ז'אן מארי דומיין : Jean-Marie Dumaine est un שֶׁף צרפתית né en 1954 à Tinchebray-Bocage, נורמנדיב צרפת.
Jean-Marie Dumaine est le בעלים du מסעדה » Le Vieux Sinzig « , est l’un des meilleurs מסעדות du שכונה אהרוויילר de Sinzig.
לס עשבי תיבול פרוע sont son cheval de bataille. Jean-Marie Dumaine a plus de 800 קבלות עם יותר מ-200 צמחים פרוע et il a écrit plusieurs ספרי בישול. Jean-Marie Dumaine s’est également fait un nom avec le premier projet national de הונאות ו - יצירה de l’עמותה Ahrtrüffel e.V.
Biographie : Jean-Marie Dumaine est né en 1954 en tant que fils d’איכר ב petit כפר נורמן ליד Saint-Malo. À 14 ans, il ממצאים שלה amour עבור מטבח. Jean-Marie Dumaine est entré au lycée hôtelier Granville de קאן dans les années 1970 en BEP avec notamment M. Gaulois du מון סן מישל, מייקל ברונו, שֶׁף ב Mère Poulard, et Joël Lejigan, professeur de מטבח בתיכון.
Après avoir terminé un למידה à l’école hôtelière de גרנוויל et après des שנים d’errance en צרפת ו - שרות militaire, il arrive sur le ריין en 1975 avec deux valises et presque aucune connaissance de l’allemand – d’abord à Andernach dans le restaurant » Zur Traube « , où il ממצאים ב חופשי la בישול גרמני : לִלמוֹד à לדעת le קייל, את קוֹלרַבִּי או קציצות בשר.
Le jeune homme de 21 ans voulait y מנוחה un an. Quand il a déménagé à Rolandswerth דה שנים plus tard à sa עצמו יישום לשפוך travailler ב petit מסעדה גסטרונומי, qui a dû מקרוב à nouveau après seulement six חודש, lui et sa femme ont loué ce qui était alors le מסעדה » Alt Sinzig » sur Kölner Strasse 1979 ל Sinzig. 20 ans plus tard, il rachète le restaurant » Zur Traube » en face et investit trois millions de marks en rénovation et agrandissement. Après avoir למד à connaître les צמחים פרוע et נוצר une חדשות מטבח avec elles, il est גילה נָקוּב גולט ומילאו en 1986. Depuis, le » Vieux Sinzig » est inclus dans tous les guide gastronomiques. בתוך Janvier 2013, הentreprise Dumaine compte 25 עובדים.
Le שֶׁף travaille עם מוצרים שלו אזור, כמו יינות mais aussi avec des מוצרים צרפתית (חמאת Isigny, חרדל דיז'ון, מלח של Guerande...).
Embellie על ידי עמותות de מקום מקור, את Carte du מסעדה fait la part יפהפיה aux צמחים פרוע. C’est au fil des rencontres avec des botanistes, Brigitte Klemme, פרנסואה קופן, que Jean-Marie Dumaine a mis les צמחים au לב שלו מטבח. שלו תשוקה דה צמחים l’a conduit depuis vers les plateaux des chaînes de télévision, à la radio.
עם פרנסואה קופן (Voir ce nom), ethnobotaniste, il a produit un ouvrage intitulé » Wildplanzen für die Küche » (traduction : צמחים פרוע עבור מטבח).
15 אוקטובר 2002, Jean-Marie Dumaine a fait la une des journaux partout dans le מדינה et même à l’זר. Dans le Rhein-Zeitung, il est dit : Ce jour-là, le משחזר est parti … avec son chien Max et une poignée de journalistes. Il voulait הצג que l’on pouvait trouver דה כמהין עלאהר – et a apporté du שַׁמפַּנִיָה avec lui dans cette expédition, confiant de sa victoire certaine…
En quelques דקות, les chiens de Gérard Meunier, le président אורחים de l’Association des trufficulteurs du Grand Est, יש מצאתי les א כמהין. עצום 200 grammes ! Dans l’אחרי הצהריים, le chien de race Max et Jean-Marie Dumaine, déterrent encore 45 כמהין… Dès lors, tous les גורמה לדעת איפה ה שכונה אהרוויילר de Sinzig.
L’administration du district a envoyé une lettre de remerciement en rapport avec le rappel de l’interdiction de la אוסף de כמהין. Le chef n’a pas été autorisé à utiliser les מוצרים שלו קציר בה מסעדה. Il s’est sorti de cette מצב קשה בהם donnant aux אורחים – sous la forme d’un de leurs מקום האהוב : קרוסטיני aux כמהין.
לס כמהין sont sur la liste rouge en גרמניה et ne sont donc pas autorisées à être בָּצוּר ב טבע.
Elles ne peuvent être excavées que sur des המאפיינים פרטים או תרבויות de כמהין נוצר באופן מלאכותי.
Cependant, la direction de la structure et de l’agrément Nord à קוּלְנָה a délivré à Jean-Marie Dumaine un permis pour לקצור דה כמהין יָלִיד פרוע יש ל סנפירים de משוכלל ונדיר רק.
En 2005, Dumaine a fondé l’ Ahrtrüffel e.V., qui a organisé pour la première fois un symposium sur la הונאות en février 2006 au château de Sinzig. Depuis lors, Sinzig est la capitale allemande de la הונאות.
יורו-טוקס rend hommage au travail culinaire de Dumaine : En décembre 2018, le conseil d’administration de l’association européenne des chefs יורו-טוקס a décerné à Jean-Marie Dumaine un certificat et une médaille pour son להתייגע שֶׁל הַמִטבָּח. Et son ancien שֶׁף Detlev Ueter a été accepté dans l’Association des Chefs Européens. Le vice-président d’יורו-טוקס, Michael Haupt, a déclaré: » Jean-Marie n’est pas seulement membre de notre association depuis des décennies, il a également מתקבל דה יתרונות שֶׁל הַמִטבָּח בזכות שלו להתייגע. "
Dumaine a déjà acquis une solide מוֹנֵיטִין il y a des décennies avec sa מטבח de צמחים פרוע. גילוי מ הונאות lui a même valu une סיור לאומי. Et ses randonnées aux עשבי תיבול ב עֶמֶק de l’אהר, כדי שיתוף פעולה avec son ami et expert en פטריות Frank Krajewski ainsi que les visites culinaires avec des אורחים ont fait le reste pour consolider la מוֹנֵיטִין de Jean-Marie Dumaine.
En 2019, lorsque la וילות de מאטרה, ב דרום de l’איטליה (אזור של בזיליקטה), est nommée עיר בירה אירופה מ תרבות מ הונאות, Jean-Marie Dumaine y vient pour קוק.
אתר המסעדה הרשמי Le Vieux Sinzig