גבינות אוברן : גבינת אוברן היא חלק בלתי נפרד מהתרבות והכלכלה של אזור זה. ל'אוברן מייצרת רבע מהייצור של גבינה PDO בצרפת.
האוברניאטים מייצרים גבינה מאז שהם גידלו פרות ... במילים אחרות, משחר הזמן. את הייעוד החלבי הזה, אוברן חייבת לו את השפע והמגוון של הצומח של כרי הדשא שלה ושדות המרעה הגבוהים שלה.
כמה גבינות שנעשו ב חלב גולמי, כמו מלוחים או קנטאל, הן בין הגבינות העתיקות הידועות בעולם. עקבות קיומם חוזרת יותר מ-2000 שנה אחורה. לכן גבינה היא חלק בלתי נפרד מההיסטוריה ומהציוויליזציה של אוברן. מדור לדור, גברים דאגו להעביר ידע ושיטות ייצור הלאה.
כך מציעה אוברן רמה יוצאת דופן של גבינות, כולם ייחודיים באישיותם, כמו הגברים ו טרוארים שממנו הם באים.
עם 5 הגבינות שלו PDO, אוברן הוא האזור הצרפתי המוביל שמייצר ממנו גבינותציון מקור מוגן. אבל למגש הגבינות של אוברן יש גם התמחויות מקומיות רבות, שהמבטאים הייחודיים והטעימים שלהן מעידים על מגוון השטחים.
באופן מסורתי, לכל גבינות האוברן היה השם הגנרי fourme. לפורמה יש מקור זהה לפרומיאז' כדי לציין את צורת הגבינה שהיא נוצרת. לכן אפשר עדיין לשמוע אנשים מדברים על פורמה דה סלרס, פורמה דה סנט נקטר, פורמה ד'אמברט. תכונה קטנה את גאפרון, אשר מבוטא בגפלון אוקסיטנית, לוקח את שמו מהפער, השם שניתן לחמאה הנמוכה שהייתה הבסיס לייצור הגבינה הקטנה הזו בטעםשום (מאוברן) ו פלפל (חוץ מזה), שבלול במסורת, ב סלים en עץ de genevrier.
אוברן היא מצד אחד פרובינציה היסטורית ומצד שני אזור מנהלי של מרכז צרפת במאסיף סנטרל. תושביה הם האוברגנאטים. בירת האזור המנהלי של אוברן היא קלרמונט פראנד, גם הבירה ההיסטורית של מחוזות אוברן. השפות האזוריות הן אוקסיטנית או langue d'oc (בזני האוברן, לנגדוק וה-Vivaro-Alpine שלה) ו-Bourbonnais d'oïl.
הפרובינציה ההיסטורית מבדילה את אוברן התחתונה והעליונה, בורבונה ו-וליי.
האזור המנהלי כולל כיום ארבע מחלקות:מערבבים, את קנטאל, את הוט-לואר ו - פו-דה-דום.
אוברן חייבת את שמה לעם הגאלי של ארברן, קונפדרציה רבת עוצמה של גאליה ש-Vercingétorix (80 לפנה"ס-40 לפנה"ס) היה המלך שלה בזמן הפלישה הרומית. אביו, סלטילוס, נבחר לתפקיד זה לפניו והוא הוצא להורג על ידי חבריו בשל ניסיון להפוך אותו לתורשתי. ורצ'ינגטוריקס מצליח בשנים 53 - 52 לפנה"ס. J.-C הברית של כל השבטים הקלטים סביבו, על ידי השגת "בני ערובה" (בן או בנות של מלכים) מכל שבט, ערבים לנאמנות ולברית של שבטים אלו.
על פי חפירות אחרונות של ארכיאולוגים, בירת הארברנס הייתה ממוקמת בין גרגובי, קורנט, אולנאט ועוד כמה אתרים משמעותיים בהיקף של 35 ק"מ, מה שמאפשר להעריך אוכלוסייה מרכזית של 150 תושבים ויותר מ-000 תושבים. טריטוריה שנשלטת על ידי הארברנים, בעלי בריתם של הקדורקים (קאהורס).
חלק גדול מאזור אוברן מכוסה על ידי מסיף סנטרל, מסיף הרציני המתוארך לסוף העידן הראשוני המשתרע על פני כמעט שישית משטחה הכולל של צרפת. זוהי רמה גבוהה (פניפלין) המשובצת בעמקים עמוקים. אפיזודה געשית התערבה בשלישית וברבעון. הרי הגעש האחרונים הם בני פחות מ-8000 שנה ויוצרים קבוצה שנקראת Chaîne des Puys. צפון האזור (אלייר) הוא ארץ גבעות. הנקודה הגבוהה ביותר באוברן, 1886 מ', נמצאת ב פוי-דה-סנסי במסיף מונטס דור.
אזור הררי בעיקרו, עם שמונים הרי געש, אוברן רחוקה אפוא מקווי התקשורת ההיסטוריים של צרפת, כמו מסדרון הרון או החוף האטלנטי. הבידוד הזה נמשך גם היום, למרות הרצון שהפגינו המוסדות לקדם הקמת תשתיות תקשורת חוצות ומשרתות את האזור. מצב כזה לא הועיל לפיתוח כלכלי ועירוני והבידוד הוא אחד הגורמים שתרמו לקיפאון, אפילו לרגרסיה הדמוגרפית של האזור. זו הסיבה שהוא מזוהה מאז התקופה שלאחר המלחמה כחלק המרכזי של מה שמכונה "אלכסון הריק".
בחלק ההררי שלה, אוברן היא מעל הכל אזור רבייה המכוון לייצור חלב, ערש גזעי הבקר מלוחים et aubrac. זהו אזור חשוב לייצור גבינות AOC עם חמש התמחויות: אוברן כחולה, קנטאל (צעירים וביניהם), פורמה ד'אמברט, מלוחים, קדוש-נקטר.
עם 50 טונות של גבינת אוברן מדי שנה, האזור מייצר רבע מייצור הגבינה הצרפתית גבינות AOC. אנו מייצרים גם בשטח אוברן רוקפור ו - גורם לכחול.