הוא עשוי מקליפה שהיא ה peau du "חזיר.
אטימולוגיה: הקליפה (מילה שמקורה בלטינית cutinna כלומר peau)
המונח קליפה נקרא באוקסיטנית "קודנו". שם זה נמצא במונחים coudenat, רופא כללי ו-lou coudenot, אופייני יותר לאזור מאזמט.
בטארן הוא נקרא גם אנדויל, גם אם אין בו אותו מתכון מאשר נקניק אמיתי.
מצגת: היא מציגה את עצמה בתור א נקניק חלק בקוטר גדול, זהה לזה של נקניק. morceaux משקל בין 100 ל-150 גרם. הוא מורכב משליש מ קְרוּם de חזיר, שליש של בשר ושליש מ אווז. הוא פשוט מלוח et פלפל אוונגרד הבלטה בתוך ה מַעֲטֶפֶת de חזיר.
ה-Mazamet Coudnot הוא סוג של מלסט בנוסח קְרוּם. זה מורכב כְּאֵב, ביצים וקליפה מובלט.
היסטוריה: המתכון הזה הוא דרך להשתמש בכמות הגדולה של קְרוּם משחיטת חזירים. במאה ה-XNUMX, אוגוסט פורס מצטט את נקניק הקליפה בשיר על קסולט.
שימוש קולינרי בנקניק קליפה: נקניק הקליפה דורש א אפייה ארוך שבמהלכו הוא מעשיר את מרק en ג'לטין. תכונה זו משמשת להביאקרמיות. מתכון הוא בעל שם ב קסולט, את זבל, את מונגטדה אבל זה מתאים לכל סוגי קטניות : עדשים, שעועית, נקודות עניין...
ההפקה מתבצעת ברחבי הטארן לחובבים, אך מאבדת תאוצה בגלל הבישול הארוך שלה מקום מסורתי ישן.
ציטוט של הסופר הצרפתי לואי-פרדיננד דסטוש, הידוע בשם סלין (1894-1961): "אפילו מבנים עצומים אחרים עבור שפע הברבקים, הבשר המסוכר במחסנים, במקררים יבשים, ברמולדות, בבשר צבי כל כך נפלא, אינספור של נקניקיות עם קליפה טחונה, גובה האלפים!..." ברומן הלהקה של גווינול. (1952).
מאמרים קשורים:
– ההכנות השונות של קליפות חזיר ברחבי העולם
- סלנג מתחת לפה:
קואן,
דריינד,
מגרד קליפה