרנבל: ה"קריבו", תערובת שלאלכוהול טהור (בין 40 ל-80% נפח) ו יין אדום, שאנו שותים ברחוב כדי להתחמם.
בשוויץ, בבאזל, המנהג הוא לאכול עם מרק קמח ו - פשטידות לבצל או גבינה; בלוצרן, אתה יכול לטעום Fosnocht Chuechli, סוג של לביבות פריטס.
ציטוט של הסופר הקולומביאני גבריאל גרסיה מרקס (1917-2014): "הוודאות להיות בן תמותה נפלה עליי זמן קצר לפני שנות החמישים לחיי, ערב אחד כזה במהלך הקרנבל, כשרקדתי טנגו חייתי עם אישה פנומנלית. " ב זיכרון של הזונות העצובות שלי (2004).