פסטיבל בניכון : פסטיבל Bénichon או Bénichon הוא פסטיבל פופולרי בקנטון פריבורג. זה חלק מהמסורות החיות של שוויץ.
היסטוריה של פסטיבל בניכון: במאה ה-1731, "הברכה" הייתה החג הפטרוני של הקהילה, ולכן משתה הכפר. החגיגה נמשכה שלושה ימים, עם ארוחה גדולה, ריקודים ומשחקים. לאחר מכן, הפך ה-Bénichon לחג הקציר ולירידה של העדרים ממרעה ההררי (הדסלפה (Rindya), שהוא היפוכו של הפויה, מטפסים אל מרעה האביב). במהלך האושר נוצרו זוגות. אנשים רקדו ושרו שם, ושתו את ה"בלאן וודואה" הקטן. הזקנים סיפרו על הרפתקאותיהם של שירות צבאי בחו"ל, וכולם דיברו על המכשפה קטילון (קתרין רפונד דה וילארוולארד, שנשרפה ב-1746). בשנת XNUMX, ליד אפנדס, לאחר כמה יותר מדי כדים של יין, היה קרב אמיתי שהביא למוות אחד. אז החליטו השלטונות שכל האושר צריך להתקיים מעתה ביום ראשון השני של ספטמבר.
תאריכי ה-Bénichon: ה-Bénichon מתקיים בדרך כלל ביום ראשון השני של אוקטובר ברוב הרשויות במחוזות Gruyère ו-Veveyse וכן ב-Haute Sarine (Le Mouret, Treyvaux, Ependes, Arconciel, Sénèdes, Ferpicloz) ובקומונות מסוימות. של Sense. שתי הבירות הן יוצאות דופן: העיירה בול חוגגת את יום ראשון השני של ספטמבר, בעוד שבשאטל-סן-דני היא מתקיימת ביום ראשון ה-3 של אוקטובר והיא נחגגת בתהלוכה מסורתית גדולה שחוצה את העיר. , עם עדר. של פרות בראש. במקומות אחרים הוא מתקיים בדרך כלל ביום ראשון השני של ספטמבר. אנו מדברים לפעמים על בניכון של המישור, או על בניכון של כל מקום (ספטמבר) ועל בניכון של ההר (אוקטובר). חריגים נוספים קיימים, במיוחד בכפרים שבהם ה-Bénichon מתקיים תמיד במהלך המשתה הפטרוני: St-Martin, Saint-Sylvestre, Vuisternens-devant-Romont (St-Jacques). עם זאת, ה-Bénichon עדיין יכול להתקיים בתאריכים אחרים: בוליון (פריבורג) חוגג את ה-Bénichon ביום ראשון השני של יולי, רומונט חוגג את ה-Bénichon ביום ראשון האחרון של אוגוסט עבור החלק בחולות (Bénichon intra-muros) וה-Bénichon. יום ראשון הלפני אחרון בספטמבר לחלק החיצוני של חומות (Bénichon extra-muros).
בחלק דובר הגרמנית של הקנטון, ה-Haut-Lac דובר הגרמנית חוגג את הבניכון ביום ראשון הראשון של אוקטובר, בעוד שעיריות סנס מחולקות בעיקר בין יום ראשון השני של נובמבר, המקביל לחג מרטין הקדוש ( Alterswil, Heitenried, Planfayon, Tavel, Guin, Ueberstorf, Schmitten) ביום ראשון השני בספטמבר (St-Ursen, Flamatt) וביום ראשון השני באוקטובר (Chivrilles, Tinterin, Saint-Antoine, Bösingen, Brünisried).
תפריט והתמחויות קולינריות של פסטיבל Bénichon : תפריט מסורתי של פסטיבל Bénichon עדיין מוכן ומשותף היום. זה שונה מכפר לכפר.
- Cuchaule et חרדל בניכון
- מרק et קרוּטוֹן
- מְבוּשָׁל de ירקות - מרק aux כרוב - משתולל, גזר et סלרי
- תַרבִּיך de כבשים aux צימוקים - פירה de תפוחי אדמה
- חזיר יבש עָשָׁן בטרמינל (*), נקניק, שפה de עֵגֶל, שׁוּמָן, כרוב, גזר et תפוחי אדמה
- ג'יגוט אלכבש, פירה de תפוחי אדמה et אגסי בוצי
- מגש de גבינות של האזור (גבינת גרוייר, עור פרה וכו')
- מרנגים et שמנת כפולה (רצוי מגרוייר)
- סל של פירות
- צמידים, אבני עץ et לחם אניס
- קוביות, לביבות, קרוֹקֶט.
(*) Fumé à la Borne: La Borne, Bourne, או אפילו starfyu (בהתאם לעמקים) היא סוג של ארובה עשויה מעץ או עם מכסה. הם נמצאים באזורים של שוויץ דוברת הצרפתית, סבואה (בורנס, ארוויס, ואל ד'ארלי, העמקים העליונים של Abondance ו-Arve), צפון איטליה (Val d'Aoste, Val Soana).